南京有哪些值得推荐的私房菜馆？都有什么特色的菜品？

每到一个地方，相比起各种响当当排起队的品牌店，我更喜欢去吃私房菜，因为我觉得私房菜是可以代表一个地域的不同手艺，更重厨子本身，而不是一个牌子的标准化。去南京也是这样，我朋友也是优先带我去吃各种私房菜，七天时间里，吃了三家：胖妈土菜馆（汤山镇）、肚包鸡柠檬鱼（汤山）、朱肆金陵菜（江宁大学城）。

因为怨种朋友并没有推荐，因此我就看菜单来点，瞅着想象不出咋做的菜就指一下：大煮干丝，青菜蛋饺，农家藕丸子。因为我们都不忌口，对食村接受能力也超强，倒是不会担心上了奇奇怪怪的东西。菜上来，除了藕丸子都吃完了。

大煮干丝：能喝出来汤汁是鸡汤吊的汤，鸡汤味很浓，丝是豆皮丝+鸡胸肉切丝的混合，都是白色的，很考刀功。煮出来之后，两种丝混一起，像面条一样夹起一小撮，分不出来即入了口，口感混合、似肉非肉，很特别，有被惊喜到，甚至想自己回去也试试。缺点是：有点偏咸，可能是就我吃的那一顿中奖也说不定。

1大煮干丝和青菜蛋饺

青菜蛋饺：总共4个蛋饺，里面包了肉，饺子很大只。吃口感，应该跟青菜一起煮过，但怎么做到蛋饺不散，这点我是很佩服，看着越简单的菜，做法越难看透（这道我回来之后真试过，但我做的煮的时候蛋饺散架）。至于口感嘛……你们觉得不好吃的东西会尝试着自己做吗？

藕丸子：藕丸子其实很好吃，外面酥，脆的是偶有没有剁匀的藕，但别有一番风味。缺点是份量太大了（10个），毕竟是油炸的，吃多了多少会腻，如果单份份量减半，改成小吃的价位，估计点单率会更高。

2藕丸子

胖妈土菜馆这里，对我来说是有惊喜的，但是，他们的招牌其实是鱼头汤和地锅鸡，我们是属于猎奇的，大家不要学。

点菜前，其实我能想象出来，肚包鸡大概就是华南F3猪肚鸡的包肚做法，但是没脑补出来柠檬鱼是什么样的鱼（酸菜鱼加了柠檬）。

菜品点评：

肚包鸡：咸鲜味，汤里有药材、枸杞，鸡是整只的，猪肚已经切成条，像药膳。汤很好，很鲜，呈金**，这品质的鸡在城市不多见，原料上诚意很足。

1肚包鸡

柠檬鱼：这里的柠檬鱼，其实是酸菜鱼的改良版，用料是黑鱼，切片，所用的大部分鱼片属于现杀（至于另外小部分就别问了），虽然不影响整体口感，但这一点，我不会再点第二遍。（鱼没拍照）

鸭头：我们还点的是辣的，越吃越爽那种。也就是因为这玩意，4个鸭头让我们喝了一瓶大可乐，结果……都懂的。

口感点评：打包回去后，吃光。

我之所以会进这一家店，是因为我到南京的几天，当年“小玩子”那位上了负面热搜，之后又刷了一遍剧，对那位史上最帅的朱棣特迷，所以看到朋友让选的一系列店名当中，这个叫“朱肆金陵菜”，莫名就有认同感，抬手便开了地图导航。点的?赤酱鸭子、虾菌蒸蛋、热炒三嫩、还有个赤豆元宵。

赤酱鸭子：咸甜口。这道菜其实跟客家的甜卤味道有点像，但是客家的甜卤没有酱汁，赤酱鸭子是有酱汁的。适合宴席、团建，只吃一块会非常惊艳，再夹皱眉，三夹犹豫，四夹拒绝、五夹想哭……如果懂啥叫第一口味道的，就明白了。

2

虾菌蒸蛋：一道对于我来说，算创新的菜式，因为我之后会用肉煮蛋，也会放丝瓜上去，但是从没想过用菌菇。这道开发了我的新思路，口感什么已经不重要了，反正都吃得完。

4虾菌蒸蛋

热炒三嫩：内脏菜猪肝、猪肚头、猪腰子，挺费人的一道菜，但很正宗，特别是猪肚头，总共4小块，我朋友吃了三小块，后面再找就没了，那块是我吃的。这一道不是每个馆子都有的，不排斥内脏的，建议试试。

元宵中规中矩，我就不作多说了。

这些菜式，我都不知道价位，因为买单的不是我，我只能如实的说说它们的口感，追求口感的可以看看，想知道价位的话，那就爱莫能助了。

鸭头在买回家卤制之前是需要好好清洗一番的，很多人其实没有掌握好方法，洗的鸭头并不算干净，下面介绍鸭头怎么清洗 这样洗最干净。

鸭头怎么清洗

1、杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒， 不多时鸭毛孔就舒张开来， 鸭毛很容易拔掉。

2、将鸭头置于锅中，用冷水煮至沸腾，可去其血沫。注意：烫鸭子的水不要烧开， 烧到水面起鱼星子的时候就行了。 不然， 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩， 鸭毛就不易拔脱了。

3、之后自然阴凉，在用清水将其清洗干净、

4、清洗时可把鸭嘴扒开用手指把嘴的东西扣干净，鼻孔也要用牙签之类的东西投一下， 鸭舌外面的一层膜也要拉掉，鸭颈里的淋巴去掉。

5、加入适当料酒香料浸泡去味。

6、最后温水清洗即可。

关于鸭头如何清洗干净，通过以上内容的介绍相信很多人都知道如何清洗了，希望这种方法能够让大家快速有效的处理鸭头，不再烦恼。

鸭头能吃吗

鸭头可以食用，但少吃为好。

许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这“头”的害处也不少。 就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。 食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。

鸭头怎么做好吃

做法

1.锅内下油中火烧到热

2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味

3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了

4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

备注：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

鸭头饮食禁忌

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。另外，如果属于以下类型的群体，是不可以放开肚皮吃鸭脖子的：

感冒患者：感冒患者不宜食用，感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。

孕妇：辣鸭脖一般含有热性香料，孕妇吃热性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成肠道干燥、便秘。

慢性肠炎者：慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。

血压偏高者：一般来说，我们所见到的鸭脖子通常是又咸又辣，进食过多容易摄人过多的盐，引起血压升高。

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