怎么炖鸡?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 07:15:25浏览:13分类:美食推荐
一、香菇炖鸡
食材准备:
三黄鸡半只,香菇150克,油盐适量,生姜片,蒜片适量,老抽,豆瓣酱,葱花适量。
方法步骤:
1、鸡剁成块洗净,放入锅中焯水过滤待用;
2、锅烧热油,放入葱姜蒜爆香,然后放入一勺豆瓣酱煸炒;
3、焯过水的鸡肉下入锅中,炒至鸡肉紧致,放入适量的老抽,加入开水;
4、然后加入切好的香菇,翻炒均匀后加入少许盐,焖煮至开锅,转入高压锅中,压7分钟;
5、最后加入适量的葱花提鲜即可出锅。
二、天麻炖鸡
食材准备:鸡腿适量,胡萝卜半根,干无花果3个,天麻1片,姜片2片,盐少许,糖少许。
做法:
1、天麻和无花果冲洗干净,放入清水中,加入糖浸泡5分钟,直至天麻和无花果变软;
2、将鸡腿肉去皮,去掉肥油,扎上孔洞,切成块状;
3、锅中清水,放入鸡肉块,大火煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟,捞出;
4、将焯好的鸡肉放入微波炉碗中,放入去皮切成滚刀块的胡萝卜,天麻,五花肉;
5、加入开水,没过鸡肉, 盖上保鲜膜,放入微波炉中,高火7分钟,出锅调盐即可。
三、板栗炖鸡
食材准备:新鲜板栗适量,跑山鸡1只,葱姜蒜适量,八角,料酒,干红辣椒,盐,糖,生抽,老抽,彩椒适量。
做法:
1、在板栗顶部剪个十字口,倒入水开的锅中,加少许盐;
2、盖锅焖5分钟后取出剥壳,取肉,鸡洗净沥干剁成块;
3、鸡块用热水焯烫后去除血水和杂质,捞出用热水冲洗干净沥干待用;
4、起油锅,慢火煸炒板栗至变色后盛出,锅中底油爆香葱姜蒜,八角和干红辣椒;
5、出香后下入鸡块,大火爆炒,烹入料酒,加入热水没过,大火煮开后转为中火炖煮;
6、鸡肉7分熟后加入板栗,加适量的糖,盐和生抽调味,加入少许老抽上色;
7、炖煮至鸡肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均匀即可出锅。
上海最有名的10大本帮菜,浓油赤酱,味道鲜美,你吃过几道呢
用料
主料:整鸡一只、猪蹄一个、五花肉一小块
辅料:姜片适量、葱结两个、冰糖适量、生抽一小碗、老抽半碗、蚝油适量、黄酒适量、八角一个、香叶两片
黄酒鸡的做法
1.把生抽、老抽、冰糖、香叶和八角放在一起煮一下,使冰糖融化,煮开之后,因为有冰糖,酱汁会浓稠一些,然后放置常温。
2.把五花肉切片,猪蹄剁小块,鸡去掉内脏处理好,锅里先铺一层姜片,然后把五花肉刷上酱汁铺在上面,五花肉上面码一圈猪蹄,同样刷上酱汁,然后中间放上一个葱结。
3.鸡的内部也塞进葱结和姜片。
4.把鸡肉扣上来,刷上酱汁,把剩下的酱汁一起刷上,再倒入适量的绍兴黄酒,差不多这个位置吧,烧开后盖上盖子,小火焖煮两小时左右。
5.时间到了把鸡拿出来,鸡还是完整的,但是味道全进去了。
烹饪技巧
1、这道菜的妙处就是不要放水,让酱油和黄酒的味道沁入肉里,花雕酒一样OK哦。
2、鸡买小一点,我买的童子鸡,三黄鸡也行。
3、很多饭店都把黄酒鸡做招牌菜。
来上海怎么能不品尝一下本帮菜呢?这可是老上海的特色,要是这10道菜不会点,可不能说你吃过上海本帮菜。
什么是本帮菜?本帮是本地的意思,而本帮菜就是上海菜的别称,属于中国主要地区风味菜之一。上海本帮菜有两大特色,红烧和葱油,而酱油、糖 是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜 ,且不能过咸,葱油要油而不腻,五香不辣,用小葱不用大葱,用姜不用蒜,成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
接下来就一起来看看上海最出名的10大本帮菜,其特点浓油赤酱,味道鲜美,你吃过几道呢?有机会来上海一定要尝尝 哦!
一,八宝鸭
八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜,也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。八宝鸭虽然只是只鸭子,却内藏玄机,肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等各种美味的食材,这些食材在被鸭油浸润过后,更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致,成菜 后 满堂皆香。
制作过程:
1.材料有鸭子、糯米饭、 笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等;
2.把整只处理好的鸭子放入开水中进行焯水,再涂抹上酱油、白糖、黄酒等调料,鸭腹朝上扣在大碗中;
3.炒锅烧热放油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,放入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、鸡丁,然后加入酱油、白糖,烧上味,再放入糯米饭 拌和,填入鸭腹内;
4.大碗上用保鲜膜封好,上笼将鸭蒸熟后取下,将鸭覆在大圆盘中,再将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,浇在鸭上即可。
二,红烧鮰鱼
红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一,几乎是无人不知,无人不晓得,它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录。鮰鱼属于长江特产,肉嫩味美,是鱼中上品,在民间有着“不吃鮰鱼,不知鱼味”的说法。成菜后色泽红亮,甜中带咸,咸中带鲜, 鱼块肥腴饱满,入口即化,卤汁浓厚细腻,如胶似漆。
制作过程:
1.先把鮰鱼处理干净切段,放入7成热的油锅中炸一下,捞出控油;
2.将 大蒜头煸至表面金黄、接着放入葱结,炒香后再放入鱼块等鱼起皱了,接着加入黄酒,盖上锅盖去腥;
3.加入老抽、生抽、白糖、盐等到上色均匀,再倒入少许白醋去腥提鲜,最后加入清水,经过两笃三焖,自然收芡 即可 。
三,油爆虾
油爆虾是一道一百年前发端于苏锡,成名于上海滩的经典名菜,也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。上海 人讲究 的是吃油爆香 是 不吐壳 的,这也是 检验油爆虾做得地道 不地道 以及食客 懂不懂的一道双料标准。油爆虾成菜 后, 河虾壳脆肉嫩,咸甜适中,色泽红亮,汁浓入味, 盘中 没有汁水。
制作过程:
1.主料青壳大河虾,处理好后,锅中倒油烧热,放入河虾,炸制虾壳成红色;
2.带有油的热锅里加入黄酒、酱油、白糖、醋、葱末、姜汁,搅至卤汁稠粘时,将炸好的河虾倒入,翻炒几下出锅就行。
四,虾子大乌参
虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一,于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。大乌参,在 香港俗称猪婆参,发胀后特别 大 ,而且制成的虾子大乌参都 是一整只躺在盘中,色泽乌光透亮,汁浓味鲜而香醇,软糯酥烂,筷子夹不起,只能以汤匙取食。想想 都让 人直流口水 ,虾子大乌 参是 不能 用 辽参 的。
制作过程:
1.主料水发大乌参、干虾子,把水发好的大乌参用水反复洗净,沥去水份,锅中 猪油烧到八成热时,将乌参皮朝上放进油锅中炸,约十秒钟后将乌参捞出 控油;
2.锅中放入葱油,将大乌参皮朝上放入锅中,加入 料酒,酱油,白糖,酱色,高汤,再 把虾子均匀地撒在大乌参上面,用旺火烧开后;
3.盛入容器 中 ,蒸半小时左右,待大乌参酥软时取出,放 入锅 中,加盖后用小火 煨,大约 4分钟后,在 把 大乌参盛起皮朝上平放于盆中;
4.用 原汁水 菱粉勾芡,放入葱段,淋入葱油,浇在乌参的面上即成。
五,上海糖醋小排
糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜,来上海必吃尝,它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润,相当开胃,好吃到根本停不下来,属于老少皆宜。
制作过程:
1. 选用猪胸椎骨,切成小段,清洗干净,控干水分,加入淀粉、酱油、糖、黄酒,调合后,腌制30分钟;
2.锅中倒油,烧制160度左右,把小排放入锅中,反复复炸3次,出锅控油;
3. 把炸好的小排骨放入锅中,加入酱油、黄酒、精盐、香醋,等调料,再加入少量水,大火烧沸后,用铲刀上下翻动,烧20-30分钟,加入白砂糖,再大火烧10分钟,使糖溶化,透入肉体内,出锅即可。
六,上海腌笃鲜
腌笃鲜是上海地区的特色菜肴,也是本帮菜,来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩,鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜,它会鲜掉眉毛的。
制作过程:
1.主料有猪肉、春笋、咸肉,一起清洗干净,切块;
2.砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开,再加黄酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、盐、味精,继续煮至熟透,撇出里面的浮沫,把葱段取出即可。
七,糟锑头
上海本帮菜中最著名的“糟”菜 ,就要数大牌的糟锑头了,非常的有名,相传 这道菜 可是 上海滩 大佬 杜月笙 的最爱 。在 上海 ,糟货就是将吃不掉的荤菜 或 蔬菜煮熟 ,放入 糟卤 中 ,便于储存,不易馊酸变坏。糟 锑 头 用的尽管都是些下水,但吃起来糟香扑鼻,没有一点肉腥味。
制作过程:
1.主料猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等处理干净,改刀成小块,入水煮熟后,放入钵头内;
2.放入白色高汤、料酒、葱姜、香糟卤,在封住钵口,大火烧沸,再小火慢炖上半小时就能开钵了,吃前再撒上青蒜叶,淋上一勺糟卤。这菜吃起来,糟香扑鼻,用的尽管都是些下水,但没有一点肉腥味。
八,水晶虾仁
水晶虾仁是 上海 特色美味 佳肴 之一,曾被评为“上海第一名菜”。成菜 后 ,一盘好的新鲜虾仁口感Q弹,脆嫩滑爽 ,回味带甜,色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色,它 也 属于 一道 懒人 菜 ,根本 不用 剥虾壳 ,在餐 桌上深受上海人的青睐。
制作过程:
1.把大河虾仁用清水洗净,加入盐,食用小苏打,处理至虾仁晶莹状,再用清水冲洗滤干水份,加入盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用;
2.把花生油烧至5成熟时,投入浆好的河虾仁,用勺子将虾仁划开至成熟出锅,控油 ,然后 锅中 倒入 适量 高汤、味精、盐和淀粉调勾芡,放入虾仁,翻炒几下,淋入麻油装盘。
九,上海红烧肉
上海红烧肉是 本帮菜的精品 ,把 其 特性发挥得淋漓尽致,那就是浓油赤酱。有这么一说,上海人做红烧肉的时候,“一手酱油瓶,一手糖罐头”。做 红烧肉 的 时候 ,选用 肥瘦相间 的带皮 五花肉,加入 酒 、酱油 、糖 和 其他 很少的 调味品 ,靠火候 做出来 的红烧肉 ,甜而不沾 、肥而不腻 、入口即化,都能 多 下 几碗饭 的。
制作过程:
1.主料,带皮五花肉清洗干净,用冷水下锅焯水,切块,熟鹌鹑蛋放入5成热的油锅中炸至金黄捞出控油;
2.把冰糖炒至焦**,倒入五花肉快速翻炒出油,倒入开水,放入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,大火煮开,改小火慢烧;
3.半小时后放入鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后再改小火慢炖一小时,然后挑出里面的料头,大火收汁装盘。
十,上海白斩鸡
上海人特别喜欢吃鸡,尤其是白斩鸡,它皮脆肉嫩,所以在本帮菜中一直有着霸主地位。白斩鸡选用的是三黄鸡,鸡肉不绵不柴,丝丝缕缕的肉丝特别 滑嫩,在齿间满口留香,一盘白斩鸡,一碟酱汁搭配鲜姜,可以说是吃鸡的标配了。
制作过程:
1.主料三黄鸡,处理 清洗 干净后 ,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。注意 中间 反复 2次把 鸡提出 ,保证 鸡 的内外 温度 。
2.等锅中水凉后再把鸡捞出,擦去上面的水分,涂上香油,防止表皮变干。
以上就是和大家分享的上海最出名的10大本帮菜,其特点浓油赤酱,味道鲜美,你吃过几道呢?有机会来上海一定不要错过哦!喜欢就请点赞,加关注 美食 轻舞。
#冬日生活打卡季#
鹏仔 微信 15129739599
百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-18 上海静安区是什么意思?
- 04-26 泸上阿姨的泸念什么
- 04-24 泸的读音是什么?
- 04-13 林彦俊赵露思新剧叫什么?
- 03-30 林彦俊赵露思新剧叫什么?
- 03-28 鸡腿儿的做法有哪些?
- 03-26 沪这个字是什么字
- 03-24 师陀的人物经历
- 03-21 描写东方明珠塔景色的两段话
- 03-20 清凉感穿搭时髦且显高级,你怎么看呢?
- 03-11 沪的组词
- 03-10 春晚必吃的年夜饭菜是什么?
- 搜索