油酥烧饼怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 00:28:46浏览:16分类:美食推荐
做法一油酥烧饼:制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈**,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。
做法二油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。
油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进特制的吊炉内用温火焙烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油,还要严格控制焙烤的时间。出锅后,放在铁架上晾焦,便可出售。
做法三赵州石塔油酥烧饼 产地:中国河北赵县。
工艺:将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀,制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团,揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起,揪成面剂,团窝茬口,在光面中心处抹水少许,将麻仁撒在抹水处,麻面向下用手按平,擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤,并及时抹油,待烧饼两面烤至微**时出炉。
特点:色泽微黄,质地酥软,风味香咸。
烧饼怎么做又软又好吃
发面麻酱烧饼 超级无敌香 一看就会?
今天这个发面麻酱烧饼,超级无敌香,制作过程也特简单,强烈建议大家试着做一下,看具体步骤吧。
用料 ?
面粉 500克
糖 5克
酵母 5克
温水 300克
麻酱 3勺
盐 适量
芝麻(装饰用) 适量
发面麻酱烧饼 超级无敌香 一看就会 附视频细节讲解的做法 ?
所有食材大合照,装饰的芝麻忘记拍照了,大家自行脑补吧。
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500g面粉,5g糖,5g酵母,300g温水揉成偏软一点的面团,放入容器中,盖盖子放温暖处醒发至两倍大。
醒面的过程中来调麻酱汁,三勺麻酱,少许盐,一个油,调成视频中这样浓稠度的麻酱汁。
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这是醒发好的面团,里面都是大蜂窝。
将面团倒入案板上,揉面排气,再擀成面片,抹上调好的麻酱汁,再撒上干面粉防止麻酱侧漏出来,从一端卷起来,切成十等份。
取一个面剂,两段捏严实,四角对折,再整理成圆形,表面沾上水,再在芝麻里滚一下。
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用擀面杖成圆形的饼,一个生胚就完成啦。再次松弛十分钟。
松弛好后放入刷油预热好的饼铛中,表面刷油锁住水分,盖上盖子,全程中小火,饼有一定厚度,火大了容易外糊内生,一面变色翻至另一面,两面变色饼就熟了。
成品图有没有馋到你呀?外表裹着的芝麻,经过油煎之后特别香而且酥脆,里面裹着的麻酱也是香到没朋友。赶快试做吧。
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来一个动态视频吧,掰开一个饼,芝麻掉一地哈哈,吃的时候接着点哈,否则妈妈打。
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小贴士
温馨提示
1.抹好麻酱之后一定要撒干粉,否则麻酱汁是稀的容易露馅。
2.全程中小火烙制,饼有一定厚度,火大了容易外糊内生。
没有难度又好吃的一款饼,一定要精致的摆拍交作业哈。
用料:中筋面粉200克、安琪酵母3克、五香粉2勺、花椒粉半勺、食用油100克。
1、将200克中筋面粉、酵母粉、水活成面团,面团和好后放置30分钟。
2、做油酥,放半碗面粉,两勺五香粉,半勺花椒粉,一勺盐,将食用油烧热,可放些葱段,炸成葱油,油热后倒入面粉中搅拌。
3、将醒发后的面团弄成大面片,将油酥放上抹匀。
4、一边抻面,一边卷起,使面片层次丰富,分成一个个面剂。
5、将面剂两边封口朝下朝里按压,整理面剂按压,轻抹些油防止粘连,放置10分钟松弛。
6、平底锅中小火,放入底油,每个面剂双面抹油后,放入锅内中小火慢煎,盖上锅盖,中间翻面3-4次。
7、中间在表面刷一层薄油,慢慢烤制,大约8-10分钟,两面金黄即可出锅。
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