怎么调制面糊炸出香脆的肉

调制面糊的方法有许多种，我给您介绍一种最简单、最常用的，也是我在实践中摸索出来的配方。普通面粉（不要髙筋面）加百分之十的小米面混和均匀。小米面加的比例越多炸出的食品越酥也越硬。凉开水加开水兑成50度热水，这是关键。这个温度手伸进去感到烫，却能忍住不伤皮肤。将水倒入调好的面中，边倒边用筷子朝一个方向搅。稀稠随意，一般比我们喝的玉米粥稠些即可。多搅会儿，再静放10分钟，就可以使用了。这样的面糊挂糊不脱皮，而且炸起来吃油极少，有益健康。

炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？

炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1:2:3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

生粉（玉米淀粉）让口感又香又酥，而红薯淀粉能增加酥脆，但用多了口感就硬，所以还需要加些面粉，只用面粉容易脱浆，且放一放就变软了。

酥炸粉主要作用

油炸粉是个统称，其实它是由你所需要的品感来调的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。 太白粉适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。

地瓜粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些 一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡，都是依照以上的基本粉类当基底调配，加上适当调味，多试几次底也可以创造出自己的独门配方。

想要面糊保持酥脆 其实加的配料都是差不多的 面糊不能过稀 过稀就会挂不厚 不厚的话 就特别容易软 而且还要保持蓬松的口感 鸡蛋液要多加

另外炸酥肉最重要的一个过程是复炸 如果你不想你的酥肉回软 那么一定要复炸

复炸不仅可以上色 让酥肉呈现好看的金** 而且还能彻底炸熟透 避免里面不熟的情况发生

再者就是可以让酥肉更加酥脆

下面就来看看步骤吧~

准备材料：五花肉片 淀粉 鸡蛋液 葱白姜末 白糖 白胡椒粉 食盐 花椒粒 料酒

放入葱白姜末 食盐 料酒 白糖 花椒粒 白胡椒粉 搅拌均匀 腌制一个小时

加入白糖 鸡蛋液 清水 搅拌均匀成面糊

腌制好的五花肉片放入 充分让肉片沾满面糊

锅中烧油七成热 放入肉片炸制

炸到肉片变色 捞出 复炸

美味可口的小酥肉就做好啦 上面撒一点辣椒面和花椒面 香的不行 ~

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