一斤多重的鲤鱼红烧要怎么弄，要详细步骤，家庭吃的要简单点的，

红烧鲤鱼

吃红烧鲤鱼的好处:小孩吃了聪明,男人吃了健壮,女人吃了养颜

做法一:

主要原料：鲤鱼、葱(韭菜,蒜苗(头))、姜、酱油、盐 ,红辣椒(干辣椒/辣椒粉)

（1）把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。

（2）让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。

（3）把做好的调料(葱(韭菜,蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃 呵呵)放到它的上面,加点水(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。

（4）揭开之后,开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。

特点：鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感嫩滑，放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。

注意事项:在买好鲤鱼回来,杀了洗净之后先不要马上放进锅里,而要搁置半小时,这样的鱼才好吃,因为过半小时之后,鱼肉就会变为蛋白质!

做法二:

主料：鲤鱼

辅料：猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒

烹制方法：

1、将鲤鱼洗净后切成块，冬笋、香菇切片，葱姜蒜切好备用；

2、坐锅点火倒入油，待油热后下豆瓣酱爆香，倒入适量清水，加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味，烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15-220分钟即可。

一、豆豉小鱼

主料：小杂鱼500——1000克。

配料：盐、糖、味精、花椒（面）、胡椒（面）、生姜（切丝）、蒜（切碎）、酱油、醋、料酒、食用油（菜籽油、大豆油、橄榄油均可）和豆豉（50——100克）。

制作方法：

1．将小杂鱼剖腹、扣鳃、去鳞，清洗干净（给小鱼去鳃是一件极其麻烦的事情，一般人都是连头一并剪下丢弃。其实鱼头和脑髓极富营养和钙质，在这两道菜里需要保留鱼头）。加上盐、花椒（面）、生姜（切丝）、酱油和料酒各适量腌渍20——30分钟后沥干备用。（这里所说的“适量”，是根据个人的口味习惯而言。如果是湘、蜀一带喜欢辣椒的钓友，也不妨准备少许辣椒，但切忌多放，以入口没有感到辣味，回味感到少许辣的味道为宜）

2．将油倒入锅内，大火将油烧至小鱼放进油锅内，可以听到轻微的水分爆裂声时，改用小火，即可将小杂鱼分批放进油锅炸。炸至外表发黄，鱼肉组织水分半干时即可捞出。

这里有个小窍门：一次放进油锅的最好是同样大小的鱼，以便到火候时一并捞出。否则鱼稍大的还没有炸好，鱼较小的已经炸焦。（乌木水库的钓友炸小鱼也是自成一派，不裹面，也不沾米粉，炸至酥脆为止。炸出来的小鱼，吃起来使人充分感觉到小鱼本身的纯香，其口感、味道、色泽都使人胃口大开，同样是一道难得的美味）

3．锅内留少量的油，放进生姜（切碎）、蒜（切碎）各适量煎至发出香味。加入豆豉，料酒、糖、少许味精、四五滴醋、胡椒、酱油和少量的水熬成汁。放进炸好的小鱼，让每一条鱼都沾上汁水，小火略焖2分钟左右。

4．焖好的小鱼盛进容器，加盖，上高压锅蒸20分钟以上即成。

这道菜的色泽酱红，鱼香味掺进豆豉等佐料的香味，芬芳扑鼻。口感鲜香，有嚼劲，风味极其独特。鱼骨、鱼刺、鱼头都可以吃。由于骨刺酥烂，入口即化，可以放心地让小孩子食用。其蛋白质和钙质极其丰富，是老人补充营养和小孩子成长发育需要的极佳食品。

这款菜式的制作关键在于油炸的火候。油炸的时间太长，口感发硬；时间太短会留有过多的水分，肉质软烂，没有嚼劲。

如果小鱼腹中有鱼籽，不可丢弃，保留在鱼腹中，做出的豆豉小鱼味道更佳。

二、鱼松

主料：小杂鱼1000——2000克。

配料：盐、糖、味精、花椒（面）、胡椒（面）、桂皮末、生姜（切碎）、蒜（切碎）、酱油、醋、料酒、食用油（菜籽油、大豆油、橄榄油均可）。

制作方法：

1.将小杂鱼剖腹、扣鳃、去鳞，清洗干净备用。

2．锅内放进20——30克量食用油，烧热后放进生姜、蒜、花椒、煎出香味，加入水、盐、白糖、酱油、胡椒、桂皮末、料酒各适量，少量味精，一小勺醋，烧开后倒进小鱼煮。注意：水以刚刚淹没鱼即可，盐以刚有咸味为佳（比平时烧鱼习惯的放盐量减一半），煮至汤汁收干。

3．将煮过的小鱼盛进容器，用高压锅高温蒸30分钟。蒸的时候给容器加盖，以免汤越蒸越多。

4．铁锅内放进100克食用油，烧热后让整个锅里都沾上热油。然后放进蒸好的小鱼小火煸炒，至水分大部分蒸发，鱼肉变成茸状，鱼骨、鱼刺和鱼头都成为粉末状即成鱼松。

这道菜的色泽金黄，鱼香突出，回味微甜。而且营养丰富，富含蛋白质和钙质。

制作这道菜的关键在于：调料不可多放，以突出鱼肉的本香。特别是酱油要适可而止，否则鱼松呈褐**，既影响风味，又不好看。高压锅蒸的时间要足够，否则鱼头不易成末。

以上两款小菜，不仅营养丰富，用来佐红酒、白酒、啤酒、甜酒都十分相宜：用来佐餐也是美味；用来配早点，或者作为看电视时吃的零食也很不错，尤其适合老人和孩子。

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