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球溪鲢鱼的做法步骤,球溪鲢鱼怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 10:48:42浏览:12分类:美食推荐
鲶鱼栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中,我国东部各主要水系均有鲶鱼分布,其中四川球溪地区盛产鲶鱼,于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗。
球溪位于成都和重庆之间,地处资中县西北部,当地有一条河叫球溪河,是长江的支流,盛产鲶鱼,当地家家户户喜食鲶鱼。而野生鲶鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的,养殖鲶鱼则是黑黝黝的。
球溪鲢鱼的做法:
1.将鲢鱼切成小块,用盐、料酒、豆瓣码味(15分钟左右)。
2.将油烧热(油要多放一点),下干辣椒、花椒、炒出糊辣味,加入葱姜蒜继续煸炒出香味。再将码好味的鱼块放入锅炒一下,放入少量老抽上色。
3.掺汤入锅加入少量白糖和鸡精,水不要多。
4.水快干时,放入青红辣椒段。汁水收干起锅放葱花。
端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到淡淡鱼香后散发的辣香,十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比,不嗜麻辣者也能尽享其味,送饭下酒皆宜。
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