柠檬黄油煎鱼怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 21:09:46浏览:21分类:美食推荐
黄油柠檬煎龙利鱼
用料 ?
龙利鱼一条 盐 黑胡椒 料酒 柠檬 黄油
黄油柠檬煎龙利鱼的做法 ?
1.用姜丝,料酒,少许盐和黑胡椒粉将鱼腌上半小时,上下都铺一些切的薄薄的柠檬片
2.腌好后,整条不好煎,分成三大段,用厨房纸将鱼身水份吸干,正反蘸上生粉,并将多余生粉抖干净,备用
3.黄油加热,鱼下锅前在蛋液里正反蘸一下,下锅煎鱼
4.煎鱼用小火,可以适当的加盖煎一会儿,掌握火候小窍门:可以看着龙利鱼中间的缝儿,那里变色熟了,那么整条鱼就熟了
小贴士
鱼下油锅先用中火正反将蛋液定下型,再改小火
整条大头鱼怎样做好吃
鱼类是非常受人欢迎的一种食材,而且其做法也是五花八门的,清蒸鱼、红烧鱼、煎鱼、炖鱼等等都是非常美味的做法。而煎鱼也是尤其受人欢迎的一种吃法,在煎鱼之前都需要进行一下腌制,而这个腌制也是需要掌握方法的,下面就来介绍一下煎鱼之前如何腌制?
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将鱼洗干净之后,要两面切几刀,才有助于入味。葱切成小段,姜切片,蒜切片。备用。
在鱼肚子塞入葱、姜、蒜,再用酱油涂抹几层在表面,少许盐,撒上胡椒粉和红糖,腌制30-40分钟。
锅热加入油,鱼放到锅中,用中火煎,直到鱼面泛黄,再缓缓翻到另一面。
煎好之后记得弄点蘸酱更好吃。
1、煎鱼之前如何腌制
1.1、腌制入味
鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔约5厘米,这样不仅容易入味,也易于蒸熟。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。
1.2、提鲜
鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下),因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等,再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
2、鱼的适用人群
一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。
孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。
宝宝也能吃。鱼的营养价值很高,给较小宝宝添加辅食的时候,可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃,还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。
3、煎鱼的做法
3.1、准备350克鲈鱼,少量的青椒和红椒。
3.2、将鱼收拾干净之后,两面都斜着切上几刀。在鱼肉上面抹点盐和白酒,腌制两个小时。
3.3、锅内热油,放姜爆香。
3.4、待到鱼身上的水分晾干之后,就放到油锅里面小火慢慢煎。
3.5、一面煎熟之后,就换另外一面煎。
3.6、快熟的时候加一勺子蒸鱼鼓油和少许清水,煮沸之后稍微焖一会儿就好。
3.7、如果想吃点别的口味的煎鱼,可以在煎鱼的时候放点花椒面或辣椒面腌制,出锅的时候,鱼肉就会带点麻辣的口味了。
1. 先将750g左右大头鱼(花鲢鱼)去鳞,去除内脏(鱼的胆千万别弄坏了,很苦的,鱼鳔可以留下,很好吃的。)去除鱼鳃。清洗干净,整条炖,或者分成几段炖,在鱼的身上多划几道口子,容易进味。弄好了放边上待用
2. 先将锅烧热,用姜片把锅底擦一遍(可有效防止煎鱼时粘锅),放适当多点的色拉油烧热,花椒,干红辣椒,八角,放锅里煎下,放鱼在锅里煎,(鱼在放锅里后迅速将鱼翻个,慢了鱼皮粘锅上了,)放醋,草菇老抽,继续煎半分钟左右,往锅里放水超过鱼的高度,放盐,豆豉酱一小勺,放切好的葱花,蒜,果蔬鸡精,大火炖10分钟,改小火炖30分钟,放入香菜,香喷喷的红烧大头鱼(花鲢鱼)就可以出锅了。
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