青团的做法

青团的做法：

是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚；

摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。

笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能以日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

蓝莹莹做青团翻车，香甜软糯的青团是怎么做出来的？

制作艾叶青团需要准备一些艾叶，然后放到锅里面加入适量的石灰蒸烂，然后再把石灰水清洗掉，再揉进糯米粉里面，这样就能够做出碧绿色的面团胚子，然后再分成大小差不多的面团揉成圆形，压扁包入豆沙馅，把口收住，再搓成圆球，这样一个艾叶青团就做好了，在蒸笼里面铺上湿布，放入青团，蒸15分钟左右就可以吃了，也可以在上面涂上一些芝麻油。

制作艾叶青团需要准备一些艾叶，然后再放到搅拌机里面打成青汁，把艾叶汁里面加入少许的盐，放到锅里面煮开。趁热的时候放进糯米粉里面揉成面团，再把豆沙以及粉团分成相同的数量，然后再把豆沙包进粉团当中揉圆，刷上一些油放进蒸笼里面蒸，煮二十分钟左右就可以吃了。

艾叶青团的营养价值

艾叶青团里面含有非常多的钙质，能够起到很好的补钙效果，而且还可以缓解骨质疏松问题，适当的吃一些艾叶青团，还能够达到调节血脂，调节血压作用，能够达到止汗补血效果，对于没有食欲气虚而引起的问题都可以达到很好的缓解作用。

蓝盈莹做青团翻车，香甜软糯的青团的制作方法如下：

要让青团的口感软糯，那么面皮在制作的时候一定要格外注意。首先准备好青团所需要的糯米粉，如果想要追求更好的口感，自制的糯米粉肯定要比市面上直接购买的糯米粉更加棒。自制糯米粉也很简单，除了糯米以外，还需要准备等量的籼米。把糯米和籼米混合均匀之后就可以倒入无水无油的料理机了，然后直接研磨成粉。

但是由于料理机搅打的时候可能会出现不均匀的情况，因此碾磨成粉之后最好过筛一下，这样可以保证更好的口感，让面皮更加的细腻。糯米粉准备好以后就需要准备艾草汁了，这也是让青团保持着青草香味的灵魂所在，传统正宗的青团都是使用艾草叶，不能用菠菜叶和其他的绿色蔬菜来代替。

这里的艾草叶需要新鲜的，用开水焯一下后就可以沥干水分，然后放入榨汁机里面榨汁，可以加入等量的水，这样艾草汁才不至于变成艾草泥。然后每次都少量的倒入艾草汁到糯米粉中，不断地搓揉，自己控制水分，等到糯米粉可以揉成团，且不粘手的时候就可以了，把面团可以放在一边备用。

一般我都喜欢吃甜口的青团，所以豆沙是最常用的馅料。首先要准备500g的红豆，洗净后泡一夜，然后第二天就可以直接用高压锅熬煮55分钟。一般这个时候的红豆都会膨胀熟透了，可是还没有完全软烂。然后把这些红豆直接丢到料理机里面打成红豆沙。但是由于红豆沙里面还有一些水分，所以需要继续炒制。

首先在锅里加入适量的油，可以多一些，然后加入白砂糖或者冰糖，把糖炒化之后，就可以把红豆沙倒入锅里。由于红豆沙里面还有水分，所以接触到油的时候会嘣，这个时候要小心安全。然后不断地用锅铲进行翻炒，让糖油可以融入到豆沙里面，而豆沙里的水分也会被蒸发掉，等到豆沙抱团，水分不多了，也不黏手就可以了。

把准备好的面团和馅料分成等份备用，然后把红豆沙包裹在艾草面团里面就可以了，可以尽量多包一点红豆沙，这样就可以保证皮薄馅多。然后包好的青团可以直接放在蒸笼里面，大火蒸上个十分钟就可以了。

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