你们家乡有哪些好吃有特色又不为人知的美食？

每个出门在外的人，总有那么一两种故乡的小吃让自己牵肠挂肚，只要一回家，就必定会吃。对于我来说，每次回来，必须要吃的，一是凉粉，二是锅盔。家乡的凉粉即是大名鼎鼎的“川北凉粉”，据说兴起于清朝末年，现已成为川菜的代表性小吃。和别处的凉粉不同，正宗的川北凉粉不是用凉粉草制成，而是用优质豌豆淀粉制成，质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，配以特制红油和香葱、蒜水、盐醋等调料，红白相称，香辣劲爽，吃得人酣畅淋漓。一般而言，纯豌豆粉制成的白凉粉只在大型餐馆里见得到。而乡下集市的凉粉摊上售卖的凉粉，种类就更为繁多了。除了白凉粉，还有玉米淀粉制成的黄凉粉，红薯淀粉制成的黑凉粉。夏天的凉粉是凉的，而冬天则会被装进保温桶里，吃到嘴里时还带有温度。除了凉粉，锅盔也是我最爱的家乡小吃。方酥锅魁是家乡的名小吃之一。选用上等面粉经发酵后，抹上椒盐或酥面粉等特殊调料，反复揉搓，做成小正方形或圆形，两面印上芝麻后，压成饼，放入平底锅烙硬，再放入锅下的烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色，一个锅盔就做好了。锅盔的口味分为四种，椒盐、香酥、红糖和肉馅。外地的川菜馆子里多见红糖锅盔，但我却独爱香酥锅盔。刚从烤炉中拿出来的锅盔还冒着热气，掰开酥脆而带着芝麻香气的外壳，一层一层内馅咸香酥软，特别好吃。我一会儿就能吃掉一个。以前，每次我回家，赶集当天必定会去吃凉粉和锅盔。

护国菜材料

主料：番薯叶(500克)

辅料：火腿(25克) 淀粉(蚕豆)(15克) 草菇(100克) 调料：鸡油(20克) 猪油（炼制）(30克) 苏打粉(10克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(20克) 工艺

1. 将番薯叶去掉筋络洗净；

2. 用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；

3. 将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；

4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；

5. 炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；

6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；

7. 二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

护国菜工艺提示

1. 氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；

2. 若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。

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