兔肉怎么做好吃啊?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 08:47:28浏览:17分类:美食推荐
你试试下面几种做法;
干煸兔
原料:兔肉
配料:
花椒、干海椒、葱、姜、蒜、香料、料酒、白糖、酱油、盐、青椒。
做法:
1、兔肉洗净剁成2公分左右的块,放花椒、姜、大葱、少量盐、料酒腌制20分钟左右;
2、炒锅倒油后放入郫县豆瓣爆香煸炒红油,再将花椒、干海椒、葱、姜、蒜、香料放入炒香,加入腌制好的兔肉大火煸炒约15分钟左右,其间加入料酒、白糖、盐、酱油调味,炒至兔肉收汁出油,再加入青椒炒熟即可起锅。
清炖兔子
原料:
鲜兔肉1500克、水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克、精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、葱姜各15克。
做法:
1、兔肉洗净,切成3厘米见方的块,入清水中浸泡4小时,捞出放盆内,用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时,再用清水洗净。
2、五花肉切成小丁待用。
3、将兔肉放水锅中出水,捞出洗净。
4、将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅,上火烧沸,撇去浮沫,加盖移至微火炖至兔肉酥烂,拣去葱姜,加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸,放入味精、胡椒粉,淋上芝麻油即成。
5、若配蒜泥蘸食,更别具风味。
麻辣兔丁
原料:
兔肉1000克、辣椒(红、尖)50克 青蒜50克。
调料:
花生油100克、料酒25克、盐5克、味精2克、酱油25克、醋15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)25克。
做法:
1、兔肉洗净去掉骨和筋,用刀背捶松,切成2厘米见方的丁,用少许酱油拌匀,加湿淀粉浆好;
2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成2厘米大的斜方块;
3、大蒜切成2厘米长的斜段,用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁;
4、将花生油烧沸后下入兔肉,用瓢炒散即捞出;
5、待油内的水分烧干,下入兔肉重炸焦酥呈金**倒入漏勺沥油;
6、锅内留50克油,下入红辣椒,加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉,烹料酒,倒入兑汁,翻炒几下,装入盘内即成。
以上摘自网络
主料:新鲜兔肉半只
配料:青辣椒8根、蒜苗3根、生姜1块
调料:生抽、温水、面粉、十三香、盐、食用油、鸡精适量
——开始烹饪——
第一步“处理食材”:先把兔肉洗净改刀剁成小块,然后将其放入盆中加入面粉1勺揉搓2分钟,最后用温水冲洗2遍冲洗干净,沥干水分备用,同时将生姜洗净切片,蒜苗切小段,青辣椒洗净切段,备用。
第二步“开始炒制”:起锅烧热,下入适量食用油,油温5成热下入切好的姜片蒜白快速翻炒炒出香味,然后再加入洗好的兔肉块一同翻炒1分钟炒至均匀。
第三步“调味增鲜”:炒至兔肉发白变色以后,加入生抽1勺翻炒增鲜,加入食盐少许给兔肉先调入味道,炒匀入味后加入切好的青辣椒一同快速翻炒炒匀。
第四步“加水焖煮”:炒匀以后,加入少量的清水勾芡(没过三分之一处即可),加入十三香少许增香,关盖焖煮10分钟。
第五步“调味炒香”:炖煮至汤汁较少时,再加入适量食盐二次调味,然后下入切好的蒜苗一同炒香炒匀,炒至蒜苗断生,即可出锅装盘。
这样一道香软美味、鲜嫩入味、好吃下饭的炒兔肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?
1、炒兔肉不一定要先焯水,而且先焯水的兔肉腥味反而更加明显,而且兔肉肉质还会发老。
2、想要去除兔肉腥味和血水,可以选择用面粉或者淀粉抓捏均匀,再用温水泡洗2两遍,这样可以非常有效的去除兔肉的腥味和血水,而且还可以保留兔肉的鲜嫩,是非常好用的一个小技巧。(记住的第一点)
3、炒兔肉时需要调两次味,炒完调一次味,收汁再调一次味,这样兔肉吃着才能足够入味且保持鲜嫩。(记住的第二点)
4、兔肉本身很鲜嫩,所以搭配上辣椒一同炒制吃着多一些辣味会更加美味,而十三香则是可加可不加,根据个人喜好即可,主要也是为了增香。
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