酱兔子肉怎么做好吃又简单
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 02:26:00浏览:13分类:美食推荐
酱兔肉做法一:兔肉2公斤,盐,糖,糖色,香油,葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,丁香,甘草,酱油300克
1、兔肉洗净,凉水内泡两小时,中间换一次水,捞出,再用开水煮5分钟捞出,洗净。高汤下入兔肉,用旺火烧开,撇沫,加入盐,酱油,白糖,料酒,料袋(大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。
2、用慢火煮至兔肉快烂时,加入糖色,上色后煮片刻,捞出装盘稍微晾一晾,趁热抹上香油即成。
酱兔肉做法二:兔肉,葱段,姜片,酱油,盐,白砂糖,料酒,植物油
1、兔子洗净切块,放入清水中浸泡两小时左右。锅内加清水放入兔肉焯水,烧开撇去血沫,捞出洗净。
2、热锅入油,加入白糖,烧制成红色后下兔肉,同时放姜片,料酒,酱油(量多些),冰糖进行煸炒。(吃辣的可以放干辣椒或辣酱)
3、加入适量清水,烧沸后改用中小火焖煮,烧至兔肉熟透酥软。加入盐调味,加葱段收浓卤汁,装盘即可。
(1)去皮兔子放入凉水中浸泡4小时,去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净,用纱布包裹。
(2)将浸泡干净的兔子分别用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水。老母鸡、老鸭宰杀治净,切重约200克的块,洗净血液后入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
(3)锅内放入猪大油,烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟,出锅备用。
(4)不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开,改小火熬12小时成高汤,放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开,用味精调味,入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时,捞出控水去掉纱布。
(5)锅内放入色拉油,烧至八成热时,将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底),将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出反扣在盘中,上面撒香菜,配淮盐、孜然面上桌。
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