制作四川泡菜鱼一般需要哪些材料？

四川泡菜鱼的做法一

食材：鲤鱼一条、酸菜一碗、食用盐半汤匙、生抽酱油一饭勺、花椒面一茶匙、小米辣一把、豆瓣酱一饭勺、白米醋一茶匙、姜一大块、大蒜瓣四瓣、植物油适量、水适量、纯粮酒一茶匙、芡粉适量、大葱适量

1.鱼解决整洁斩块状，放少量食用盐和一点纯粮酒腌渍一会除腥，用卫生纸吸走鱼的身上水份，匀称抹上水淀粉裹上鸡蛋液；

2.准备好葱、姜、蒜、小米椒和酸菜；

3.将全部原材料剁碎预留，提前准备一个碗，将辅材里边的调味品所有添加碗里，随后加一些水调均匀；

4.把鱼块下油锅低火炸到金**捞起来；

5.炸鱼的油导出，留一点在锅中，把炸好的鱼放回锅里，将流程3调节的调味品汁匀称的淋上来，一会儿之后，将剁碎的酸菜倒进；

6.把炸鱼的油导出，留一点在锅中，把炸好的鱼放回锅里，将流程3调节的调味品汁匀称的淋上来；

7.盖紧盖子，焖一会，就可以了

食材：活鱼1尾、泡青菜200克、姜15克、鸡精1克、蒜10克、蛋清2个、泡小辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、油50克、白胡椒粉3克、米酒15克、麻椒1克

1.将四川泡菜打花刀切成片，用小水泡一下，随后再清洗一下，以防太咸。

2.将鲫鱼屠宰整洁，备用；

3.在鱼头和鱼身相接处，将鱼肉和鱼头用刀割开，但不必将鱼骨弄断，从鱼身逐渐，沿着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分离，直到鱼头，这就分离了一侧的鱼肉，另一次一样解决；

4.将鱼肉改斜刀割成大面积，加食盐、鸡精、粉、蛋清抓匀退浆，浇上湿淀粉，备用；

5.鱼骨切5CM长的段；鱼头从正中间割开，一份为二，备用；在锅中内放入野山椒、蒜头，爆香；后入式四川泡菜，文火慢炒1分钟，倒进汤底或冷水，大火烧开；随后，放进鱼头和鱼骨，盖紧锅开，大火烧5分钟；添加小量、鸡精和白胡椒粉；最终渐渐地放入鱼肉，见到鱼肉所有泛白后一两分钟就可以起锅了。

家常泡菜鱼的做法 泡菜鱼怎么做好吃

用料

主料

草鱼1条

泡菜1碗

辅料

食盐

1/2茶匙

生抽

1汤勺

花椒粉

1茶匙

小米椒

1把

细香葱

5根

郫县豆瓣酱

1汤勺

白醋

1茶匙

姜

2小块

蒜

4瓣

植物油

适量

水

适量

白酒

1茶匙

生粉

适量

四川泡菜鱼的做法

1.

鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了

2.

准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈）

3.

将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀

4.

把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄）

5.

把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入

6.

把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去

7.

盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上） 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦，味道又酸又辣巴适得板

烹饪技巧

1、关于鱼，可以选自己喜欢的品种，个头小点的可以整条烹饪，菜是死的人是活的哈，各家有各家的吃法，善于根据自己口味和喜好调整才是王道哦；

2、有藿香的话加点藿香，风味更独特。

泡菜鱼的做法

1.

鲫鱼去鳃去鳞和内脏，去掉腹部的黑膜

2.

鱼身切花刀，用盐、料酒、生姜丝腌制十分钟

3.

准备配料

4.

将各种配料切末

5.

锅加热后放入植物油，放入鲫鱼

6.

一面煎好之后翻面继续煎

7.

将鲫鱼两面煎至金黄后盛出

8.

锅留底油，放入姜蒜泡椒泡姜炒出香味

9.

放入泡菜

10.

加入水

11.

加入老抽

12.

加入生抽

13.

加入白糖

14.

加入料酒

15.

将煎好的鱼放入锅内炖煮十分钟

16.

最后根据口味调入适量盐和鸡精即可

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