黄金桂鱼怎么做

黄金鱼本来是一道苏州市的传统式经典菜，十分的软烂很合适老年人，非常是过年或过节很多人的每家每户都以便图1个吉祥如意的好彩头，便会做一道那样的金子桂花鱼，味儿极为的好而感觉软烂爽口

1主要材料桂花鱼一条

2调料和调味品

3桂花鱼解决静，切下剁椒鱼头;

4修边剁椒鱼头，胸鳍留到剁椒鱼头上，有益于装盘;

5从鱼骨头处向鱼身将小肉至尾端，无需断下，这般片下另一面;

6在贴近鱼身处段下鱼骨头，两块肉在鱼身处相接;

7用利刃，将鱼肉先沿着直刀鲜切花刀，至鱼片处，不必断开鱼片;

8再打横鱼，斜刀头刀花，至鱼片处;

9切完刀花的鱼类放进放适当纯粮酒和盐的海碗内，洗一下，取出;

10再放进盛干淀粉的盘里，拍匀木薯淀粉，后提到鱼，抖下不必要木薯淀粉;

11先将剁椒鱼头放进锅中中炸制订型(鱼嘴往上，胸鳍往下、分离，并且用木筷砸开鱼嘴，用勺向剁椒鱼头浇滚油)，变黄取下放到盘里， 用手提式鱼身，荷兰鼠刺向外，用勺向荷兰鼠刺上浇滚油，定形后，放进锅中中，鱼身往上，荷兰鼠刺往上，浇油定形，炸至金**，放进盘里，与剁椒鱼头连上;

12将炸好的鱼装盘;

13在炸鱼的另外，另用炒锅加少量炸鱼的滚油，加番茄沙司炒掉色后，加适当沸水，先后加适当糖、盐、淀粉和面粉、白米醋，熬开，汁浓度值适度时加一勺炸鱼的滚油，汁中起大泡时关火，将汁匀称浇在鱼上;

14最终将菠萝蜜粒和焯焯水的青豌豆撒在鱼上装点。

小技巧：

应当用2个炒锅，一个炸鱼，一个调酱，应当另外进行，确保鱼类焦黄内嫩，浇上汁能听见“荷兰鼠的吱吱叫声”，自然这一对初学者一些难。

百科狗 baikegou.com