成都火锅红牛油怎么炼

红油火锅底料的炒制

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 。

麻辣牛油火锅底料的做法步骤

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：1 1新鲜牛油买回来切成小块

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：2 2牛油下锅加点水加料酒不停翻炒

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：3 3开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：4 4炼好的牛油

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：5 5多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：6 6各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：7 7青红花椒用白酒浸泡

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：8 8用了三种辣椒，以增加不同的风味

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：9 9剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：10 10锅里放入菜籽油，油过后降温

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：11 11下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：12 12放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：13 13将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：14 14加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：15 15再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：16 16这个颜色越炒越好看

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：17 17将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：18 18倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：19 19下入泡好的花椒和白酒

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：20 20继续搅，继续熬

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：21 21永川豆豉不能少啊

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：22 22放入冰糖和永川豆豉翻炒

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：23 23倒入醪糟汁，搅5分钟

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：24 24盖盖子焖至冷却放凉

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：25 25放凉就可以装起来了

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：26 26找个盒子装好

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：27 27还不错啊

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