吃鹅肉有什么比较好的地方?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 21:15:14浏览:12分类:美食推荐
河南省信阳市固始县,固始鹅早在隋朝时就成网红,和金华火腿并称天下至味。选成年白鹅,洗净后整只放入锅内,加清水煮熟(不放盐、不加任何佐料,且关键在掌握出锅时机,不熟不行,过熟则无口感)。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸,将煮熟晾凉后的鹅剁大块,淋鹅汤,加点千张,你信我,能吃到哭。
“南京城里,几乎每条街都有鸭子店,兼卖盐水鹅。”这是南京作家薛冰在其美食专著《饥不择食》中的一句话。但其实这话有点虚,在南京,爱吃盐水鹅的人绝对不少。六合素有鹅乡之称,南京老卤的盐水鹅味道尽在这里了,盐水鹅和盐水鸭配方基本相同,只不过适合的鹅味最难得。
“老鹅”,即盐水鹅,扬州人对于鹅的热爱真是无法用文字来形容,甚至自称扬州为鹅都。做得好的老鹅,外表澄黄油亮,不瘪不塌壮实饱满;味道咸淡适中,有滋有味;空口尝味不齁人,伴酒下饭也不淡;肉质酥润,香味宜人。所谓浓而不腻,淡而不薄,滋味鲜美,食后齿颊留香。
东北铁锅炖鹅到处都是,为什么单提牡丹江,无他,有一次在牡丹江林口吃到了最好吃的铁锅炖大鹅。大鹅切块,焯水煮熟,放到锅里配上调料翻炒出锅就完事。当然玉米贴饼和宽粉土豆一样不能少!
贵阳鹅肉粉比较有名,但其实我更爱那桌“鹅肉汤锅”。这种鹅肉汤锅加了许多菌菇和中草药,炖的时间极长,友情提示一下,这种火锅绝对不能涮菜,很容易味道过头。稍微加一点蘸水,鹅肉加鹅杂,就足够起飞了。
在潮汕流传着一句话“无鹅不成宴”,狮头鹅可谓是撑起了潮汕美食界的半壁江山。潮汕卤鹅必选狮头鹅,个大肉紧,每一只都将近15斤重,豆蔻八角南姜等十几种材料卤制最少四小时才能端上餐桌。但其实卤鹅绝不只是鹅肉好吃,丰腴肥美的鹅肝、紧实入味的鹅颈、肥美脆香的鹅肠、胶质满满的鹅翅都是一时之选,当然还有鹅肝。
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