怎么做松花蛋
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 21:56:19浏览:18分类:美食推荐
松花蛋的制作方法如下:
禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后再将禽蛋放入其中,并压于液面下,盖上盖子密封,放置于20℃的环境下腌制13天左右,将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
鸭皮蛋就是松花蛋是以鸭蛋为主原料,再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等,下面来看看做法步骤。
第一步:准备一些草木灰适量,(如果在农村,草木灰很容易,烧一些稻草或者麦秆,
烧过的灰就是草木灰),其它需要准备的:新鲜鸭蛋30个,生石灰150克,纯碱(食用碱)
50克,草木灰260克,食用盐20克,茶叶20克,米糠或者谷壳适量。
把茶叶放盆中,用1200毫升的开水泡开,盖上盖子放凉备用。
、
茶凉后过滤掉茶渣。
盆中倒入生石灰,倒入部分的茶叶水把它化开。
生石灰融化至无颗粒状后,加入食用碱,盐,搅拌均匀。
放入草木灰,
将剩下的茶水分次倒入,边倒边搅拌。
和成稀泥的状态,但是不能太稀。
把鸭蛋均匀裹上草木泥浆(注意不要用手直接去接触草木泥浆 ,因为里面有石灰,以免皮肤
受伤)
然后放到糠里面打几个滚,让鸭蛋均匀裹上一层糠。
然后把裹上糠的鸭蛋放到一个可以密封的塑料袋里密封好,放到通风的地方。
夏天天气热的话,一个星期就可以吃了,冬天,需要放20-25天才可以。
鸭蛋完全成为皮蛋后,要把塑料袋打开通风,不能密封,密封太久的话,皮蛋会化成水。
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