点整西兰花花胶鲍鱼炆鹅掌?

西兰花花胶鲍鱼鹅掌烹饪方法

材 料 : 西兰花14两、浸发花胶及鲍鱼各四件、鹅掌四只、蒜茸、姜片、甘笋片少许、上汤二杯 西 兰 花下白锅炒片刻，加入油炒一会，加入清水1/3杯，盖上盖焗煮至仅软，取出排放碟上。 炆 鹅 掌 料 : 排骨、火腿上汤约二杯, 老抽、冰糖各适量

浸 发 花 胶:1. 花胶浸水至过夜2. 煲滚水, 放下姜葱及花胶, 开大火至滚起3. 熄火, 焗至水冷却, 拎出花胶冲水4. 包好一袋袋, 放入雪柜冰格冷藏即可 鲍 鱼 浸 发 :

1) 将鲍鱼浸一天

2) 捞起放入沸水中, 以旺火煲至约30分钟, 熄火, 焗至水和暖

3) 剪去肠脏及细沙

4) 将鲍鱼用姜汁、青葱、绍酒煨透 以除腥味 (姜葱水不要)

5) 将鲍鱼与排骨、鸡等一同再煲数小时

生 粉 汁 料 : 上汤半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙

做 法 :

1. 鹅掌放入热油中略炸, 取出与炆鹅掌料同放煲中, 慢火炆约三小时至稔。

2. 花胶及鲍鱼用上汤略煨, 沥干。

3. 花胶为胶质极重之物 , 容易黐底 , 煲时宜用竹笪垫底 , 以防烧焦。

4. 汁料煮滚, 鹅掌及花胶放入拌匀上碟。 5. 蒜茸，姜片，甘笋片起锅，以生粉水埋芡，淋汁于所有表面即成。

whole/thread-34887-2-1 + 自己改良,Some chinese cook book maybe have this dish,find it in book store or library.,

材料

主料：鲜白灵菇12个(约2000克)，杀好的老土鸡1只，猪手500克，鸡爪500克，火腿100克，葱、姜各8克。调料：盐、味精各5克，胡椒粉、鸡精粉各3克，清汤200克。

做法

1、将白灵菇雕成鲍鱼形，老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用。

2、取沙煲一个垫入竹蔑子，老土鸡、猪手、鸡爪、火腿、葱姜放入沙煲内，加清汤、盐、胡椒粉、鸡精粉调好味，放入白灵菇，用文火煨约4小时入味取出白灵菇，摆放盘中，原汤入锅烧开，淋鸡油、加味精、勾薄芡浇到白灵菇上即成。

小诀窍

特点

造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素等。

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