蛋炒鱼杂的做法，蛋炒鱼杂怎么做好吃，蛋炒鱼杂的家常

食材

鱼杂150克

鸡蛋2个

香葱80克

油适量

盐2克

胡椒粉2克

白酒适量

白醋适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

步骤

1

宰鱼取出来鱼籽和鱼漂，仔细的清洗干净，用网筛滤掉多余的水分

2

加入白醋和白酒，腌制上15分钟，以彻底去除腥味。一定要用白醋，否则颜色就不好看了，用白酒不要用黄酒，这样去腥效果更好

3

腌制好的鱼杂再度滤掉腌制出来的汁，这样腥味就基本去除，加入盐、胡椒粉、即少许的糖，再加一点点的白醋和白酒搅拌均匀

4

打入鸡蛋，放入香葱碎

5

充分搅拌均匀

6

热锅凉油，倒入煎

7

边煎边翻炒，煎到蛋液完全凝固就可以了

方法/步骤

把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。用刀尖把鱼泡戳破放气。用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

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把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。

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起油锅，把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油，放鱼籽入锅的时候可以从容不迫，平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎，不要糊锅，可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度，或者稍稍翻起来看颜色，一面煎至金黄，即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用，然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。

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煎好的鱼籽盛出备用。?注意煎的时候不要把鱼籽弄散了，不然小鱼籽会炸起飞溅，简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之，这个步骤请大家小心一点……

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把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。我是用的帅哥豆豉，味道非常复合湖南人口味，其实无所谓，老干妈也挺好～

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烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香。这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。

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加高汤，下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤，就加开水，然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整，如果没把握的，切记每次少放点，一边试味一边加，调料少了可以再加，放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的，少许就行，菜肴不会有明显甜味。

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熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮

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再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了，但也可以用来做火锅底，放进电火锅。

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自己随意搭配些火锅配菜，如：生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等，开吃吧！汤头浓郁，唇齿留香～温暖幸福的味道！

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