山东人吃的那个大葱蘸酱是什么酱

你可是问对人了山东大酱市面上没有只有我们这才是最正宗的大酱这个酱做起来很麻烦需要用炒制的豆子在冬天做成酱团子然后放在通风的地方晾着一直到来年二月下酱盐跟酱用比例搭配放在酱缸然后放到外面暴晒每天夜班搅动连续晒一个月左右就差不多了 晒酱期间不能沾生水。这个酱不加任何防腐剂就是盐跟大豆 制成的姜可以用大葱沾着吃清明的时候可以挖点苦菜沾着吃 也可以炒菜酱爆茄子 酱包蟹子最后好的就是酱包咸菜不过酱包咸菜很少人会做了现在

煎饼卷大葱放什么酱

相信很多人都听说过山东煎饼，但其实这是山东人的一种误解。具体来说，大葱煎饼卷应该是山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州和济宁的美味属鲁菜系。在山东省新泰区，非常有名的煎饼之乡娄德镇，有“中国第一煎饼之乡”的称号，家家户户都能做煎饼，堪称传承。

只是由于煎饼是山东的特产之一，在大部分城市都能看到卖，但并不代表山东人喜欢吃。至于山东人都喜欢吃大葱卷的煎饼。其实，这里所谓的喜爱只是风俗习惯的产物。在过去，食物是不够的，香料和蔬菜也没有现在多样化。

煎饼可以增加饱腹感，与最常见的大葱搭配，是人们最好的口粮，随着时间的推移逐渐成为一种习惯。而且，煎饼嚼得越好，越香。很多人误以为煎饼是山东人的家常菜，因为在山东随处可见。其实这是一个错位的概念。所以煎饼在鲁南和鲁西南越来越受欢迎。

由于鲁南是外来人口大省，又以省内为主，在外吃家乡日常口粮也是好事，所以很多临沂人都做起了老乡生意。既能满足市场需求，又能赚钱，还能为游客提供特色产品的便利。

因为煎饼是由几种米粉做成的，如玉米粉、小麦粉、小米粉、高粱米等。，其中一些还添加了土鸡蛋。煎饼是用生谷物做的，没有去掉麸皮，所以营养丰富。不仅是大葱，还有花生油、盐、黄酱、香油、生菜、芝麻酱等。用作调味品，味道鲜美，方便快捷。还配有绿豆粥和配菜、金煎饼和各种调味料，能生津健胃，增进食欲，让人吃完就想吃。

尤其是干完农活回家，不想做饭，就拿几个煎饼和大葱一起卷，有时候蘸酱吃，这样就能瞬间吃完，不用烧炉子。

好吃不好吃，应该说因人而异。据山东当地的朋友说，大葱煎饼卷其实是一种很小的美味。我们都知道山东盛产大葱，过去人们的生活水平不是很好。肚子很难吃饱，所以大葱煎饼卷其实是老一辈艰苦生活的记忆。

单纯的煎饼卷大葱味道可能会比较清淡，所以可以搭配点酱，那么煎饼卷大葱应该放什么酱呢？

大葱蘸酱是北方人最常见的一种家常饮食。市面上卖的酱种类很多，其实这些酱都可以二次加工。买来的黄豆酱加点水搅匀再淋一点香油上锅蒸，用小勺搅拌均匀成粘稠的酱泥。把大葱白洗净切成长段，蘸调好的酱吃，口感清甜浓香。大葱用豆皮卷起来蘸酱也很好吃。通常东北人会用豆皮卷大葱，山东人喜欢用煎饼卷大葱。

一般煎饼卷大葱时，必须要加些酱，甜酱、咸酱、辣酱，根据个人口味选择。山东的叫煎饼卷大葱 沾的是豆瓣酱 ，也就是市场上葱伴侣那种，大酱是东北地区的一种，比豆瓣酱的豆粒完整，属于豆瓣酱前期的半成品，并且属于那种闻着臭吃着香的酱料，而山东的酱则是有股浓郁的酱香，有些人就比较喜欢大酱，各有各的美味。

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