酒烧肉怎么做

1、原料:带皮五花肉500克、大葱2根、红曲米5克、炖肉料包一个（八角、花椒、桂皮、香叶）。盐适量、糖适量、黄酒一勺、酱油适量。

　2、先看看原料：老酒烧肉要多放大葱。

　3、一定要将肉皮反复刮净，第一是去猪毛，第二失去污。不要以为肉皮看着干净，就忽略此步。刮毛之后，选用一只平底铁锅，大火烙制猪皮。要烙制成焦状的感觉。

　4、凉水入锅焯制，水开后，撇去浮沫。

　5、准备好葱姜；红曲米给猪肉上色（500克肉，5克红曲米）。

　6、撇去浮沫后，放入葱姜；红曲米，炖肉料包；料酒。大约煮30分钟。这样可以煮去肉块的许多油脂。红曲米解腻增香。还能够保持肉块的天然红色。

　7、关火后，放入松肉粉，盖盖焖2小时（500可肉/4克松肉粉），这样处理的瘦肉不塞牙。

　8、捞出肉块后，自然冷却后再切，肉块才紧实好看。自然冷却的肉块，非常紧实，切成大方块备用。

　9、将准备好的大葱，切成段。下油锅，将大葱炸成金**备用。

　10、将肉块；炸好的大葱；炖肉料包放入压力锅内胆中，肉块可以增加诱人的葱香。

　11、另起锅，炒糖色后，倒入压力锅内胆中。肉块经过二次上色，非常的诱人。

　12、向内胆中注入清水；料酒；酱油；黄酒。（清水与黄酒大约1:1）没过肉块大约1-2厘米。放入电压力锅中，正常炖制即可。

　13、享受美味吧！

广式腊肉调料配方10斤

1、选猪肉

购买猪肉时，选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。

2、做法

找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金**就关火放凉。

3、猪肉风干水分后

涂上高度白酒，然后把炒成金**的食盐，撒到猪肉上，用双手给猪肉多按摩，这样猪肉才能腌制得更入味。

4、猪肉腌制3天后

从肉的一端中间那个位置切一刀，系上绳索，把腌制好的肉挂在竹竿上，放在有阳光的地方晒。一般天气晴朗食，晒上7-15天就可以了。

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