怎样自制白酒酒曲

自制白酒酒曲的方法如下：

材料准备：辣蓼草、丁香、甘草、茯苓、墨旱莲、米粉、老酒曲、水、盆、罐子等等。

1、准备辣蓼草30克，丁香、甘草、茯苓、墨旱莲各5克，粉碎后加入到350克的米粉中，加入温水，在盆中揉成团。

2、把米粉团搓成小丸子，将3粒老酒曲碾成粉末，均匀地撒在小丸子上。

3、将小丸子放在一个罐子中，在常温放置发酵72小时后，在太阳下晒3天即可。

制作酒曲的注意事项

1、拌酒曲一定要在米粉凉透至30℃以后。

2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油。

3、发酵中途可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4、练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

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