如何做熏鱼

做法一

食材准备

草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

制作步骤

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

熏鱼

葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

做法二

食材准备

青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

熏鱼

制作步骤

1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）

2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

做法三

食材准备

主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片

调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1个

制作步骤

1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。

3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。

做法四

食材准备

鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。

熏鱼

制作步骤

1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。

2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金**出锅。

5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。[1]

做法五

苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙　　盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯　　做法:　　1 将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)　　2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右　3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。　　当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。　　将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食

这个熏鱼的做法是跟真正的大厨学的，百试百灵，我尽量说的详细，家里做非常的方便，过年的时候做一盆来客人就不用手忙脚乱的准备菜了，直接上碟就可以，凉吃也是不腥不腻的，我试验过青鱼，小黄花，效果都不错，以前这样做了送人，经常有人以为是罐头鱼的。这次作的是鲅鱼 做法：

1、鲅鱼切块，去内脏，洗净沥干水，放盆里，加上所需盐量的一半到三分之二就好，姜片，葱段，拌匀腌一小时以上。

2、 油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有**就捞出，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块，外皮会很快变**变硬，捞出控油。用这个办法炸鱼，比较外焦里嫩，不会吃起来鱼肉干干的。

3、锅里放清水，可以用刚才的油锅倒出油后直接放水也可以在干净锅里另放，对口味没有影响的。把炸好的鱼块放进水里，水刚漠过鱼块，加入酱油，（也可以一半酱油一半老抽）一大汤勺糖，料酒，腌鱼的姜片葱段，八角，花椒，有桂皮可以放块，不过我没有放，大火炖吧，炖开锅后火稍微小一点，炖到汤汁收的差不多了就行了。找个干净的盆子装上盖盖，放在凉地方十天是没有问题的。

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