泡鸡爪的制作方法和配料窍门

超级好吃的柠檬?酸辣泡鸡爪

平时就喜欢吃点开胃的菜，外面买的又不放心，自己在家做小朋友吃着也放心。

用料 ?

鸡爪 10只（长短鸡爪均可）

姜 1个

柠檬 ?1个

香菜 2根

小米辣 10个

独蒜 2个

野山椒 10个

料酒 适量

生抽 适量

醋 适量

香油 适量

白芝麻 适量

超级好吃的柠檬?酸辣泡鸡爪的做法 ?

鸡爪洗净用冷水浸泡一会儿，泡出血水倒掉，清洗干净，把鸡爪切成两半，冷水下锅，放姜片和料酒煮开，打去浮泡，再煮6分钟关火捞起。

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捞起的鸡爪放入冷水浸泡，这样表皮更完整香糯。

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沥干鸡爪装盆备用。

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准备调料，洗净沥干。柠檬先用少许盐轻轻擦拭这样利于去除皮子上的残留，更干净。

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香菜切碎，蒜切末，小米辣切碎，柠檬切片备用。

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野山椒切成小段备用。

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把刚才切好的香菜，蒜，小米辣，野山椒(最好倒点野山椒水)，柠檬片放入调味碗里，加入生抽，醋，香油，芝麻(各种调味品可根据自己口味加入多少），搅拌均匀。

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把制作好的调味汁水倒入沥干备用的鸡爪中，搅拌均匀。

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盖上保鲜膜放入冰箱2小时，这样更上色，更入味。(大概1小时左右打开冰箱，把鸡爪翻动一下，再放入冰箱1小时左右。这样让所有鸡爪都均匀得泡进味)

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2小时后打开冰箱，适当搅拌一下倒入盘中，美味的柠檬酸辣味泡鸡爪就制作好了，是不是很简单，看起来是不是很好吃?

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我自己先带上手套品尝了一下，香糯酸辣可口，好吃得不要不要的。

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每次做一大盘都要吃完?。

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小贴士

1.生鸡爪用冷水浸泡出血水，免得有腥味。

2.务必冷水下锅煮。

3.倒入点野山椒鸡爪更具风味。

4.进冰箱放2小时，是让鸡爪更入味。

用料

主料

鸡爪250克

辅料

姜片

适量

葱段

适量

米酒

适量

生抽

10克

白糖

5克

香醋

2克

姜汁

5克

蒜汁

10克

精盐

3克

香油

10克

红油

100克

白芝麻（选用）

10克

红油凤爪的做法

1.

贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4：4：2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣

2.

将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮时关火

3.

冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下入葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀

4.

加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用

5.

鸡爪加入葱姜、冷水浸泡3小时去其腥味。开水中加入姜片葱段和米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去除趾尖、后趾骨，沿着三根趾骨的背部各划一刀，中间的那刀拉通至腿骨上端。用拇指指甲掐进趾尖的趾骨与皮之间，向腿骨方向推，推到底时向背部方向将趾骨一掰，就可以去掉趾骨了。 再从掌心处往上方推，推到软骨处用刀划一下就可以去除整块腿骨了

6.

将去骨的鸡爪用流水冲洗30分钟，或放冰箱中冷藏1、2个小时，这样口感会更爽脆

7.

脱骨鸡爪装盘，用生抽、盐、白糖、香醋、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，洒上白芝麻（可选），淋上红油即可

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