烤鸭？烧鸭？傻傻分不清楚。

烤鸭，烧鸭。从字面上只有一字之差。是不是就代表着两种不一样的烹饪方法？

百度词条上面，“烤”的意思是将物体挨近火使熟或干燥。

而百度词条上“烧”在烹调方法上就有两种说法。一种讲的是，先用油炸，再加汤汁来炒或炖，或先煮熟再用油炸，如烧茄子，红烧鲤鱼，烧羊肉；第二种就是烤。以平时的观察来看，烧鸭很明显是第二种。

其实他们就是一种东西，由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，北京烤鸭与北京烤鸭南宁烧鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。

烤鸭--北京烤鸭。

烧鸭--南宁烧鸭。

一、选料。

北京烤鸭的用料为优质肉食鸭北京鸭，据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

北京鸭

南宁烧鸭的用料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。

芝麻鸭

二、制作流程。

北京烤鸭和南宁烤鸭在处理鸭子前期工作上是一样的。不一样的是撑筒，涂料以及烤制燃料。

1、撑筒：北京用高梁杆，南宁烧鸭改用江边芦苇。鲜苇清香，烧味别具一格。

高粱

芦苇

2、涂料：北京烤鸭用麦芽糖水做鸭胚表皮涂料，而南宁烧鸭用的是蜂蜜水，烤炙后色更金黄。

麦芽糖

蜂蜜

3、燃料：北京烤鸭用的是果木（枣木、梨木）炭火烤制，南宁烧鸭用的是青松毛（松树的叶子-松针）。

梨树

青松

三、吃法。

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太**们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

白糖

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

甜面酱、葱条、黄瓜条、萝卜条

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

蒜泥

南宁烧鸭的吃法相对而言就要简单得多了。一碟蘸料就足矣了--冰梅酱。

冰梅酱

不同的地方有不一样的美食，不同的地方也会有着同样的美食，就如北京烤鸭，南宁烧鸭。

南宁的烤鸭哪里好吃

一、老友面

老友面好吃而且能开胃驱寒，放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等，食客吃完后大汗淋漓，全身感觉舒畅放松，风味独特，闻之酸辣鲜香，诱人食欲；食之开胃解腻，回香无穷，并有祛除风寒之功。详情

二、老友粉

“老友粉”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。

2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。详情

三、柠檬鸭

柠檬鸭配料取材讲究，采用南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。

酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。详情

四、粉虫

粉虫这个名字听起来很特别，看上去油光光、白嫩嫩的红色、白色和**的粉虫，色、香、味俱全。又软又爽滑，好嚼好咽，那酱、那菜、那搓成各种条纹栩栩如生的粉虫搅合在一起，就有一种奇特的味道，很吊胃口，吃胀了肚也不觉得腻。详情

五、酸嘢

南宁的“酸嘢”品种繁多，将一些应季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖进行腌制，便可制作成为“酸嘢”。

常见的“酸嘢”品种有：酸萝卜（含萝卜缨子）、酸豆角、酸莴笋、酸包菜、酸李子、酸杨桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黄瓜、酸笋、酸余甘果、酸苹果，甚至酸凤爪……详情

六、横县鱼生

横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘，该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。横县鱼生除了切鱼片时刀法精细，还以配料讲究、品种多样而闻名。配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种。详情

七、白切鸡

广西白切鸡采用上好的土鸡，皮色泽清黄，切开，白嫩的土鸡肉蘸着酱料吃，原汁原味，皮爽肉滑，含有丰富的营养价值，容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体、温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，大筵小席皆宜，深受食家青睐！详情

八、瓦煲饭

瓦煲饭是用瓦煲或瓦煮熟的米饭，它比用金属饭锅做出来的米饭更香。瓦煲饭源自广东，后传入南宁。经过几十年的实践，已形成南宁瓦煲饭独有的特色：一是气纯。详情

九、桂林米粉

桂林米粉在全国都很有名，其做工考究。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。详情

十、大粽子

大粽选取的是优质糯米、绿豆、猪肉等材料，不仅个头大，而且味道好。

外层选用的是横州特有的细糯，内馅有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉做馅，外面用横州香棕叶包裹。煮熟后，即使未打开，已是香气扑鼻。

南宁的烤鸭哪里好吃？

南宁美食众多，烤鸭作为其中的一道特色佳肴，深受广大市民和游客喜爱。那么，南宁哪些地方的烤鸭比较好吃呢？

第一家：文艺路烤鸭店

位于市中心的文艺路烤鸭店是南宁比较有名的烤鸭老字号。这里的烤鸭口感鲜嫩、香脆可口，独特的烤制技巧，让它成为了南宁最受欢迎的烤鸭店之一。同时，这里的环境也很好，食材新鲜，服务态度也很好，是一家性价比比较高的餐厅。

第二家：南湖路烤鸭店

南湖路烤鸭店坐落在南宁市区繁华地段，拥有舒适的环境和卫生的菜品。店家选用新鲜的鸭子，采取传统烤制工艺烤制而成。肉质鲜嫩多汁，香味扑鼻，采用的酱料也是经过调和，味道很不错。价格便宜，性价比较高，是消费者热捧的烤鸭店。

第三家：南湖花园酒店

南湖花园酒店主推各类烤鸭菜品，为广大消费者提供了多样选择。这里的烤鸭选材严谨，原材料用料优质，口感鲜美。而且，价格比较实惠，环境和服务都很好，是一家消费性价比较高的烤鸭店。

以上就是南宁的几家较为知名的烤鸭店。当然，每家店的烤鸭口味和特色也各不相同，大家可以根据自己的口味和喜好进行选择。总之，在南宁这个美食之都，一定会有一家烤鸭店能够让你找到心仪的美食与享受。

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