如何做出美味的家常炖鲅鱼?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 15:00:12浏览:15分类:美食推荐
家常炖鲅鱼做的好吃的关键在于先把鱼煎至两面金黄,再把配料爆香,把鱼一起炖,最后调味,具体做法如下:
主料:鲅鱼800克
辅料:花生油20毫升、葱5克、姜3克、大蒜5克、白糖10克、酱油20毫升、醋20毫升、盐1克、大料2克、花椒1克、胡萝卜少许、香菜少许
1、大鲅鱼洗净切段,取中段部分一块,用刀划几道口易于入味。
2、热锅放油,放入鲅鱼煎一会。
3、煎至金黄时翻面煎另一面。
4、放入葱、姜和蒜爆出香味。
5、放入料酒、醋和酱油。
6、放入花椒、大料、盐和适量水。
7、放入白糖,炖的中途将鱼翻面再炖。
8、炖至汤汁浓稠一些时即可。
9、装入盘中,放点胡萝卜和香菜即可。
注意事项:
1、鱼比较大,炖的时间要长一些,使之更入味。
2、喜欢吃辣的可以放些辣椒。
鱼比较大,炖的时间要长一些,使之更入味。
鲅鱼的做法,最好吃又简单
清蒸鲅鱼
材料:鲅鱼、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、油、桂皮、大料、香叶、干辣椒。
做法:1.将新鲜的鲅鱼清洗干净,去除掉内脏以后,用纸巾吸干鲅鱼上面的水,然后在鲅鱼全身以及内部涂抹上盐。
2.将葱、姜、蒜切成丝备用。
3.将腌制好的鱼放在盘子中,将已经准备好的葱姜蒜均匀的放在鱼的身上以及鱼肚子内,可以适当的淋上一些料酒。
4.锅内加上适量的清水,水烧开以后,将鱼盘放入到锅内,蒸15分钟,蒸好以后取出鱼盘,将里面的水以及葱姜蒜倒掉。
5.锅内加入适量的油,放入炸至金**以后,取出所有的配料,只留下油。
6.将油淋在蒸好的鱼身上,再淋上适量的蒸鱼豉油就可以了。
清蒸鲅鱼的窍门和配方
1.选择新鲜的鱼:新鲜的鱼口感会更好,建议在选鱼的时候,要注意鱼鳞要完整,并且鱼肉具体弹性,鱼眼睛是明亮的。
2.温水洗鱼可以去除鱼腥:在处理干净鱼以后,要用温水将鱼全身清洗干净,因为在养殖的时候,水中一种水绵物质的腥味很重,只有通过温水清洗,才能达到很好的去腥目的。
3.杀鱼两个小时后再烹饪:鱼在死亡的两个小时内,是排毒的一个时期,这个时候烹饪时当然不是最好的时间段,建议等鱼完全的排完毒素以后,再烹饪。
4.上锅前蒸汽要足:在蒸鱼之前,一定要先烧开水,这样可以保证鱼更新鲜,更香。如果汽压不足的情况,即便是鱼肉熟了,也会使软绵绵的口感。
清蒸鲅鱼的营养价值
鲅鱼的营养价值是非常丰富的,我们一般食用的鱼肝油就是从鲅鱼身体内提炼出来的,可见鲅鱼的营养价值之高。一般每100g的鲅鱼肉中含有丰富的19g蛋白质,2.5g脂肪、可见鲅鱼的营养价值高,并且适合各类人群食用。
1.丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素。这些物质可以充分补充人体所需的营养,尤其是对于老年骨质疏松等老年病具有预防的作用。像小孩子常吃鲅鱼对眼睛视力情况也有保护的作用。
2.鲅鱼有着很高的药用价值,在补气、平咳等疾病具有防治作用,尤其是体弱咳嗽效果很好。
3.鲅鱼还有着很好的提神和防衰的作用。经常食用的情况下,对于贫血、早衰、营养不良、神经衰弱等问题,有不错的辅助治疗的作用。
鲅鱼做成酱香鲅鱼最好吃。
用料:鲅鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡蛋、面粉、八角、花椒、辣椒、蚝油、生抽、香醋、糖、食用油。
酱香鲅鱼的做法步骤:
1、首先将周伟鲅鱼解冻去除内脏和头,然后清洗干净,切成块装盆备用。
2、然后将蒜切成片,生姜切成片,大葱切成细条,然后收入装有切好鲅鱼的盆子里。
3、然后加入适量的盐、料酒,抓匀,腌制大约20分钟。
4、取盆打入一个鸡蛋,加入适量的面粉,然后打散,打成面糊,搅拌至没有干面粉,稀稠适中即可。
5、然后将腌制好的鲅鱼块放到面糊里边裹上面糊,要四周都要裹,并裹均匀为止。
6、然后起锅烧油,将裹好的鱼块放入锅中,小火慢煎,煎至金黄盛出控油备用。
7、另起锅,加适量的油,油热后下入葱姜蒜、八角、花椒和辣椒煸炒。
8、煸香之后,下入适量的甜面酱继续翻炒。
9、炒出酱香味后,加入适量的开水,再加入适量的料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖拌匀;然后开大火将汤汁烧开。
10、汤汁开后,将煎好的鲅鱼块下入锅中,大火烧开后,转中火,盖上盖焖制。
11、焖至大约10分钟后,打开盖子,改成大火收汁。
12、等到汤汁收至浓稠之后,再加点香醋继续收汁。
13、汤汁收好了之后,关火出锅装盘即可。
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