如何使老韭菜变嫩

韭菜老了无法变嫩，可以再做陷的时候剁的碎一点。

韭菜饮食禁忌

1.韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。

2.胃虚有热、消化不良不宜食用。

3.夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。

4.另外，韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。

5.熟的韭菜不能隔夜吃

提到韭菜炒肉，做过这道菜的人都知道，韭菜炒肉很容易出水。尤其是韭菜一出水就仿佛从汤里捞出来一样，一点都不可口。那么，怎样才能炒出美味可口的韭菜炒肉呢？学会今天的做法，保证你炒出来的韭菜脆嫩可口。

第一步：取适量的韭菜择干净，放入盆中清洗，之后放入淡盐水中浸泡半小时取出。沥干水分，放置一旁备用。

第二步：取适量的五花肉，清洗干净之后切成丝状，之后取一个小碗，将五花肉加入碗中，加入适量的料酒、生抽、蚝油、白糖与少量食盐，搅拌均匀后腌制半小时。

提示：韭菜炒肉之前最好多加一个步骤，这个步骤就是腌制五花肉。五花肉经过腌制，不仅可以去除腥味，而且还可以使得五花肉更入味，吃起来超级好吃。这是韭菜炒肉需要额外注意的第一个技巧。

第三步：韭菜用刀切好，食盐，鸡精等调料准备好。

第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温五六成热时将腌制好的五花肉加入锅中，滑炒至五花肉变色后盛出。

提示：炒五花肉的时候一定要滑炒，并且五花肉变色后即可盛出，否则五花肉很容易炒老，炒老的五花肉就不好吃了。

第五步：另起锅，锅中加入少量食用油，加入韭菜，开大火爆炒十秒钟左右，之后将炒好的五花肉加入锅中翻炒均匀，加入少量食盐与鸡精，继续翻炒均匀，一道美味可口的韭菜炒肉就做好了。

提示：炒韭菜的时候一定要大火爆炒，这样韭菜才不容易出水，而且炒出来的韭菜翠绿可口。如果中火或者小火炒韭菜，那么韭菜很容易炒软，这是韭菜炒肉需要额外注意的第二个技巧。

韭菜炒肉的方法与技巧：

韭菜炒肉时大家切记不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。韭菜炒肉时应该用上两个技巧，这两个技巧分别是提前腌制五花肉与大火爆炒韭菜。

提前腌制五花肉可以去除猪肉的异味，也可以使得猪肉更入味；而大火爆炒韭菜可以使得韭菜更脆嫩，而且还可以减少韭菜出水。牢记这两个技巧，保证你炒出来的韭菜脆嫩可口。

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