银川 | 一碗面里的南北江湖

出发去银川之前，我向本地朋友讨教“ 美食 攻略”。手抓、羊杂汤、碗蒸羊羔肉和宁夏菜，在地图上安排得明明白白，唯独少了一碗面。

早听说银川的面食花样繁多，羊肉臊子面、野蘑菇面、生汆面、蒿子面、搓面、羊排小揪面……随便一数，就能数出来一大串。

成立于银川的布衣乐队，曾在他们的歌里这样唱道：“你回家吧，困难的时候，妈妈给你做最喜欢的羊肉面。”

作为爱吃面的北方人，我很能理解这种关乎乡愁的食物，就像我始终无法给来京的朋友推荐一碗像样的炸酱面。

不过比在北京幸运的是，银川面馆的水准并不比家里的手艺逊色。

歌里提到的“羊肉面“，正是宁夏人家家都会做的羊肉臊子面。

每个地方的食物，都有属于自己的“底色。 对于银川人来说，“羊肉臊子”就是面条的“百变底色”。 将羊肉、土豆、木耳、青萝卜、西红柿和豆腐切丁，炒香后倒开水，下手擀面，是北方很常见的炝锅面的手法。

在此基础上，加入贺兰山的野生紫蘑菇，就是野蘑菇面；若将羊肉替换成羊小排，面条用面片替代，就是羊排小揪面；蒿子面在和面时，加入野生蒿草籽的粉末和碱面，吃起来有杂粮的口感，面条弹韧劲道。

兴庆区的西部边缘，是银川的老城区，也最 美食 最为集中的地界。 我住的酒店后面，就有一家干净整洁的面馆，名叫“玉莲”。老板是个热情爽朗的姑娘，面馆传到她这里，已经是第三代了。

“随便点，我家的面都好吃，不过最招牌的还是羊肉臊子面。”

面条上桌，汤里飘着诱人的红油，并不辣，而是西红柿使然。豆腐嫩、羊肉香，面条筋度也相当优秀，食材先炒再煮，鲜味已融进汤里—— 谁说“北方面吃面，南方面吃浇头”，宁夏的面就做到了二者兼顾。

打眼看去，宁夏的面食秉承的是西北风格。比如臊子面，很容易让人联想到隔壁陕西的岐山臊子面，而小揪面这种面片，又很像西北普遍存在的“面片汤”。直到老板一句不经意的提问，才打开了“塞上江南”的另一面细腻。

“要不要来点小菜？”

面条配凉菜，是吃面的常见路数，但 银川面馆里小菜的精细程度，完全颠覆了我对西北面食“面多菜少”的刻板印象。

小菜通常只收两块钱，在点单的地方一字排开：脆生生的青萝卜丝、土豆丝、泡莲花菜、豆芽拌豆腐丝和各种小酱菜，最多可以拼三、四种，配面吃真是有滋有味。别看碟子不大，老板会给你堆得冒尖尖，配一碗面绰绰有余，真让人担心面馆会不会亏本。

某种程度上说，小菜与面的水准直接挂钩。水灵灵的小菜拌的好吃，面也不会差到哪里去。那些看起来蔫头耷脑的小菜，就让人对即将上桌的面条也捏了一把汗。

上世纪五、六十年代，北京、上海和陕西等地的年轻人响应国家号召，来到宁夏支援建设，也顺势带来了家乡的饮食习惯。 宁夏面条“既重面也重菜”的作风，兼具西北面食的风骨和南方饮食的细腻。

离开银川以后，我去河南吃羊肉烩面，凉菜的分量和价格大有赶超面条的趋势，一个人吃很容易造成浪费。我便愈加怀念起银川人在“吃”这件事上的精细和体恤了。

我有点后悔前一天吃“搓面”时，为什么没来点儿小菜。那家馆子就挨着玉莲，是城里为数不多的还保留着老手艺的搓面馆。

搓面的粗细与筷子相当，手工与机制的差异肉眼难辨，但一入口就能感受出云泥之别。只有用手一根一根搓出来的面条，才筋道弹牙，每咀嚼一口都能让人发出“Emmm”的赞许。

我努力在吃过的几十种面条里搜寻，发现搓面是那么的独一无二。 如果只能选一种面条代表银川，我觉得应该是搓面。 它比温州的手打面更顺滑，比新疆的拉条子更柔软，也比普通的手擀面更劲道。

这家搓面馆的手艺相当不错，与玉莲难分伯仲。汤头渲染出羊汤的鲜美，又不会过于油腻。面好，汤也好，若能再配上那么一碟小凉菜，吃起来该有多美啊！

宁夏的“融合”，不光体现在面条上，还有主食的混搭风。

面馆里有一种叫“羊肉调和”的食物，听起来颇令人费解。因为“调和”在有些北方地区是“卤”的意思，相当于南方说的浇头。羊肉调和是羊肉打卤面吗？

“调和嘛，就是米饭和面条在一个碗里，浇上羊肉臊子吃。以前的老人喜欢这么搭着吃，现在很多年轻人都不知道是啥啦，能做调和的店也不多了。”老板自豪地说。

原来“调和”相当于“两掺”的意思。四川的“鸳鸯荞面”是红薯粉和荞麦面两掺，河南的胡辣汤跟豆腐脑两掺，但米饭和面条两掺，我还是头一次听说。这种做法其实很像家常过日子处理剩菜剩饭的“折箩”，但也恰好反映出宁夏“米面混合”的独特饮食构成。

宁夏处于甘肃、陕西和内蒙三大省的夹角。不同于西北给人的苍凉印象，省内河湖众多，黄河及其支流在吴忠和银川一带孕育出一片绿洲。身在西北的宁夏人，享受的是仿若江南“鱼米之乡”的待遇。

市中心的“海宝公园”，更是喂红嘴鸥的好地方，很容易让人想起这个时节的昆明翠湖。

北方唯二打破“南米北面”格局的地方，一个在东北，另一个就在宁夏。 不少宁夏人都有“中午一碗米，晚上一碗面”的饮食习惯。

这不禁让我想起，前几天在泡馍馆，饭搭子点了一碗“烩肉”（可以理解为特大碗的羊汤加肉）。老板给上了一个饼子，又问：“够不够吃？不够的话再给你盛一碗米饭。”

很难描述在西北喝羊汤，被问“要不要米饭”的魔幻现实感，“羊汤配烧饼”的次元壁就这样给打破了。

宁夏包容南北的特质，既有 历史 因素，也离不开自然的恩惠。这大概也是银川这座“非典型”西北城市的魅力所在。

银川吃面指南

1. 玉莲面馆：羊肉臊子面、羊肉调和

2. 丫丫搓面：羊肉搓面（我很喜欢这家，是个小馆子）

3. 长久一品清炖土鸡：银川人认可的吃搓面的老字号，搓面和清炖土鸡分开经营，但店名用的是同一个

4. 老邻居野生蘑菇面·清真：羊肉野生蘑菇面（这家的搓面是机制的，没啥吃头，点普通臊子面即可，个人感觉不及玉莲和丫丫好吃）

5. 沈梅英羊排手擀面：羊排手擀面、小揪面、野蘑菇面。这家被誉为银川的“手擀面之神”，但我去两次都跑空，感觉老板营业时间比较随意。

6. 富源面馆：羊肉小揪面

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文 | 西夏

图 | 西夏&网络

在银川你最喜欢哪三道美食？

宁夏，全称宁夏回族自治区，简称“宁”。首府银川市，成立于1958年10月25日 ，是中国五大少数民族自治区之一。宁夏回族自治区得黄河水灌溉而形成了悠久的黄河文明。早在三万年前，宁夏就已有了人类生息的痕迹。公元1038年，党项族的首领李元昊在此建立了西夏王朝。历史上是“丝绸之路”的要道，素有“塞上江南”之美誉。

以下排名不分先后：

羊杂碎 美食指数：★★★★

银川最出名的民间美食应该就是羊杂碎了吧，这是一代一代银川人最最钟爱的早餐之一。一大早每个有点名气的羊杂碎店都能看到，一个个就着茴香饼，喝着羊杂汤，大口吃着羊肚羊肠、面肺子、羊心羊肝。火热的场面让人回味!

羊肉泡馍 推荐指数：★★★★

陕西羊肉泡馍很有名，但是宁夏的羊肉泡馍味道更适合咱宁夏人的口味。宁夏的泡馍比起陕西的泡馍，汤更多、更浓，馍是死面饼子韧性较足，是由店家用刀切好，直接放入羊汤中，久泡也不会散，泡在羊汤里面，连汤带水的吃起来是非常的过瘾。羊肉泡馍也是宁夏本地人最最钟爱的早餐之一。

中卫蒿子面 推荐指数：★★★★★

“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县……”蒿子面是中宁县民间特色风味小吃，已流传360多年，更是首批宁夏自治区级非物质文化遗产代表作项目，制作蒿子面已成为表现当地人们厨艺水平的一个重要方面。

大武口凉皮 推荐指数：★★★★★

如果你问在外的大武口人，家乡的味道是什么？那么，一定是这个答案——“凉皮”。大武口凉皮，多少大武口人从小吃到大。它不仅是舌尖上的美味，更承载了几代大武口人，乃至石嘴山人的美好记忆。这种味道流经味蕾、深藏于心，愈久弥新、无法割舍——这，就是家的味道。

宁夏枸杞 推荐指数：★★★★★

枸杞原生长于我国北方的宁夏、青海、甘肃、陕西、内蒙古、新疆、河北等地，约在17世纪中叶引种到法国，后来欧洲、地中海沿岸国家，韩国以及北美洲国家也有栽培。枸杞现虽已遍布各地，但是，唯宁夏所产却盛誉久持，蜚声中外，被拥为枸杞之绝品。

中卫硒砂瓜 推荐指数：★★★★★

宁夏硒砂瓜出产自宁夏中卫市。因其采用压砂栽培技术种植，富含健康元素“硒”被誉为 “石头缝里的西瓜”。甚至有人说它是“中国最好吃的西瓜”，而且还是北京奥运会和上海世博会的专供产品。

贺兰山野生蘑菇面 推荐指数：★★★★

贺兰山紫蘑菇生长在贺兰山的原始森林当中，它的营养成分也是相当高的，而且它的美名竟然比灵芝还要高，被称为“紫丁香山菇”。这个面色香味俱全。

辣乎乎 推荐指数：★★★★

提起辣糊糊，百分之九十的外地人都不知道，这种独存于宁夏的神奇小吃，堪称宁夏人饭桌上的宠儿。

彭阳搅团 推荐指数：★★★★

搅团是怎么来的，现已无从考证。它是一种特色杂粮面食，陕甘宁等地均有，被定义为“用面搅成的浆糊”。吃法很简单：先在大粗瓷碗里盛上半碗“水水儿”，然后舀上一坨搅团，再加些用开水“泼”的辣椒。这道民间面食现已登上大雅之堂，成为许多饭店热卖的特色菜之一。

宁夏锅盔 推荐指数：★★★★

宁夏锅盔馍，指的是用铝或生铁铸的锅烙烤的馍，因烙烤时紧贴锅底，待熟取出，外形像锅的头盔而得名。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。

好啦，希望每一个来宁夏的朋友都能开开心心的游玩，吃到自己心仪的食物。

在银川，首先不能错过辣糊糊，辣糊糊在银川大街小巷都有，一般主要就是路边小车车，现煮的，辣糊糊店，重点推荐辣得一乐，在银川宝湖市场那边，味道特别好，她家出了辣糊糊，凉皮也是一绝！值得去吃呢

银川的羊杂碎店随处可见，我影响比较深刻的就是南门广场那边有家何记羊杂碎，味道很不错，羊杂碎是外地游客来银川必吃的特色 美食 ，很多外地游客来银川大多数会去吃阿叶羊杂碎，她家味道其实如今不怎么好，只是名气大而已……

宁夏人把羊肉可以说吃到了新高度，手抓羊肉，蒸碗羊羔肉等等，如果你要吃里面这家蒸碗羊羔肉，那么我就建议你去同心春餐厅，位于富宁街，是外地游客必去的一家店，羊肉做的特别好，

作为一个南方人，在银川三年，新一中那边有个穆斯林烧烤，他家有个炒面特别好吃，每次去都要吃，别的就是香葱烤鲤鱼吧！然后就牛筋面，别的没什么喜欢的，那时候西夏万达那个音乐餐厅还没开的时候，我经常去喜阿婆！毕竟我还是吃不惯西北菜！当然不是说不好吃，个人习惯而已。

30多年前在交校读书时，经常去北门外一个清真饭馆，来一碗羊杂碎两个回香饼子或是来一碗羊肉臊子面，吃起来美的很吗，那时候羊杂碎一角钱饼子五分钱臊子面2角钱要粮票，84年离开宁夏就没得吃喽，2016年夏天有机会回银川，但银川变了、交校变了。

今天的话清真饭馆也找不到了，老北门外也高楼林立了，羊杂碎臊子面也没以前好吃了，说到羊羔肉，就来我们西吉吧。我们老家在西吉县马建乡张湾村，我们这里吃羊羔肉有种吃发叫《吃平活》可以说很好吃你们来`吧吃一次叫你们永远忘不了。

这家羊杂有特点，吃了一碗想两碗，[色]自己清洗自己烩，干净卫生无怪味[撇嘴]，碗大汤宽舀的稠，上面飘滴辣子油，[色]香菜末末切滴碎，绿个荫荫像翡翠，[偷笑]白天吃的羊杂碎，晚上进的夜总会，[憨笑]独特配料味道好，外卖快递天天跑，[勾引][勾引]东门韦州羊杂碎东门店，解放东街，华润万家对面///玉皇阁店，玉皇阁广场东北角

虽然在银川待九年了，但是作为一个汉族，始终吃不惯回餐，那些什么手抓羊肉，烩小吃，辣糊糊，搓面，拌面我都不爱吃。

那么说说我最喜欢的几个 美食 :

烤馍

在我来银川之前从来没见过这种馍，第一次吃就深深的爱上了，很酥，很香，里面夹的**的东西，有点甜甜的，又有点油油的，我经常买来吃，回老家也经常给家里人带，一个五块钱，好吃不贵。

八宝茶

八宝茶平时常见的一种茶，哪里都买的到，但是银川的一款“手工八宝茶”绝对是一绝，透明包装，料特别足，泡一碗八宝茶，半碗都是料，它里面的玫瑰酱也是一绝，香甜可口，也是手工做的。和外面买的绝对不一样。

怀远辣条

这也是银川的一绝。辣条很多人都吃过，但是这种辣条，和平时吃的不一样，虽然是软的，但是很有嚼劲，不是很辣，又香又辣。普通的辣条吃多了会感觉到胃油腻腻的，甚至会反嗝，都是一顾低劣的辣精味道。这个辣条不会，吃多少都不会觉的反油，我每次能吃到饱。

不过现在怀远辣条火了，很多仿制的，虽然看着差不多，但是口感完全不一样。

银川的 美食 很多，但是我最爱吃的还是羊杂碎，尤其那羊油辣子不太辣但很香。

第二道应该是沙湖鱼头，沙湖产的花鲢那可是相当大，要吃鱼头当然可以去沙湖吃，但是银川沙湖宾馆也可以吃哦。

第三道应该是烩小吃，哈哈哈，我喜欢的应该和别人不一样吧？我就喜欢烩小吃里边的夹板。

当然银川还有很多 美食 ，羊肉泡馍，烩羊肉，辣爆羊羔肉，粉汤水饺，搅团，饸饹面，馓子，炸油香，凉拌枸杞苗等等，但是我还是钟爱上面三道 美食 ，当然沙湖鱼头我可不能老吃，那会破产的。

宁夏滩羊肉，闻名中外，最近在电视剧猎场中也有体现。所以羊肉首屈一指，清炖羊肉，手抓羊肉，羊肉泡馍，因人而异。我个人喜欢清炖羊肉。其次，荞面，饸饹面，粗粮， 健康 美味。最后就是麻辣烫凉皮，啦啦啦，口水流了出来了

在银川最喜欢的三道 美食

1、辣糊糊

辣糊糊可以说几乎是当地朋友都比较喜欢的一道小吃，还是当地一代朋友们儿时的回忆，诱惑人的颜色，丰富的食材，可以选择的口感，即便是荤菜也不会感觉到油腻，好吃到停不下来

2、羊肉老搓面

羊肉老搓面被誉为是银川当地的风味面食，和不少的省市的面食有着异曲同工之妙处，但是面条的做法和汤底的做法上是很有区别的，面条劲道，里面配有的肉也很是鲜嫩。

3、粉汤水饺

在银川十大小吃中粉汤水饺是当地很多朋友都比较喜欢的，以肉馅水饺、凉粉、菠菜等为主，同时加入一些调料，经过熬制的汤非常鲜美

呆在银川可以去埃及，沙特

来到宁夏银川 不能不吃的辣糊糊 浓浓的锅底 沸腾 看着就让人流口水 新市区有一家辣糊糊味道特别棒 他们家的自制丸子 秘制辣酱 有一种小时候的味道 每次去了都要吃 味道真的不错 就在怀远市场对面的南华市场内

还有不得不提的就是 良义轩的羊肉泡馍 烩小吃了 纯骨头汤 自己炸的丸子和小吃 全是肉的 和那浓浓的骨头汤碰撞到一起 味道香美 这是一家几十年的老店了 传承着一直以来的经典味道 有机会去尝试一下

位置就在金凤区新城福州南街渔村鱼府斜对面

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