泡椒的酸爽搭配上牛蛙肉该怎么制作呢？处理牛蛙的方法有哪些？

作者：百变鹏仔日期：2023-12-12 09:06:37浏览：13分类：美食推荐

牛蛙要腌制，那样能去除腥味腌制好，再加上水淀粉就需要下油锅，要不然牛蛙会脱干一点要高温度，这种口味更好熬料的情况下火不容易太大，避免起锅摆盘的情况下料汁变黑，危害色调牛蛙屠宰去头削皮去脏器清洗，斩成块，用盐、白胡椒粉、干豆粉、米酒退浆沾汁。泡小辣椒去蒂去籽切割成节，小葱洗干净切割成节，泡姜切割成蕃薯粉！野山椒牛蛙是一道美味可口的川渝地区的汉族人特色美食，是川特色菜。最常见又易烹调，炒鸡丝余味咸香，肉鲜嫩，色红亮，酸菜香味浓厚。

原材料牛蛙红泡椒黄贡椒野山椒莴笋小米椒姜片豆瓣酱，白胡椒粉白糖老陈醋大蒜子，鸡精粉，葱，蒜黄最先准备好牛蛙二只，清理干净。销售市场去买牛蛙时，叫小摊贩杀好，大约清理一下先。准备好红泡椒、黄贡椒野山椒、姜、大蒜子、莴笋、小辣椒、大葱、韭菜苔、所有清洗预留红泡椒割开，黄贡椒野山椒切条、小辣椒切滚刀块、生姜切成片、大蒜子切颗，莴笋切条、蒜头切斜段、大葱葱根切条，预留一旁

牛蛙切完，少许油入锅，学会放下牛蛙，炒成牛蛙变为乳白色捞起来预留。捞起来牛蛙以后，再下少许油，放进生姜片、大蒜子颗粒物，煸炒至香。葱姜煸炒至香后，倒进红泡椒、黄贡椒野山椒，再次煸炒翻炒泡椒10秒上下，倒进牛蛙，放进适当的豆瓣酱，走红煸炒出辣椒油，添加老陈醋，再度煸炒匀称炒制出辣椒油以后，放入少量的冷水，大火烧开，放进小辣椒片、加入适量的白糖。煮开牛蛙以后，放进韭菜苔蒜白、莴笋段，大火收汁，牛蛙并不像鸡脯肉、生猪肉那般广泛，但牛蛙的市场非常大，特别是在是在一线城市中，以蛙为主题风格的饭店许多，这说明牛蛙这类食物十分受青年人热烈欢迎。

牛蛙的另一大优势是质量平稳，龙虾、巨蟹等食物易受时节危害，而牛蛙则一年四季都可以维持弹嫩的口味。这类牛蛙的作法如出一辙，仅仅每一位老师傅的调料配方不一样，实际上搞好这一款菜最主要的便是这价值百万的秘制酱，相近干锅酱，口感麻辣微麻，年青人吃起来淋漓尽致、十分舒服。先全部去皮. 除掉内脏器官,四肢的前边一小段. 清理.切割成一小块. 入锅. 不可以炒太长期,质体全泛白就可以了.炒前可以加适当木薯淀粉.这样可以确保肉质鲜嫩

牛蛙和韭菜能一起吃吗

炒干锅的做法如下：

1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。

2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。

3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。

4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。

可以同吃

韭菜

别名：扁菜、韭、丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草

禁忌人群：患有眼疾者慎食；有阳亢及热性病症的人忌食。

适宜人群：一般人群均能食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。