羊肉包子馅的最佳配方

羊肉包子馅的最佳配方如下：

配料：包子皮：面粉500克、水240克、酵母5克、油10克、糖5克、盐1克、蒸包子的水：800克。

包子馅：葱50克、姜15克、胡萝卜1根、洋葱140克、羊肉300克、葱姜水80克、香油15克、料酒20克、生抽20克、老抽15克、盐5克、蚝油10克、食用油15克。

1、主锅加入240克水，10克油，5克糖，5克酵母，设定2分钟/37度/速度2激活酵母。主锅加入500克面粉，设定30秒钟/速度3-6混合，主锅加入1克盐，设定2分钟/揉面，从主锅取出面团放到大碗中，盖保鲜膜常温发酵（或者放到烤箱中发酵模式发酵，会更快一些）。

2、葱50克姜15克加水100克放入主锅葱姜水：20秒钟/速度10打磨，倒入碗中备用。胡萝卜1根切小块，洋葱150克，放入煮锅中，设定：5秒钟/速度5.5打碎，倒出用网框滤出多余水分。把麻将大小的肉块放入煮锅，turbo键6秒钟/速度6打碎。

3、把葱姜水80克，胡萝卜洋葱碎加入主锅，加入香油15克，料酒20克，生抽20克，老抽15克，盐5克，蚝油10克，设定2分钟/反转速度2搅馅上劲。

注意：判断面团的状态可以用手沾取少量面粉，轻轻戳一个洞，如果不回缩，不粘手，说明发好了，切成小剂子，擀平，包馅醒发10分钟，蒸屉抹油，上锅蒸25分钟，主锅加水800克，设定25分钟/Varmoa/反转小勺包子蒸好闷5分钟再开盖。

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