土豆丝怎么做才能清脆一点，不发面？

酸辣土豆丝（酷溜土豆丝）是我的拿手菜，脆嫩丝爽口，被朋友们称为“一绝”。只要不是本身口感特别绵软的土豆，我都能炒出脆嫩的口感来。我的方法特别简单，不需要焯水，只需要两个简单的技巧，就能炒出清脆不发面的土豆丝来。

饭店里炒土豆丝，为了缩短烹饪时间，一般会先把土豆丝焯水，但我总觉得家常这么做失去了酸辣土豆丝的灵魂。我炒土豆丝脆嫩的关键诀窍就两个：清洗浸泡和火候。非常简单，但是真的超级有效！

当然，除了最关键的这两点，还有一些其他的小细节也很重要。炒土豆丝的过程就三个步骤：切土豆丝—清洗浸泡土豆丝—炒土豆丝，简单到不能再简单，调料也非常简单，但越是简单的做法越考验手艺和火候，其实每个步骤里都有一些注意事项，下面跟我来看看怎么炒出清脆爽口的土豆丝吧。

酸辣土豆丝的家常做法：土豆丝不用焯水，做法简单，口感清脆，酸辣爽口

材料

大土豆1个，蒜3瓣，花椒一小捏，红辣椒三四个

调料

醋，盐

具体做法

1、土豆洗去表面的泥沙，削皮，然后切成厚薄均匀的薄片。土豆片大概1-1.5mm左右的厚度即可，不要切得太薄，太薄了切出来的土豆丝会特别细，炒制的时候火候不好掌握，容易炒软了。当然也不能切得太厚，否则切出来的土豆丝太粗，不容易炒熟，炒久了口感也就不够清脆了。

这里切土豆片时最好采用采用直刀切法，也就是把土豆固定好以后，刀垂直地切下去，这种方法更容易控制厚度，更容易切出厚薄均匀的土豆片来。如果采用斜刀切法，刀工不是特别好的话，切出来的土豆片很有可能是上薄下厚的，后面当然也就很难切出粗细均匀的土豆丝了。

2、将土豆片整理一下，错位摆好，还是用直刀切法将所有土豆片切成粗细均匀的丝。土豆丝一定要切得粗细均匀，这样在炒的时候才能成熟速度一致。

3、盆里倒入清水，土豆丝切好以后放进去，用手轻轻抓洗一会儿，把土豆丝表面的淀粉洗下来。淀粉溶解在水里水很快就变得混浊了，重新换水继续洗，清洗三遍左右基本上水就清了。

土豆里含有大量淀粉，这些淀粉下锅后会迅速糊化，从而导致土豆丝粘锅，炒出来的土豆丝口感就比较绵软。所以要想炒出脆嫩的土豆丝，淀粉一定要清洗干净。

4、往水里滴入几滴白醋，让土豆丝浸泡30分钟以上。前面我们已经充分洗去了土豆丝表面的淀粉，但是仅仅这样还不够，要想炒出口感特别清脆的土豆丝，我们要通过浸泡让土豆丝洗饱水分，这样口感才足够脆嫩。

另外水里滴几滴白醋，即能防止土豆丝氧化变黄变黑，又能让土豆丝口感更脆。

一般我们做饭也不会只炒一个菜，先把土豆丝切好洗净泡着，然后再去炒其它的菜，其它菜炒完了最后来炒土豆丝，土豆丝泡得脆脆的了，下锅三两分钟就出锅，特别方便。

5、泡土豆丝的时间把蒜切成片，红辣椒切成丝，备用。

不能吃辣的可以不放红辣椒，做出来就是酸脆爽口的醋溜土豆丝了。

6、半个小时后将土豆丝捞出来，控一下水备用。这个时候土豆丝吸饱了水变得“支棱”着，特别的清脆。

7、热锅倒油，放入花椒、红辣椒丝、蒜片炸出香味，倒入土豆丝，把火调到最大，快速翻炒。大概翻炒三四十秒左右，加入盐，继续翻炒几下，然后沿着锅边烹入香醋，继续快速翻炒三四十秒钟，这个时候土豆丝也熟透了，醋香味也出来了，关火出锅。

火候是炒土豆丝最重要的一点，全程要大火爆炒，不停翻动，以使土豆丝受热均匀，在最短的时间内熟透，这样才能保持它脆嫩的口感。

具体的炒制时间还得根据自家炉火大小来定，一定要保证土豆丝熟透了。经过充分浸泡过的土豆丝还有一个最大的好处，只要控净水分入锅，然后保持大火爆炒，你不用担心万一炒得时间有点长了它会变软。

酸辣（醋溜）土豆丝的实用小技巧：

1、要想切出粗细均匀的土豆丝，必须把土豆片切得厚薄均匀，用直刀切法最容易切出厚薄均匀的土豆片。推荐习惯用斜刀切法又切不好的朋友们试一试。

2、土豆比较大或者比较圆的话，可以一切两半或者先在一侧切出个平面来，这样土豆就能稳稳的立住了，我们才能更好的切成薄片。

3、土豆丝切好后充分洗去淀粉再炒，不会粘锅，炒出来口感比较清脆，但是如果想要特别脆嫩的口感，还要在洗去淀粉后充分浸泡。

4、浸泡土豆丝时在水里滴点白醋，能防止土豆丝氧化变黄变黑，还能让其口感更脆。

5、炒酸辣土豆丝或者醋溜土豆丝，不用太多的调味料，除了醋（和辣椒）是必要的，花椒和蒜一定不能少，这几样都是酸辣（醋溜）土豆丝的灵魂。

6、醋和盐入锅的时机很重要，尤其是醋。个人感觉醋要等把土豆丝炒到半生的时候再放最好。不能土豆丝一下锅就放醋，那样容易把土豆丝“煮”烂；也不要等出锅前才放，那样味道浮于表面，而且不能充分激发出醋的香味。

7、土豆丝一次不要炒太多，否则大量土豆丝挤在锅里，熟得慢，容易焖得口感发面。

土豆丝脆嫩清脆的关键技巧总结：

1、土豆丝要想炒出特别脆嫩的口感，一定要充分浸泡，让土豆丝吸饱水分。这个时候土豆丝的外观就能看出明显的变化，一根根支棱着，用手折一下是很脆嫩的。

经过了充分浸泡的土豆丝还有一个好处是，不会轻易被炒软了。只要你不是用温吞火炒太久，基本都能炒出口感清脆的土豆丝来。

2、土豆丝下锅后一定要全程大火爆炒，并不停翻动，以保证受热均匀，使土豆丝在最短时间内成熟。

看起来很简单的办法，但是真的超级好用，不信您试一试，效果绝对会让您惊艳，保证您也能炒出比到饭店里还清脆好吃的土豆丝！

导语：炒土豆丝，不要浸泡或者焯水，学会正确做法，土豆丝脆爽可口

天气越来越热了，人的胃口通常会变得不太好，面对这样的情况，我们要懂得改变饮食习惯和烹饪方式，每天少做一点肉类，多做素菜，少用炖、炸，多用快炒、清蒸、水煮、凉拌，这样做吃饭舒服，不怕腻口身体不适。炒土豆丝一道很清爽的炒菜，很适合这个时候吃，做起来简单快捷，又很下饭，老少皆宜的一道菜品，我家三天两头就会做一次。

以往炒土豆丝总爱放辣椒，现在有孩子了，很少放辣椒，不过只放醋炒出来也非常好吃，浓浓的醋香味，令人胃口大开，孩子每次见了超级喜欢，吃饭香喷喷。

炒土豆丝非常简单，但我发现身体有些人还是做不好，做好后口感不够清脆，味道也不太好。而想要做好这道菜，需掌握一些技巧，这样才能做出最好吃的口感，一道炒土豆丝胜过一盘肉。

做炒土豆丝时，有人先把土豆丝放水里泡一会儿，也有人先把土豆丝焯个水，目的都是想做得更好吃，但我尝试过后，这么做并不对。

炒土豆丝，不要浸泡或者焯水，学会正确做法，土豆丝脆爽可口！下面我来给大家分享一下炒土豆丝的详细做法，想吃脆爽的土豆丝就这么做，保准你更喜欢，快来看看。

炒土豆丝的做法步骤：

把一两个土豆去皮洗净，再切成细丝，也可以用擦丝器擦出细丝，若想口感好就手切，细一点、匀称一点；若想速度快或者切不好，那就擦丝，不需要那么纠结。平常我上班中午回家时间紧张，就直接擦丝炒土豆丝，也挺不错；平常休息在家，就会手动切丝。

土豆丝放进盆内，加足量清水，下手抓拌几下，水慢慢变得浑浊了，把土豆丝捞出倒出有淀粉的水，然后再加水抓拌几下，就这样反复两次，把水变成清澈状态即可。

土豆丝捞出装沥水篮里控水待用。把大蒜剥皮拍碎切末，干辣椒切小段待用。

炒锅中倒入稍微多一点食用油，不要让土豆丝炒出来干巴巴的，那样不好吃。再放入少许花椒，开小火炸出香味，把花椒捞出弃用。

然后将蒜末、干辣椒倒进锅内爆出香味，再立即倒入土豆丝翻炒。

翻炒几次后，在锅边淋入醋，用米醋、陈醋都可以，按自己喜好来就好。注意了家里的火力不够高，所以在锅边淋入醋是最好的，这样可以激发出醋的香味，不止有酸味，炒出的土豆丝才好吃。

翻炒到土豆丝断生后撒少许葱花、食盐、鸡精翻炒，这样炒土豆丝就做好了，酸辣脆爽特别好吃，土豆丝根根分明，看上去就很有食欲。

炒土豆丝，记住几点：

（1）炒土豆丝，不要浸泡或者焯水，而是用水将土豆丝反复清洗干净，只要淀粉去除掉了，土豆丝下锅炒不容易粘锅，也不会糊化，口感便会清脆。有人浸泡了之后炒好还是不脆，那可能是淀粉没有去干净，只懂 一味地浸泡是不行的。还有人焯水时掌握不好时间，导致土豆丝太熟，也不会清脆，所以最好的做法还是清洗干净后直接下锅炒是最好的。

（2）炒土豆丝放醋的时间很重要，当土豆丝入锅后就要立即放，这样做可以让土豆丝更坚挺，吃起来清脆爽口。

（3）炒土豆丝，只用简单几样料就好了，不需要生抽、蚝油、十三香之类的料，用多了反而不好吃。

你都明白了吗？掌握好这些，更容易将这道菜做好，色香味俱全，你快试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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