蚕豆韭菜的做法步骤，蚕豆韭菜怎么做好吃

先将配料韭菜洗净切断段，大蒜辣椒切丁。

蚕豆剥成豆瓣，洗净后。锅里放水烧开后将蚕豆倒是入锅里加盐和少许油，煮开后关掉火放进冷水里滤干后备用。这样可以去豆腥味也可以让蚕豆在炒的时候容易熟。

锅里烧热后，放油，然后将鸡蛋倒入，打散，乘起来备用。

锅里放油，依次放入大蒜，辣椒，蚕豆翻炒两分钟再加入韭菜翻炒，期间可以放少许盐调味。翻炒过程中可加入少量水，蚕豆快好后倒入鸡蛋，再翻炒下就可以起锅装盘。

怎么做韭菜炒蚕豆？

蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，别称“胡豆”，是西汉时期张骞出使西域引进的泊来品。蚕豆因其豆荚形状有点象老蚕，所以很形象地被称作蚕豆。

别看它只是一粒小小的豆子，它的能量可不小，大家都知道大豆的营养价值很高，蚕豆当然也不例外。

蚕豆的蛋白质含量仅次于黄豆，最重要的是不含胆固醇，并且富含人体所需的八种氨基酸，经常食用可以预防心脑血管疾病。

蚕豆还富含大脑和神经组织，发育生长所需要的磷脂和胆碱，所以有增强记忆力的作用。

蚕豆中的矿物质种类齐全，钙的含量尤其高，有利于增强骨骼对钙质的吸收，有效预防骨质疏松和关节病的发生。

蚕豆还含有丰富的维生素c和膳食纤维，脂肪含量却很低，是一种低热量的健康食物。

最早接触蚕豆是超市里的小零食，大大的豆粒嘎嘣脆，又香又酥，这个大家可不陌生，而新鲜的蚕豆，翠绿鲜嫩，口感粉糯糯的，略带一丝丝甜味，更加招人喜欢，大家常拿它来入菜，可素炒，也可以加入肉丁，火腿，豆干等来炒制，也可以做汤，也可以油炸。最开始嫩嫩的蚕豆，只需去掉荚壳，连外面的种皮也不用去，就可以拿来做菜，最是鲜嫩的时候，自带甜味，随着天气变热，嫩嫩的蚕豆开始变老，蚕豆外的那层种皮吃在嘴里口感不爽，只需把豆皮去掉，再来做菜，豆子反而会更加粉糯，越嚼越香。

蚕豆是豆类里极具特色的美食，每年这个时间段的前后，大家都喜欢品尝食用。我也分享两种蚕豆的好吃做法，比较经典的家常美味“蚕豆炒韭菜”“蚕豆炒鸡蛋”。

——炒制蚕豆有哪些注意的地方?——

(1)蚕豆在炒制前要先焯水至快熟，这样既能去掉它的豆腥味，而且后期炒制的时候会更加容易入味，还能缩短后期炒制时间。

(2)嫩点的蚕豆，焯水差不多两三分钟即可，焯水后过凉后再炒，也不需去掉豆皮，老点的蚕豆，焯水时间差不多要四五分钟，有必要的还需过凉后把种皮去掉再炒制。

(3)区分蚕豆老嫩的简单方法就是，把豆瓣上的月芽(小帽子)去掉，如果是绿色的就比较嫩，如果有黑色的一条线，就说明比较老。

(4)豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦涩味。

(5)炒蚕豆只需简单调味即可，保留其鲜甜的味道和翠绿的颜色。

——具体的操作步骤如下——

第一种蚕豆炒韭菜

食材蚕豆300克，韭菜100克，姜末5克，蒜碎10克。

调料盐3克。

具体的流程

(1)把从壳里扒出的蚕豆米清洗干净，锅里烧水，水开，加入少许盐入底味，几滴油保持色泽，把蚕豆放入焯水，大约两三分钟左右(老些的蚕豆大概四五分钟)，差不多焯至快熟，把它捞出投入凉水中，投凉后的蚕豆更加翠绿，然后把它捞出控水备用。

(2)韭菜择洗干净，去掉老根，切成小段备用，大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒，姜切末备用。

(3)起锅烧油，油热放入姜末，蒜粒炒香，接着下入蚕豆，翻炒均匀，放入盐，再次翻炒均匀，使其入味，这时把韭菜段放入，翻炒至断生即可，好吃的“蚕豆炒韭菜”就做好了，喜欢吃辣的可加些辣椒段来炒。

第二种蚕豆炒鸡蛋

食材蚕豆200克，鸡蛋3个，红椒一小块10克左右(配色用)，葱花10克。

调料盐3克，胡椒粉2克。

具体的流程

(1)把从荚壳里扒出的蚕豆米清洗干净，如上焯水后备用，红椒切丁，小葱切成葱花备用。

(2)碗里打入3个鸡蛋，搅打均匀，加入盐和胡椒粉，加入豆粒和葱花，搅拌均匀备用。

(3)起锅烧油，油热，倒入蛋液，稍一定型，晃动锅底，用勺子轻轻推动，使蛋液受热均匀，蛋液开始凝固后，翻面，继续煎至鸡蛋成块，呈现漂亮的金**，与蚕豆的翠绿，红椒的红色相互映衬，让人看了很有欲，吃起来既有蚕豆的粉糯，又有鸡蛋的松软鲜香，特别得美味。

——小贴士——

如果是油焖蚕豆或者葱油蚕豆等需要炖煮的做法，蚕豆焯水时间可适当缩短，只需断生即可。

韭菜炒蚕豆的做法?

用料 ?

蚕豆 500克

韭菜 150克

配料

蒜末 2瓣

干辣椒 3个

小葱 1根

佐料

食用油 少量

盐 少许

白胡椒 少许

鸡精 半勺

韭菜炒蚕豆的做法?

冰箱里翻出来的韭菜，摘了洗洗。 剥完的蚕豆生长情况差异很大，为了烹饪时熟的时间差不多，把左边四粒的这种情况我都进一步剥了皮……如果你是一个极致的**姐或者小哥哥或者厨神，剥皮会超解压哦！下次你们谁要给蚕豆剥皮记得叫我哈? 有斑也不要怕啦，剥完皮就像刚做了个医美心机术，秒变宝宝肌，?这可不就是我一直苦恼的问题 记得提前烧一些热水备用 蒜瓣可以切大或者切碎，没有太大关系。干辣椒可以选择辣的或者不辣的，主要是个人口味以及配色好看点。 韭菜大约切成3厘米左右的小段，不会很长也不会太短，吃的时候方便夹。 锅烧干烧热，倒油，烧起油丝后一起倒入蒜末和干辣椒。 闻见蒜香后立刻倒入洗好的蚕豆爆炒几下 然后倒入热水，水平面差不多刚好浸住蚕豆，盖锅盖闷一分钟，如果蚕豆嫩就缩短时间。

开锅盖加盐

加白胡椒粉

加鸡精

佐料先后顺序没有影响，快速放入佐料后炒两下，以便佐料均匀渗入进汤汁，再倒入韭菜继续翻炒至韭菜变软。 别忘了各位精心准备的小葱末呀，趁装盘前一把洒进锅里，记得动作须优美～

出锅啦，夸夸自己吧～

鹏仔 微信 15129739599

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