关于刺身，你对这种做法了解多少？

生鱼片是个外来词。以前日本北海道的渔民在供应生鱼片时，因为很难辨别去皮生鱼片的种类，所以经常会拿一些鱼皮，用竹签捅刺，方便识别。这种贴在鱼片上的竹签和鱼皮，最初叫刺身。后来，虽然没有使用这种方法，但生鱼片这个名字保留了下来，但它已经成为各种生鱼片的统称。生鱼片就是生鱼片，直接音译为“生鱼片”。

生鱼片是一种生食，将新鲜的鱼或贝类按照适当的刀法切成块，与酱油混合芥末一起食用。生鱼片中使用的海鲜食材在购买时一定要注意新鲜度和肥腻度。此外，熟练的厨师必须熟悉和了解刀切、加工和烹饪、调味和装饰的技巧，才能制作出一盘视觉和味道都令人惊叹的生鱼片菜肴。目前国内常见的生鱼片种类有：红冰碛、三文鱼、金枪鱼、鲷鱼(加纳鱼)、剑鱼、龙虾、芦苇虾等。

其中，每年5月份盛产的黑鲔鱼生鱼片，是令众多美食家回味无穷的人类瑰宝。生鱼片并不总是完全生的，有些生鱼片的菜品也是微热的，比如：炭烤：用炭火将金枪鱼肚子肉微烤，鱼肚油酯烤出香味，然后用冰块浸泡切片。热水烫：将鲜鱼肉用热水稍微烫一下后，浸入冰水中，让其迅速冷却，取出切片，会呈现出表面熟，里面生的生鱼片，在口感和味道上有别样的风味。

生鱼片菜肴通常出现在套餐或餐桌菜肴中，也可以作为配菜、配菜或单一菜肴。每一种食材都有很多不一样的做法，如果你追求极致的美味，可以多做一些尝试。希望我的回答能够帮助到你，我也希望你能帮助我转发，点赞，多多支持我，多多关注我。如果有什么问题和请求您可以在评论区留言，我会一一回复。

昂刺鱼的做法大全_昂刺鱼怎么做好吃

能吃。芝麻剑学名叫做斑蠖，也叫剑鱼，是淡水鲶鱼家族的一员，主要分布在我国南方地区的珠江水系，它们喜欢活动于各种地下河溶洞以及石头缝隙之中，有领地意识。成鱼个体在2-5斤，最大个体（已知）可达20+斤。芝麻剑多以野外捕获为主，目前无法人工繁殖。芝麻剑的肉质细腻鲜美，有淡淡的芝麻香味因此而闻名于世。

　昂刺鱼烧豆腐是一道汉族名菜，属于苏菜系，老少皆宜。那么你知道昂刺鱼怎么做好吃吗？下面是我给你讲一讲昂刺鱼的做法大全。

　一、昂刺鱼烧豆腐的做法

　原料

　昂刺鱼二条、豆腐一块、生姜、葱花、蒜头适量。

　1、准备材料。

　2、将昂刺鱼洗净沥干，腹部用刀斜着各划上二道，二面抹上盐，倒入料酒腌上30分钟。

　3、豆腐切块、生姜切片、蒜头稍稍拍散备用。

　4、油7,8分热时将鱼放入二面各自煎黄，放入生姜和蒜头。

　5、锅中调入红烧酱油一勺、生抽一勺、糖一勺、盐一勺，鱼不用翻身太频，以免肉散了。

　6、倒入足够的水大火烧开转中小火，稍煮5分钟左右。

　7、放入豆腐块，轻轻将锅里的鱼拨一下，将豆腐更好的没入汁水中。

　8、中小火收汁半小时左右，最后起锅前撒入鸡精少许，撒上葱花关火即可。

　二、香辣水煮黄鸭叫的做法

　材料

　昂刺鱼，料酒，姜丝，黄灯笼，蒜片，酱油1勺，豆豉适量，盐，葱花

　做法

　1、锅里煮开适量的水，加一小勺油、料酒、姜丝、黄灯笼(喜欢吃辣的多加黄灯笼，我家吃的比较辣)、蒜片适量、酱油一勺、豆豉适量。

　2、汤煮开后，把清理好的黄鸭叫放入汤中，大火煮开，小火炖入味，出锅前加盐调味，撒葱花。

　三、昂刺鱼烧莴笋的做法

　材料

　昂刺鱼2条，莴笋3根，葱，姜，盐适量，糖适量，老抽一勺，料酒一勺，花椒3粒，大蒜，干辣椒1个

　做法

　1.昂刺鱼洗净在开水锅里烫一下捞出，洗净身上粘膜

　2.葱姜切片，干辣椒切碎。莴笋切片

　3.炒锅烧热加油放入葱姜干辣椒，蒜片，花椒粒炒香放入昂刺鱼晃动炒锅，略炒一会加料酒，酱油，盐，糖，开水，开水漫过鱼身大火烧开，改中火慢炖，炖10分钟后加入莴笋片烧开，改中小火炖至汤汁一般时，调味即可出锅，出锅前撒上香葱

　四、昂刺鱼汤的做法

　材料

　昂刺鱼4条，葱姜，料酒，盐，鸡精

　做法

　1.鱼去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干。

　2.锅入油先煸葱姜后下鱼两面煸透。

　3.加料酒，水，关锅盖大火煮开。

　4.之后加盐和鸡精调味，再闷煮一会。

　1、服用某些药物者

　服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质?单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中。但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。

　除了止咳药，还有其他药物也能抑制单胺氧化酶。抗菌药，如呋喃唑酮(如痢特灵等)、酮康唑、灰黄霉素;降压药如优降宁;治疗帕金森的司来吉兰;抗抑郁药如吗氯贝胺;抗肿瘤药物甲基苄肼等。中药里也有能抑制单胺氧化酶作用的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等。

　2、肝硬化患者

　肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

　3、孕妇

　孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、 记忆力 、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。

　4、出血性疾病患者

　如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

　5、结核患者

　服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

　6、痛风患者

百科狗 baikegou.com