请教奶油泡芙怎么做？

食材明细

主料

牛奶100毫升

无盐黄油45克

盐1小撮

低筋面粉60克

鸡蛋100克

淡奶油60毫升

糖10克

甜味口味

烤工艺

一小时耗时

高级难度

奶油泡芙的做法步骤

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1

准备所需材料。

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2

牛奶、盐和软化的黄油块放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。

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3

筛入低筋面粉60克。

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4

用木勺均匀的拌成面团。

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5

再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。

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6

取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

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7

拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

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8

将面糊装入裱花袋中。

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9

烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。

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10

烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金**，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。

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11

淡奶油加糖隔冰水打发。

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12

将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。

小窍门

烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。

泡芙怎么做好吃：黑巧泡芙球

材料： 牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。

做法：

1、90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾;筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以。

2、温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀。

3、装入裱花袋，挤到烤盘上。

4、预热烤箱190度，上下火先烤10分钟;打开风门，继续烤10~15分钟。

5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。

材料： 低筋面粉180g、黄油100g、水250ml、鸡蛋3个、盐4g、糖4g、黄油200g、糖粉60g、蛋清2个、水50g。

做法：

1、先做泡芙，主料里面就是泡芙材料。黄油先切开室温软化。鸡蛋打散。低粉和糖盐称重准备。

2、把泡芙材料里，除鸡蛋和面粉以外的东西都倒进锅里。

3、等黄油融化，煮开后，加入过筛的低筋面粉。

4、快速搅拌，离火。这个步骤是要把面粉烫熟。

5、稍等一会儿，加入打散的鸡蛋液。搅拌均匀。最好每次少加一点。这样比较容易拌匀。

6、当把筷子提起来，有4cm左右的面糊挂下来。面糊就制作完成了。

7、烤箱210°C预热。准备1个大号的裱花嘴和裱花袋。

8、把裱花嘴放入袋中，倒入面糊。

9、在烤盘上均匀的挤出花纹。

10、预热完成后，先210°C烤15分钟。然后180°C15分钟。

11、简单的泡芙就做好了

12、至于内馅儿，我第一次尝试意式奶油霜。味道很好。把蛋清打到中性发泡。在小锅中加热糖水。把沸腾的糖水缓缓倒入打蛋盆。一边倒，一边用电动打蛋器快速搅打均匀。最后倒入软化好的黄油，一起搅打成泡芙内馅儿。

13、在每个泡芙腰上割一刀，填入奶油馅儿。

14、把它们整齐的放入盘子里，然后撒上糖粉。

材料： 低筋面粉75g、鸡蛋2个、糖3g、盐1g、黄油50g、水125ml、无盐黄油50g、细砂糖20g、糖粉20g、低粉70g。

做法：

1、先准备制作菠萝皮的原料(材料表 辅料 中的)黄油要提前室温软化。

2、将黄油和糖粉以及细砂糖一起加入到盆中。

3、用打蛋器打至松发。

4、将低筋面粉70g过筛加入。

5、用刮刀切拌成团即可。

6、将面团放入保鲜袋，我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用。

7、此时 准备制作基础泡芙的材料。

8、先将低筋面粉过筛2遍备用。

9、将切成小块的黄油和水、糖、盐，一起加入到锅中，小火加热至沸腾，关火。

10、加入已经过筛的面粉。

11、用木铲快速搅拌成面团。

12、再次将锅置于火上，开小火，用木铲不停搅拌面团，蒸发掉一部分水分，直到锅底有薄膜产生时，将火关掉。

13、将面团放入钢盆中，分次加入鸡蛋液，每次都要完全搅匀后再加。

14、直到搅拌成为有光泽的面糊，并且能够挂在木铲上形成倒三角状态，就可以了。

15、将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中。

16、在不粘烤盘(或在烤盘中铺油纸)上挤成直径大约4cm左右的圆形，中间要保留出足够的距离。

17、叉子沾少许水，将面糊表面的尖顶轻轻按下去。

18、取出已经冷却醒制好的菠萝皮，擀成2毫米厚，揭掉保鲜膜，用直径大约5cm左右的圆模压成小圆片，覆盖在每个泡芙面团上，要保证每个菠萝皮要比泡芙面团的直径大出1cm。

19、送入已经提前预热好的烤箱中，以185—190℃烘烤35分钟左右。

20、烤好的泡芙放在烤架上晾凉，然后就可以加入馅料食用了。

材料： 低筋面粉30g、鸡蛋黄3个、泡芙面糊9个、砂糖100g、玉米粉20g、牛奶500ml、黄油100g、香精草1勺、水100ml、高筋面粉60g、蛋3个。

做法：

1、粉类和蛋黄混合。

2、加入牛奶和黄油搅匀。

3、开小火加热，不停搅拌至糊化，稍凉后加入香草精油拌匀，放冰箱待用。

4、水一定要烧开，热的效果才会好。

5、蛋液一定要分次加入，拌匀才加下一次，2-3个蛋是大概分量，不一定全部用完，观察面糊的状态，我就只用了2个蛋。

6、烤前要喷水，利用膨胀。

7、烤制过程不要打开烤箱。

材料： 黄油65g、水80g、低筋面粉65g、可可粉10g、鸡蛋2个、盐1/4小勺、淡奶油适量、糖适量、糖粉适量。

做法：

1、准备好制作泡芙皮的材料。

2、先将低筋面粉和可可粉一起混合过筛至少2次备用。

3、将水、黄油、盐放入小锅中，用中火煮至黄油融化，加热至水沸腾后关火。

4、将混合好的粉类再次过筛加入锅中，搅拌成团。

5、再次开火，用刮铲搅拌面团，搅拌至锅底有薄膜出现时离火，放一边冷却2分钟。

6、将鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液，少量分次加入到面团中，可用电动打蛋器螺旋形搅拌头搅拌。

7、搅拌到面糊能挂在刮铲上成为倒三角状即可。

8、分别装入加了齿状裱花嘴和细圆嘴的裱花袋中。烤箱要提前15分钟预热190℃。

9、烤盘中铺耐高温烤布，将面糊挤成如图所示形状

10、用喷雾器在表面喷上适量水，这样可以让面糊更好的膨胀，烘烤时不易龟裂，成品也会比较酥脆。

11、放入提前预热过的烤箱中，190℃烘烤约25至30分钟左右。

12、另外单独烤制天鹅的脖子，用细圆口裱花嘴在烤布上挤出S形状，头部可以稍稍加重一点并拉出嘴巴，也可以省略此步骤。入烤箱烤3、5分钟定型就好，我烤的时间有点长，略糊了，不太美观了。

13、烤好后放冷却架上冷却后备用。

14、用锯齿刀切下上面一半，再将切下的部分从中间切开成为天鹅的翅膀。

15、将淡奶油加糖打发后挤入泡芙中空处。

16、加上脖子和翅膀，调整好形态即可，最后筛上少许糖粉做装饰。

材料： 低筋面粉100g、黄油80g、鸡蛋3个、淡奶油100g、白砂糖15g、水200g、盐2g。

做法:

1、准备所有材料。

2、用到的工具，裱花嘴两个，菊花裱花嘴和圆形裱花嘴，裱花袋两个、量匙、量水杯、电动打蛋器。

3、水、糖、盐、黄油一起放入锅中，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀，当煮沸的时候，转小火，一次性倒入面粉。

4、用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一直搅拌到面粉和水全部融合在一起，不粘锅以后，再关火，此时面粉全部烫熟了。

5、用筷子把面糊搅散，使面糊散热，等面糊冷却到不烫手的时候，就可以加入打散的鸡蛋。

6、先加入少量的蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋多吸收了，再加下一次。

7、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并不会滑落。

8、上垫上油纸，用中号菊花裱花嘴把面糊挤到烤盘上。

9、把烤盘送入预热210度的烤箱，烤10—15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到位180度，继续烤20—30分钟直到表面呈黄褐色就可以出炉了，一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱。

10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖个洞,用圆形裱花嘴插入，在里面打入奶油就可以开吃了。

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