想让包子冷了不会硬，有什么办法？

让包子变冷后不变硬，很简单的，我有两个小妙招，请看视频哦。

想让包子冷后不发硬，我们制作包子说起，到后面包子保存，都需要技巧，只有这样全面解决，才能达到冷了不发硬的效果。

解决不发硬，可以从前期包子制作上、后期保存上这两方面入手解决，因为这两方面，任意一方面因素都会使包子发硬。

包子没做好，冷了肯定会发硬，包子虽然人人都会做，但要做出蓬松暄软的包子，很多人就没那个功力了，蒸包子每一步都很重要，下面我分享下制作流程及技巧

1、取500克面粉，加入5克酵母、一勺白糖、300毫升温水，一起搅拌至絮状，下手揉于光滑面团，然后密封起来。

重点：蒸馒头正常面粉与水的比例是2：1，但做包子要软一些，一方面做出来更软，另一方面放凉了也不容易发硬，所以，比例为5：3，也就是面会稍软一些。还有就是加的勺白糖可以促进发酵。

2、上面密封好的面团，这时放在30度左右的环境里饧发，饧发的效率最大程度取决于饧发的环境温度，温度越低饧发越慢，但高了也不好，高过55度时会烫死酵母，30度左右时，酵母发酵效率最高，基本上一小时左右就可以饧发的非常好。

重点：这个饧发是重点中的重点，包了了能不能蓬松暄软，主要取决于这一步，面是否发的好。

3、面团饧发好后，取出来放案板上，就开始揉，要多揉一会儿，正常情况揉十分钟左右，或者用刀切开面团看切面，若没有气孔就说明可以了。揉好后整理出小面剂，擀薄擀平包包子。

重点：这一些揉面也是核心，上面面团饧发好是前提，这一步面要揉透是重点，面若揉不透，做出来的包子自然不会蓬松，就会发硬。

4、包子包好后，放入笼中继续饧发15分钟，让面中再次起泡，把面筋网络撑开，这样包子才会暄软，饧发15分钟后，包子体积变大并且变轻，说明就饧发好了。

重点：这一步蒸前饧发15分钟，同样是核心步骤，一定要饧发好。

5、饧发15分钟后，就可以开火蒸了，大火蒸30分钟，然后关火不要开盖，继续在锅中焖5分钟，再开盖，这样可以防止包子突然受冷空气影响而塌陷。

重点：这一步仍然是重点，很多人做出来塌陷发硬，其实就是这一步没做好，突然开盖造成回缩的。

蒸包子总结：以上就是详细蒸包子流程，可以说从头到尾，每一步都至关重要，任何一步操作失误没弄好，都会影响最终包子的质量，所以，若想蒸出蓬松放冷后不发干发硬的包子，以上每一步都要严格按照这个标准制作才行。

说到后期保存，不管是馒头还是包子，不加防护的保存，都是会皮发硬的。因为包子中有水分的，放在常温下与空气接触保存，包子中的水份会慢慢蒸发掉，水份没了包子自然就干了，包子表皮是最先干的地方。

正确的做法是包子放凉后，放保鲜袋中系口，放冰箱冷藏室保存，这样可以锁住水份，包子就不会干了。食用时提前取出，或者放蒸锅中热一下即可，口感和才蒸出来一样。

总结：我们明白了上面所说的两方面因素，就知道为什么发硬了，并且知道如何解决发硬的问题，做好上面两点，基本上包子放冷了也不会发干硬了。

大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 包子凉了不会硬吗？是的，不会硬，因为用了正确的方法。包子是北方人最喜欢吃的主食之一，要想做到渲软蓬松，冷了不硬，从开始制作的第一步就应该注意了。

我的隔壁有一家早餐店，他们家主打的主食就是包子，因为是地地道道的山东人，有一定的豪爽之气，做的包子味道好，暄软蓬松，价格实惠，回头客多，经常会出现排队的现象。

它的对面也有一家包子店，名字叫“雪域包点”，我在这个店里吃过三次，他店里最大的优点是包子非常精致，都是统一的克数，因此蒸的包子都是一样大，唯一最大的缺点是，包子凉了会硬，口感不好，因此生意比较惨淡。

蒸包子要经过:发面、揉面、醒面、蒸包等几个环节，环节就是细节，抓好细节就可以起到事半功倍的作用，包子凉了就不会硬了。

盆中放入30°的温水420克，倒入9克酵母粉，15克猪油，20克白糖，用手揉均匀做成面团，用手将面团按压平整，密封保鲜膜盖上盖子，夏天醒发90分钟。(猪油的作用:蓬松、面白、暄软、好吃)

面团一上手就知硬不硬，如果面团硬了，可以将手蘸点水，在面团上轻轻按压一下，让面团充分的吸收水分，再进行揉面，面在面团上轻轻按压，将水分渗入面团中，面就可以揉好了。(这样做的目的，面团软了蒸的包子也会变软，如果面太硬了，包子很容易放凉了就硬。)

这一步真的非常重要，用面皮包好的包子，放在笼屉上，盖上笼布，这样醒面最科学，纱布打湿后，拧干水分，盖在蒸好的包子上。(蒸的包子不会硬，蒸好的包子也不会被风干，放凉了也不会变硬。)

水烧开后，放入醒好的包子，20分钟后关火，再等3分钟开盖，取出的包子放入盆中，让其自然的变凉。(将水烧开后放入包子是最科学的方法，这样蒸的包子暄软、蓬松)。

包子全部凉透后，依次将包子装入密封袋中，包子装好后将袋子进行密封，放入冰箱中冷藏，随时吃随时取，这样取出来的包子渲染、蓬松、不硬。(如果蒸的包子比较多，我们也可以将包子进行冷冻，取出来的包子热一下，和新蒸的包子没有多大区别，味道依然很好，喧软、蓬松)。

虽说面食是北方人比较擅长的，但包子也是很多南方人的早餐之一，南方很多城市都有其特色的灌汤包或小笼包。包子也经常出现在我们家的餐桌上，虽然我一直觉得我包的包子不好看，可是为了家人吃的 健康 ，我还喜欢自己动手做，有韭菜鸡蛋馅的，有粉条肉末馅的，有红糖字芝麻馅的，还有豆沙馅的。今天早上吃的是梅干菜肉末馅的，孩子一次吃了三个，说明味道还不错。

其实不光是包子凉了会变硬，馒头冷了也会变硬。有人说做包子馒头第一次发酵很关键，确实，面都没发好，蒸出来的包子馒头怎么会有松软的口感呢！可也有人说，我每次面都发的很好，蒸出来的包子馒头热的时候也很松软，可为什么放凉了，包子就很硬呢？

第一，面团中的水分比例不正确，也就是说和面时的水少了，水一旦少了包子馒头容易出现开裂的现象，最关键的就是刚出锅的时候吃着还挺松软的，放一会表皮就会越来越硬。

第二，二次发酵至于空气中，导致表皮水分被风干

二次发酵就是面团排气后生胚做好上锅蒸之前的发酵，我们都知道第一次发酵很重要，其实第二次发酵也同样重要。这一步直接关乎包子的松软程度，如果第一次发酵很到位，省略了二次发酵，那也得不到松软的包子。

包子和面的水量要比馒头和面的水量稍多一些，这样包子皮就会松软一些。一般馒头面的水量和面粉的比例是1:2，也就是说一斤的面粉要放半斤的水，那么和包子面时水量大约是六两。除了夏季，其他季节都建议用温水和面，水温约三十度左右，这样发酵出来的面团也比较蓬松一些。

二次醒发时可以将包子生胚盖上湿布或保鲜膜，或者直接将生胚摆入蒸锅中，盖上盖子，不要把生胚直接置于空气中，这样包子皮表面的水分就不会被风干，也就不会容易出现凉了就发硬的现象。

如果有朋友觉得自己的包子面发的很好，可是蒸好的包子馒头放凉了以后总是发硬，都可以试一下加猪油这一招，没有猪油也可以用色拉油，最好是加热后放凉的色拉油，避免有生油味。

刚出锅的包子很松软，一凉就变硬了，这是什么原因造成的，概括的讲是技术问题，具体来讲，一是面团配比水的量少造成的，二是没揉到位造成的，三是二发没到位造成的，四是存放不当造成的。

1、说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。

2、说揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。

3、说二发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。

4、说如何保存。任何包子不加防护的保存都会皮发硬，应该怎样才不会发硬呢，做法是包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感如才蒸出来一样。

下面视频是我对这个问题的回答，希望能采讷。

做为北方人我特别喜欢吃面食，尤其是带馅的面食，可以说是怎么吃也吃不够。

我家里隔三差五的就会包上一顿 发面大包子，这个可以既当主食又当菜，而且全家人又都特别喜欢吃。

现在大家包包子基本都用酵母发面，酵母发面有一个缺点，就是蒸好的包子或馒头，晾凉以后容易出现表皮干硬的现象，那么有什么好的方法来解决这个问题呢？

一，包子冷了变硬的原因

第一点：发面的时候加一点白糖。想要整出来的包子又松软又饱满，最关键的那就是发面，如果面没有发好，那么蒸出来的包子也就不会软。很多朋友都是只放酵母来发面的，其实在多加一样东西白糖，发出来的面效果会更好。在和面的时候先把面粉和白糖混合，然后在加入酵母水和面。白糖可以很好的帮助酵母发酵，而且还能使包子的味道更好吃。

第二点：皮不能太薄。很多人都会有这种皮薄馅多做出来才好吃的误解，其实不然。包包子不能像饺子那样皮越薄越好，因为包子是用的发面，蒸的过程中包子皮会胀大，如果皮太薄就不能很好的撑起来，就会塌陷。所以在做包子皮的时候要厚一点，这样包子才能个大饱满。

第三点：醒面。醒面的时间和次数也是非常重要的，很多人都是在面醒好包好包子之后直接放入锅中蒸，其实这样是不对的。包好的包子要放在一旁不要动，让它再次醒五分钟，醒好的包子会再次变大膨胀，包子皮内充满气体，这样包子蒸出来才会变得更揉软。

第四点：蒸熟之后不要急着开锅盖。在包子蒸好之后很多人都急着想看看包子蒸的怎么样，这样是不行的，因为包子在持续受热后，猛得遇到冷空气，会立马收缩，这就是包子塌皮的最主要原因。所以在包子蒸熟之后一定要沉住气，等上五分钟左右，让包子慢慢的冷却下来后再打开锅盖。

朋友们学会了吗，用这4个小妙招做出来的包子保证各个松软饱满。

你好，看到你这个问题，很高兴认识你！

关于包子变硬有这几点原因：

1.回答你这个问题之前，我要弄清一个问题就是，蒸出来就变硬了，还是蒸出来过几小时变硬的。

2.如果是蒸出来变硬的，与你和面的时候有关系，和面的时候打过了，打死筋度了失去包子组织的扩展力，包子也会变硬的。

3.过机压面的时候压太长时间也会压死面筋，造成包子变硬。

4.在和面的时候加入面种，包子会变的松软口感好，可以解决包子松软度与硬性。

5.在醒发包子的过程中，不醒发好掌握好时间也会变硬。这个要看个人的经验了，多次尝试哦！

6.如果蒸出来两个小时之后变硬是正常的，一两个小时之内包子一般不会变硬的。

7.要想包子不变硬，还是要注意我上面说的这些细节注意事项。

8.希望我的这些回答能帮助到你解决问题。

实用简单的方法

相信吃惯了自家做的面食的北方人在外面都会有这样一个感觉，那就是外面的馒头永远不如家里面的干透吃起来松软香浓，而且外面买回来的馒头包子放凉后都会变得很硬，这是怎么回事呢？馒头凉后不硬的秘诀是什么，蒸馒头的诀窍你了解吗？

馒头凉后不硬的秘诀

一般家里面做好的馒头吃不完外面都会将它放到冰箱保存，但是在冰箱放置一段时间后的馒头变得又干又硬，这是因为馒头在放置的时候还比较热造成的。一般外面在保存吃不完的馒头时，一定要先将馒头完全放凉，去掉里面的热气，而不能趁馒头还没完全放凉的时候放到冰箱，否则馒头就会变得非常硬。

另外，在馒头蒸好了之后也不要就立即起锅，先让馒头在锅里焖3分钟，使馒头的内部结构稳定，这样也有利于馒头之后的保存。在保存馒头时，要将馒头用保鲜袋或者食品袋包好，这样就可以锁住馒头里面的水分，馒头也能够被长时间保存了。

蒸馒头的诀窍

一笼馒头从开始制作到完美出炉要经历发面、和面、上锅蒸等过程，大家否认为前几个步骤很重要，但是却忽略了最后一个过程，但是想要蒸出来的包子好看好吃，蒸的时候也是需要一定技巧的。

在蒸包子的时候想要在·在蒸锅的下面加上一些清水，要注意水不能太多，否则蒸出来的包子就不够松软，之后等到蒸锅上气后下能将做好的包子放进去，一般蒸15分钟左右，包子就被蒸熟了，蒸好之后不要立即打开锅盖，而是关火让包子在锅内焖三分钟开盖，这样蒸出来的馒头欧就不会塌陷。

想要蒸出来的馒头好吃，面粉也是一个很重要的因素，一般做馒头我们选用中筋面粉是比较合适的，做出来的馒头好吃又筋道。

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