每次做鸡胸做出来肉都很柴很干，用一些什么方法能够改变？

每次做鸡胸做出来肉都很柴很干，用一些什么方法能够改变？在选择肉时就显得比较重要了。当我们说鸡胸柴火时，有两个问题：肉本身的嫩度和肉的含水量。决定肉嫩度的因素很多，如胶原蛋白含量、脂肪含量、肌纤维厚度等。例如，由于脂肪和肌纤维厚度的差异，雪花牛排在烹饪时通常比鸡胸肉更嫩。同一种肉或同一块肉的水分含量在很大程度上决定了肉是否能保持。一块肉主要由中间和周围的肌肉（瘦肉）和脂肪组成。长条状肌原纤维是肌肉的基本单位，所以我们来看看条状鸡胸。肌原纤维含有多种蛋白质，并被膜覆盖。大部分水被困在肌原纤维之间，但一些水与蛋白质结合。

如何腌制？切块，洗净，加少许盐，煮酒，轻轻握手，用力摇匀，加少许水，多搅拌，多加水，不要一下子加太多，常加干净鸡胸，切成小块，放入碗中，加胡椒粉，孜然粉和胡椒粉，加入萨尔和十三香辛料，上料酒，少许酱油和蚝油，加入煮熟的白芝麻和孜然子，按小时腌制，把鸡胸脯和肉质垂直切成两半，沿着鸡胸脯的肉质切成长条，尽量薄一些，我用少许盐和酒下跪，使鸡粘粘的，开水开了，把鸡倒进去，马上用筷子滑下去。煮好后，把鸡拿出来，加水。

要把五颜六色的蔬菜，准备一块鸡胸肉，放入锅中，加入一些姜片和一小勺盐，煮好。鸡胸肉加入20%的猪肉和姜肉、盐、料酒，加入少量干淀粉，打到鸡脯上，再加入香菜粉，做成鸡丸子，油炸或做成白丸子，或热板都很好吃。蛋白质含量很高，怎么做都好吃噢。

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