川菜好吃 还是 鲁菜好吃 为什么？

川菜的历史

概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。

川菜的基本特征

川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。

懂烹饪的人有个共识：美食是以美味为基础的。美味则需要调味技巧来创造。

川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。

鲁菜历史:

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

派别:

沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

特色:

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

绝活:

鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

公仪休做得对。

公仪休嗜鱼拒鱼的故事，虽然看起来不是什么大事，但身为宰相，他能够做到处事小心谨慎，避免因小失大，比起那些恃权而骄、搜刮民膏的腐败庸俗之辈，可就高贵得多了。更为重要的是，他正直廉洁的精神深深教育了世人，防止了贿赂之风的盛行，有助于树立清正廉洁的社会风气。

公仪休懂得依靠别人不如依靠自己，懂得依赖别人为自己，还不如自己为自己。因此，公仪休做得对。

扩展资料：

公仪休拒鱼的故事：

春秋时期的鲁国，有一位名叫公仪休的人，他才学出众，为官清廉，勤政多谋，因此成为鲁国的国相。

公仪休为相期间，能够做到依法办事，杜绝肆意妄为的违法行为。他还下令吃国家俸禄的官吏不许跟百姓争夺利益。所以他任职期间，政治清明，统治稳固，深得民心。公仪休的才能和品格为后人称道，有关他的许多小故事被人们津津乐道，成为传颂的佳话。

说起公仪休的清廉，最典型的例子便是他嗜鱼而不受的故事。据说公仪休非常爱吃鱼，无论是煎、炒、蒸、煮还是火烤，他都爱吃，几乎达到了每日无鱼不欢的地步，可以用嗜鱼如命来形容了。自从鲁国国君提拔他为国相后，上上下下认识他的人以及那些有求于他的人，都争着买鱼去送给他。

每天清晨他门前便聚满了送鱼的人，简直成了鱼市场。虽然公仪休爱吃鱼，但是出乎人们所料，他却将这些送鱼的人拒之门外。他的学生觉得很奇怪，就问他说：“既然先生这么爱吃鱼，那为何不接受别人送的鱼呢？”

公仪休说：“正因为爱吃鱼，所以我才不接受别人送的鱼。假如我接受了的话，办事的时候就会徇情枉法；徇情枉法，我就会有被革去职务的危险。到那个时候，就是我想吃鱼，这些人也不会给我送鱼了；我没了俸禄，自己又买不起鱼，那就不可能天天吃鱼了。

与其这样，还不如现在不接受别人的鱼，做个廉洁奉公的好宰相。虽然不能吃别人送的鱼，但我自己的俸禄能保证我天天有鱼吃。”学生听了恍然大悟，出门便将公仪休的话转告给当天送鱼的人们，人们只好带着鱼纷纷离开了。从此，再也没有人给他送鱼吃了。

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