做鱼时放什么调料比较好

鱼肉是一种味道十分鲜美的食物，并且与其他海鲜食物比较起来，鱼肉的价格也是比较低的，因此宇宙在日常生活中出现的频率相对较高。而在吃鱼的时候，也被人们研发出了许多不同的吃法，比较常见的就有水煮鱼、酸菜鱼和炖鱼等。对于喜爱吃炖鱼的人群来说，就可以来学习到在炖鱼的过程中究竟要放哪些调料?

一、作料

1、红薯粉

2、白菜适量

3、五花肉少许

4、老豆腐一块

5、姜、葱、蒜、花椒少许

6、盐、油、生抽、老抽少许

7、辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许

二、食材的作用

1、花椒，可以去腥，添味。

2、鱼类属于寒性的，炖鱼时多放点姜可以中和寒性，生姜有很好的驱寒作用。

做家常炖鱼时，想让鱼更入味，可以把鱼腌好以后，放在油锅中煎制一下，煎到两面金黄以后再加清水炖制，炖好以后鱼肉会更有味。

扩展资料：

一、铁锅炖鱼的热量

炖制菜肴加工时间较长,蔬菜的营养会流失较多,但肉类的营养多数还存留在食材中,减肥时可适量食用。

营养素含量(每100克)

热量(大卡)230.21

碳水化合物(克)8.69

脂肪(克)12.44

蛋白质(克)20.74

纤维素(克)0.1

二、铁锅炖鱼的营养价值

鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。

青鱼,有补气养胃等功能。

草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中养生食品。

鲤鱼,有健脾开胃、止咳平喘等功能。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

鲫鱼,有益气健脾,利水消肿等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

鱼肉的做法也很多，煎、焖、蒸、煮、炖等等，每一种做法都有独特的鲜美。

下面我分享的是鲶鱼炖豆腐。

准备食材：鲶鱼（我这里用的鲶鱼大约是一斤2两），老豆腐、生姜、大蒜、葱。配料：油。盐、豆瓣酱、料酒、黑胡椒、生抽、老抽。

1、首先将所有食材准备后，我们先来处理鲶鱼。将鲶鱼的肚子里黑色的肚皮洗净备用。

2、将豆腐切成长条，然后改到切成方块。锅中加入适量的清水，水烧热，加入一小勺的盐。

3、水不会用烧开，这里我们将鲶鱼下锅焯水下就可以，目的是为了去除鲶鱼表面的粘液，这样后面切的时候也方便。将焯水后的鲶鱼去除切成小块装碗备用。

4、用来给鲶鱼焯水的水先别急着倒，这个时候我们可以将豆腐下锅焯水。锅中加入适量的植物油。油烧热后小火将姜、蒜效果爆香。接着加入2小勺的豆瓣酱下锅一同翻炒。

5、将豆瓣酱炒香后，将鲶鱼块下锅一同翻炒。接着加入适量的醋、生抽、老抽各少许。加入少许的料酒，接着加入一小勺的盐，将鱼肉炒香调味上色后加入适量的清水。

6、开大火，将汤汁烧开后，倒入之前焯水后的豆腐下锅一同煮。中小火炖个10分钟左右，汤汁变浓稠了，起锅前加入适量的黑胡椒粉调味去腥。出锅装盘，上桌前撒上一些葱花做点缀提香。

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