农村集市上常见卖刺蓟草根，说是食材，怎么吃？

? 也不知道从什么时候开始，近两年来，每次去农村大集上赶集，都会看到有人在卖刺蓟根，有人卖，肯定就有人买，我就是经常买来做菜吃，今天给大家说说刺蓟根怎么个吃法？

? 鸡刺根书名叫刺蓟草，分为大刺蓟和小刺蓟，对于我们山区人来说，刺蓟草是中草药，也是食材，而我们主要用它的根部来入药和食用。第一次认识这种植物，是小时候跟随爷爷去采药，爷爷是我们当地的老草医，村里人有个什么头疼脑热，或者手脚扭伤之类的，都是来找我的爷爷。所以，和爷爷上山采药是我小时候最爱的事，我记得爷爷装草药的背篓里经常看到一些植物的茎叶、花果，其中采挖最多的就是植物的根部。

? 刺蓟草在农村山上和荒郊野外最常见，整棵植株浑身披刺，尤其是叶片上布满尖尖的刺，不小心碰到，隔着厚厚的衣服都能感觉到尖刺的那种刺痛。所以，每次看到，我都在离半米远的地方停住脚步，不敢靠近，然后等爷爷来决定挖与不挖。

?爷爷告诉我说，鸡刺根可以入药还可以做菜，通常我们采挖最多的是那些株体强壮、年限较长的的刺蓟，这种刺蓟根部粗大，肉质厚实，气足。采挖的时候，先用锄头把刺蓟草的植株顺着露出地面部分挖断或者砍倒翻在一边，然后再挖根部，因为根部没有刺，所以不用担心会被刺扎到手。

?如果用刺蓟来做菜吃，我们通常是做成药膳。做法是：无论是自家采挖，还是到集市上购买，第一步，要挑选根部肥壮，看起来相对光滑的刺蓟根；第二步，把刺蓟根清洗干净，因为刺蓟根须发达，细根较多，清洗起来比较麻烦，可以用小刷子进行清洗；第三步，把清洗干净的刺蓟根进行剥皮，方法就像处理茴香根一样，把外表皮层剥离下来，去掉里面硬硬的芯杆；第四步，把剥离下来的刺蓟根皮用肉骨头或者土鸡加水煨煮至少1至2个小时即可。

用刺蓟根做药膳，味美鲜甜，有嚼劲。怪不得我们当地的集贸市场上经常有人会采挖来买，你吃过吗？

立冬意味着进入寒冷的季节，人们倾向进食可以驱寒的食物。在南方，人们会吃些滋阴补阳，热量较高的食物，如鸡鸭鱼肉等，有的还会和中药一起煮来增加药补的功效。

立冬“补冬”，家家户户要熬制草根汤，将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片，下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。

在广东的潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。

传统是以“立冬”作为冬季的开始，“春生、夏长、秋收、冬藏”，冬季是享受丰收、休养生息的季节，立冬在古代民间是“四时八节”之一，在古代我国一些地方会在立冬举行祭祀、饮宴等活动，作为重要的节日来庆贺。

在北方，立冬的规矩是吃饺子，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。立冬时，包饺子，味道既同大白菜有异，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。

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