【吃冰季】怎样做出味道香浓、口感细腻绵软的冰淇淋--覆盆子蔓越莓冰淇淋

本文为《心探索》杂志“美食”栏目45期约稿每年夏天，都喜欢在家囤几盒冰淇淋的。今年已经很少再购买市售的冰淇淋了，自己在家搭配的方子，比市售的冰淇淋好吃的不是一点点啊。那么怎样才能做出味道香浓、口感绵软的冰淇淋呢。我们吃到的冰淇淋，味道香浓主要来源于奶制品的添加，加了一定量的奶制品，味道才会饱满、柔和。反之如果你喜欢清爽型的，那就减少奶品的用量。在添加了较多奶制品后做成的冰淇淋，用电动打蛋器搅打多次，让更多的空气裹入冰淇淋中，口感便会如市售的冰淇淋一样绵软细滑了。在继百利甜酒冰淇淋、芒果冰淇淋之后，又做了一款非常好吃、味道超级正点的覆盆子蔓越莓冰淇淋。淡奶油的甜腻与覆盆子果泥的酸中和在一起，恰到好处呢，非常推荐。我用的是覆盆子果泥，在网上可以买到。如果喜欢也可以换成蓝莓果泥或者百香果果泥均可。覆盆子冰淇淋（约1000克）原料：蛋黄3个，牛奶300ML，细砂糖50克，覆盆子果泥100克，动物性淡奶油300ML，香草豆荚半根，蔓越莓50g，朗姆酒30ml。做法：1、蔓越莓切粗粒，放入朗姆酒浸泡。2、蛋黄打散+牛奶+细砂糖+香草豆荚混合。香草豆荚刨开取籽后把豆荚也一起放入。3、小火煮至边缘微微冒泡起锅，起锅后迅速加入淡奶油混合。这次我用的是进口的牛奶，成品比国内的浓稠一些的样子。4、调好的液体过筛，筛掉气泡和香草豆荚，冷却备用。5、进口的覆盆子果泥分装，覆盆子是一种浆果，味道偏酸。加在奶味浓郁的冰淇淋中，可以中和甜腻且弱化酸度。6、放入浸泡的蔓越莓，连同泡梅的朗姆酒一起倒入，搅拌均匀。如果不喜欢酒味的此处可以只放入沥干的蔓越莓。7、搅拌均匀后入冰箱冷冻，冻硬后取出稍事回温，且用勺子挖成小块。8、再用电动打蛋器搅拌，让冰淇淋充分与空气接触，口感会更加蓬松。若用电动打蛋器搅拌的话，只需搅拌2-3次就可以了。Tips：1、加了覆盆子果泥的冰淇淋液也会变成浆粉色。如果增加的果泥多，颜色也会变重。但因为进口的果泥价格不菲，所以我只用了100g。2。由于我用的器皿搅拌器不太容易施展开，所以我把它们挖出来放在一个大碗中，搅拌后又装回密封的容器中，便于存放。当然如果你的冰箱空间够大，可以直接放在大碗中直接冷冻。3、用电动打蛋器搅拌的冰淇淋比用勺子搅拌的更加蓬松，如果用电动打蛋器搅拌，可以节省几次搅拌次数。-----------------------------------------微博时间--------------------------------------------最近大热的香蕉牛奶，前天在7-11买了一盒来尝，喝完后当下就淘宝下了订单。味道很怀旧，挺香浓的，给LG做早餐饮。做了夹心饼干，打包好送朋友。

原味冰淇淋的做法步骤图，怎么做好吃

惠人原汁机我没用过，我用的是NUC原汁机，跟惠人一样都是韩国的。惠人小口径，NUC是大口径。功能估计都差不多的。

制作冰淇淋过程：

1、水果放冰箱冰冻4个小时以上，冰砖准备（不愿买冰砖，可直接用牛奶冰冻）

2、原汁机上的过滤网更换为冰淇淋网，将冰冻好的水果和冰砖整个扔进投料口

3、出来的就是冰淇淋了

冰冻酸奶：

我没用NUC原汁机做过。

因为冰冻酸奶只要将奶油和酸奶搅拌均匀后，放入容器或模具，放冰箱冰冻就可以了。

要颜值高些或口味更多些，可以在搅拌后，上面放各种饼干等，再送入冰箱。

这个搅拌的过程，手动搅拌就可以啦，用原汁机的话还要洗原汁机的，奶油不好洗。

用料 ?

安佳淡奶油 200克

雀巢炼乳 90克

鸡蛋 4个

韩国细砂糖 20克

柠檬汁 几滴

原味冰淇淋的做法 ?

1、先准备好材料

2、蛋白蛋黄分开

3、蛋白加入韩国细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用

4、淡奶油打发至不流动加入炼乳

5、将淡奶油和炼乳搅拌均匀即可

6、蛋黄加入淡奶油里面搅拌均匀即可

7、在搅拌好的淡奶油里面加入三分之一的蛋白继续搅拌均匀

8、将剩下的蛋白加入淡奶油里面搅拌均匀

9、将搅拌好的冰淇淋液放入模具或者杯子里面，送入冰箱冷冻！成形就可以开吃啦！

百科狗 baikegou.com