求助，朋友突然要在明天吃两道菜，可怜我一个也不会做，燕窝怎么做好吃又有营养？重庆酸辣鱼怎么做最好吃

都凌晨了，还在提问，看来真比较急哦！先告诉你如何做了，学会了可要给我最佳答案哦！

首先燕窝一定不要跟重庆酸辣鱼一起吃哦！会降低燕窝的吸收滴！

燕窝怎么做好吃又有营养？

燕窝最简单的做法：先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。

以下是印尼燕窝各品种的参考浸发时间：

24小时：洞白燕（需去毛除杂质反复清洗）

8-12小时：白燕角；特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕条

8小时：血燕碎

4-8小时：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕条；三角白燕；带毛白燕（需挑毛）；特等黄燕饼；特等金丝燕饼

2-4小时：白燕网、白燕碎

以下是印尼燕窝各品种的参考炖煮时间：

180-240分钟：洞白燕（需去毛除杂质反复清洗）

90分钟：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕条；特等金丝燕饼

60分钟：血燕碎；特等黄燕饼

45分钟：白燕角

30-45分钟：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕条；三角白燕；带毛白燕（需挑毛）；

20-30分钟：白燕网、白燕碎

细说“发”燕窝

发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法：

一、碱发（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。

发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。

烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可，也可烩、拌。作咸品菜时须注意宜清不宜浓，宜纯不宜杂。因其自身少味，应用上汤调制，或配以具鲜味的配料，配荤料尽量用清荤料，不可浓腻。还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜。

细说“炖”燕窝

“炖”燕窝是将燕窝原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后用中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。属制作火功菜的技法之一。其中又分隔水炖和不隔水炖。隔水炖，是将燕窝原料装入容器内，置于水锅中或蒸锅上，用开水和蒸汽加热炖制。不隔水炖，是将燕窝原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制。

无论采用何种炖法，都是避免燕窝原料香味散发，促使燕窝原料在受热炖软时将自身的鲜味转入汤中。所以，炖法是以吃汤为主的汤菜，要求汤色清澄、爽口，滋味鲜浓，香气醇厚。这是炖法最显著的特点。在庞大的水媒技法家族中，炖法可算是最富特色的一种，它和焖法、煨法一起，并列为“储香保味”的三大“火功菜”技法。所谓“火功”，就是这三种技法的最后一道工序都是用水加热，而且都是用小火长时间加热，费火又费时，故而得名。正是使用了这种火候，并在封闭比较严实的炊具中烹制，才使得原料组织变性分解，鲜味物质酯化，鲜香味及原汁均不易向外散失，故能起到储存香味、保持原汁原味的作用。既然是加热方法和加热效果基本相同，为什么又分出炖、焖、煨这三种独立的基本技法呢？这是因为三种技法除共性外，还有很大差别。

首先，在用料上，三种技法所用的主料大都为质地老韧坚硬的动物原料，而植物性原料大都作为辅料，只有个别的如冬笋等可当主料使用。但是所用主料的形体和加工处理方法则不相同。炖法主料都是大型方块料和整型料，如全鸡、全鸭等；而焖法主料则一般都要加工成块、条等中型或小型料；煨法既可用大型料，也可用小件料。炖法多数用单一主料，而焖法和煨法既可用一种主料，也可用两种以上的多种主、辅料配置。

其次，在原料加工处理上，炖法的原料只需洗净，既不腌渍，也不上浆挂糊，只需经过沸水焯烫去掉血腥浮沫后，即可炖制；焖法的原料，多数经过油炸、油煎（故常称油焖），也有的用水煮成半熟品后再焖（又叫原焖）；煨法的原料，既可使用生料也可用炸、煎、炒、煮法等预制的半成品。

第三，在加汤水量上，炖法加水量最多，大都是汤宽量大的汤菜；焖法加水量较少，成菜后无汤有汁，卤汁肥浓；煨法加水量适中，多数是半汤半菜，油重肥口，汤味醇厚，其中使用富含胶质原料煨制的，则汁紧浓稠。

第四，在火候上，虽然都是用的小火长时间加热，但火力的程度也有所不同。煨法所用火力最小，加热时间最长；常规的炖法次之，而隔水炖法则是用旺火或中上火长时间加热的；焖法所用火力稍强，加热时间是三种技法中较短的。

第五，在风味特色上，虽然三种技法的菜肴质感都是软烂酥糯、原汁原味和香气浓郁，但也有明显的不同：炖菜汤清、汤宽、鲜醇、爽口；焖菜卤汁稠厚，味透香足；煨菜则汤色乳白，油汤封面，肥浓醇香。同时，在具体操作上也各不相同。炖法在具体操作上，有两个关键要点应予以足够重视：一是原料在炖制开始时，大多不能先放咸味调料，特别是不能放盐，如果早放了盐，由于盐的渗透压作用，会严重影响原料的酥烂，延长成熟时间。因此，只能炖熟出锅时，才能调味（但炖丸子菜例外）。二是不隔水炖法切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖，否则，汤色就会变白，失去炖菜汤清的特色。

从下面两种炖法上看，隔水炖法能较好地保持燕窝原料形体完整，汤清色正，鲜香浓厚，是燕窝炖法中效果最好的一种技法，而不隔水炖的效果则稍差一些。但是，隔水炖费时费事，效率也低；不隔水炖则比较省时省事，操作也简便。隔水炖大多用于制作宴席上的高档菜，采用的大多为盏形饱满的特等、一等燕盏。

1.隔水炖

技法定义：将浸发过的燕窝原料放入容器中，加汤水和调料，密封，置于水锅中或蒸锅上，用开水或蒸汽进行长时间加热的技法。

工艺流程： 选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜

机理、关键和特点：这种技法，强调密封加热，放入燕窝原料置于水锅中或蒸锅上，再加上盖防止跑气，才能取得菜肴厚重浓郁的燕窝香气效果。又因为是平缓加热，尽管加热时间长，汤汁也不会发浑变浊，并能吸收原料中分解出来的滋味，使得汤和菜都具有醇厚鲜味及爽口的特点。具体操作中需要注意的是：凡是将容器置于水锅中炖制的，锅中要加大量水，但水位又要低于容器口部，以防止锅水滚沸时漫入容器中。要盖紧锅盖，不使漏气，水烧开后，用小火烧，让水的热量不断通过容器传给原料，使受热致熟。炖时，要保证锅内不能断水，如锅水不足时，必须及时补进开水，直到燕窝原料熟透为止。

2.不隔水炖（清炖）

技法定义：将浸发处理的燕窝原料放入炖锅内，加足清水和调料，加盖密封，烧开后改用小火长时间加热，调味成菜的技法。

工艺流程：选料→焯烫→入沙锅加清水、调料→小火长时间加热→调味→成菜

机理、关键和特点：这种技法与隔水炖的最大区别，就在于它只能用小火长时间地密封加热，以使原料保留自身鲜味，汤色清澈透明。

专家教你吃燕窝

燕窝在食用前应先用清水洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。

燕窝炖莲子

材料：燕窝半两，莲子、百合、龙眼肉各五钱，水四碗，冰糖适量。

制法：将以上材料炖一至三小时即成。

功效：养神补血。

燕窝炖鸡

材料：燕窝半两，去皮鸡半只，龙眼肉三钱，姜两片，水四碗。

制法：将以上材料隔水炖三小时，吃的时候加盐。

功效：养阴补阳。

椰汁燕窝炖冰糖

材料：燕窝半两，鲜奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。

制法：将燕窝、冰糖、水一起炖，起锅前十五分钟，将鲜奶、椰汁倒入，再炖十五分钟即可。

功效：滋阴、润肺、养颜。

燕窝炖蜜枣

材料：燕窝半两，杏仁五钱，沙参三钱，金丝蜜枣十颗，水四碗，冰糖适量。

制法：将以上材料炖一至三小时即成。

功效：润肺、止咳。

燕窝炖雪梨

材料：燕窝半两，雪梨一个，荔枝十颗，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。

制法：将以上材料(除川贝外)先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。

功效：润肺、止咳

燕窝炖荔枝

材料：燕窝半两，鲜荔枝肉半斤，冰糖适量，水四碗。

制法：将燕窝、冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。

功效：养神、补血

专家提醒：吃燕窝的同时，要避免吃燥火和“刮”的东西，如辣椒、萝卜、芥菜、大头菜、大蒜等。

重庆酸辣鱼怎么做最好吃？

酸辣鱼条的制作材料：

主料：平鱼600克

调料：辣椒酱20克,料酒5克,盐3克,味精1克,白砂糖10克,醋3克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜5克,香油5克,辣椒油3克,植物油30克

酸辣鱼条的特色：

外酥里嫩，香辣酸甜。

教您酸辣鱼条怎么做，如何做酸辣鱼条才好吃

1.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；将辣椒酱20克、白糖5克、冷开水10克混合，调匀就成了甜辣酱； 鲳鱼洗干净，切成5厘米长、0.5厘米粗细的条，用黄酒、精盐、葱、姜稍腌片刻。

2.油锅上火，烧至八成热时，投入鱼条炸至外表结硬时、色泽黄亮时捞出沥油。

3.锅留油少许，下蒜泥煸香，加入甜辣酱、香醋、白糖、味精调和后倒入鱼条翻炒均匀，淋上香油、红油稍翻后出锅，晾凉后装盆。

酸辣鱼条的制作要诀：

1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 2.鲳鱼就是平鱼。

小帖士-食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

好了，就这么多了，希望你能学会，让朋友满意！

方法/步骤

一、取一盏燕窝，放入纯净水泡发1小时。

二、将燕窝撕成燕条，换水再泡发3-4个小时左右即可。

泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况，一般来说疏盏泡发2个小时就可以了，密盏泡发3-4个小时，泡到燕丝松散开来就可以了。

Q1.燕窝泡发的时间长短和燕窝质量有关系吗？

答：无必然关系，燕窝的泡发时间受很多因素的影响，比如燕窝的天然纤维吸水能力、挑毛工艺等等，同时也受气温影响，冬天时间会略长一些。不可单凭燕窝泡发时间来判断一盏燕窝是好是坏，嫩燕盏泡发时间短，老燕盏泡发时间长，刷胶会延长燕窝的泡发时间，猪皮掺假燕窝泡发时间会更长。

毛燕在清洗挑毛过程中，浸水时间越长（也就是燕窝行业所说的湿挑）我们到手后需要泡发时间就越短，例如疏盏，更例如市场上林林总总的纯净燕窝，免泡发直接炖，而浸水时间短（行业所说的干挑，半干挑）的密盏泡发时间相对就长一点。燕角泡发时间比盏身会长一些，自己做的时候泡发时间越长，燕丝涨发率越高，但是炖煮时口感会差一些。

Q2.燕窝发头越大越好吗？

答：燕窝发头是指泡发后的重量和泡发前的重量比，燕窝发头和它泡发时间一样，受到很多因素的影响，比如燕丝纤维的粗细、燕窝部位等等，燕窝发头越大，发出来的燕窝重量越多，和燕窝品质有一定关系，但是没有必然联系。很多药水处理，化学除毛，刷胶的燕窝的发头照样很好。?

三、将燕窝放入漏勺内，在水中晃动滤去小细毛，同时挑出燕窝中的细小杂质。

四、将清洗干净的燕窝用漏勺捞起，沥干、待炖煮。用漏网把燕窝水份沥干。

五、将沥干燕窝放入已经加好开水的炖盅内。

六、把炖盅放入水中隔火炖煮（大火将锅内水烧开，水沸腾后改用小火）。

Q1:为什么要隔水炖燕窝？

答：香港中文大学的教授江润祥曾经指出，燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生，帮助病后复原和补充元气，但是这两种营养只能在80℃左右保持活性，所以不适合煲煮或者直接煮沸，隔水文火炖煮最好。

Q2：冰糖配料是和燕窝一起放下去吗？

答：需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去，但是冰糖在起锅的时候再放，燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。

Q3：一次吃半盏，还有半盏呢？

答：可以把秘品燕窝掰开一半泡，或者把泡好的燕窝吃一半，另外一半滤干水分放入密封保鲜盒内，放到冰箱保鲜层保存。如果怕炖煮燕窝麻烦或者说出差不好炖燕窝的话，建议把炖好的燕窝分装到密封小瓶子里，冷藏饮用，注意不要放冰糖（糖会加速细菌繁殖），不过这是不得已的情况，平时有条件的话，还是建议现吃现炖。

七、建议隔水炖煮20-30分钟后，加入冰糖调味即可。

百科狗 baikegou.com