鸡蛋干怎么做简单做法

打蛋工序技术要点

1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；将不合格的蛋剔除，按每天的生产计划打蛋。

2、将称量好的鸡蛋液，倒入夹层锅中，中速搅拌，并加入胶体等辅料，溶解后搅拌10分钟以上。

3、将静置好的蛋液倒入高位罐，准备灌装。

灌装工序操作规程

1、用底部装有龙头的容器盛放蛋液，装模时蛋液从底部流出避免产生气泡；也可以用手工灌装。

2、装模：定量装模，保证蛋液面无气泡,定量在150

g；

3、装模后，及时加盖。

4、灌装完毕，用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面。

蒸蛋工序操作规程

1、进锅：保持平整、避免振荡；

2、加大火力或用蒸汽蒸熟鸡蛋。

3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。

卤制工序操作规程

1、把成型的鸡蛋干放入卤水中，煮沸两小时以上，充分入味。

2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。

3、①卤水可根据不同地区口味需要适当调整；

②卤制时间根据蛋干色泽调整。

4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中。

今天和大家分享鸡蛋干的做法，鸡蛋干的最佳配料生抽和香油作为蘸料，先来看看做法步骤：

用料：

4个鸡蛋，1个桂皮，1个八角，2片香叶，盐，生抽，老抽，冰糖，水。

做法：

将鸡蛋打入碗中，把蛋黄和蛋白分开装。

做这个鸡蛋干，只需要蛋白，蛋黄可以留着做其它美食，比如前两天跟大家分享的蛋黄溶豆，尤其是小朋友比较喜欢吃，入口即化。在装蛋白的碗底垫上一层油纸，这样方便脱模。不需要搅拌鸡蛋清，只需用牙签戳掉表面的泡泡。如果牙签戳不破，就用勺子撇掉。

蒙上一层耐高温的保鲜膜，上锅蒸。使用保鲜膜，可以防止水滴滴落在蛋白上，这样蒸出来的蛋更细腻，也可以扣一个盘子。

蒸到蛋白都凝固后，关火取出。如何辨别蛋白熟没熟？第一，用眼睛看，蛋白从透明状变得很白，就是熟了。第二，晃动碗，里面的蛋白不会晃动就可以了。

取出，给蛋白脱模。

锅内倒入一大碗清水，放入1个桂皮、1个八角、2片香叶，加3勺生抽、2勺老抽、半勺盐、3颗冰糖煮卤水。

将水烧开后，放入脱模的蛋白一起煮。

煮到锅内水变少，蛋白有点上色后关火，将蛋白浸泡在汤汁里面2小时以上。

将泡好的鸡蛋干切成片状，就可以食用了。做好的鸡蛋干非常Q弹，而且没有气孔，口感细腻鲜嫩。不管是炒着吃，还是凉拌着吃，都很不错。

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