怎样给水果进行真空包装
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 22:36:04浏览:16分类:美食推荐
食品如何真空包装是最近比较火热的。很多食品公司在拓展业务的时候用上了食品真空包装机,利用其抽真空的方式方便食物的运输及延长其保质期。
在进行食品真空包装之前,应该做以下两大部分的工作
一是食品的处理
1、控制食物的水分;
2、食品的大小(尤其是高度);
3、食品的杀菌;
二是购买机器
1、根据液体、固体、粉末等挑选机器的类型,液体的要选择可以调节倾斜度的真空机;
2、根据食物的大小选择机器的真空室的大小,很多厂家可以单独定制真空室的大小;
3、抽真空机分为全自动真空包装机和半自动真空包装机,全自动真空包装机适合蛋类等食品的使用,价格较贵;最好使用半自动的真空包装机,价格实惠,且耐用;
真空包装的操作很简单,开动机器,将食品装入真空包装袋内,将封口的位置放在加热条上,按下真空盖即可。
注意的是真空包装的食物并不能抑制微生物的生长和繁殖,保存方法是将食物不能长期放在有阳光直射的地方,和过于阴暗的地方。
水果脆片是如何制作的?下面一起来看看小编今天的分享吧。
1、准备好原材料
水果脆片的原材料要求十分严格,必须选择优质新鲜的水果,每批原料都要有相关的产品证明,保证原料的安全卫生;另外,原材料的品种也很重要,例如有的品种由于自身特性,不适合做脆片,就不宜选择。
2、原料的预处理
预处理包括分选、清洗、去皮、去核、切分等程序:
不同的原料清洗方法也不一样。原料清洗干净后,会通过一条传送带,此时传送带两边的工作人员就要对清洗过的原料进行挑选,主要是将霉烂的原料或者未洗干净的原料挑选出来,然后进行分类处理:霉烂的原料要单独装在一起进行销毁,未洗干净的原料还要再次进行清洗工作。原料清洗干净后,就要进行去皮和切片处理了,切片时要注意不要将水果片切得过薄,否则就很容易碎;也不要切得过厚,过厚的话,又不易炸透。
3、护色
水果经上述处理后,其内部组织暴露在空气中,在多酚氧化酶的作用下,多酚类物质会发生酶促褐变,出现不利于成品质量的色泽,为此要进行护色处理,即将水果片浸泡在食盐或有机酸液中,以隔绝氧气。
4、灭酶
_用烫漂或其它热处理(杀青)的方法软化组织,同时除去涩味和蜡质。烫漂的工艺参数因原料品种而定,一般为80-100℃,2-8min。
5、浸渍
浸渍的作用一是利用浸渍液与水果_部的浓度差置换出水分,增加物料固形物含量;二是浸渍液成分对产品起到一定的调味作用。常用的浸渍液有蔗糖、糊精、淀粉糖浆、多糖类等高渗透压且具有一定浓度和黏度的物质。
6、速冻
目的是提高脆片的膨化度,增加制品酥脆感,减少水果片的变形,且有利于真空油炸时水分逸出,工艺参数为-18℃、12h。
7、真空油炸
在放入原料前煎炸油须先预热至110℃的油,然后将装有水果片的筐放入油锅内,立即密封抽真空。原料油炸时间的长短也是不同的,水果类例如苹果,低温油炸时间25分钟即可。
8、脱油
脱油的目的是降低油炸制品的含油量。脱油的方法可在常压下用离心机脱油,条件为1000-1500r/min、10min,也可在真空状态下甩干,条件为120-130r/min、1-2min,这比常压下高速旋转、长时间脱油效果好。
9、冷却
加工好的脆片必须进行冷却操作。工作人员将脆片料笼抬至不锈钢操作台边,然后将加工好的脆片倒在不锈钢的操作台上,此时应注意,有的脆片会粘附在料笼壁上,可以用一根铁棍敲打料笼四周,使脆片脱落即可。然后用双手将脆片均匀地铺在不锈钢操作台上,使其自然冷却。
10、金属探测
为了使产品质量更安全,更有保证,还要进行金属探测。具体操作方法为:工作人员将装有脆片的器皿放置在金属探测仪的输送带上,如果脆片在经过探测仪时,传送带突然停下,就表明产品中有金属成分,需要重新对器皿里的产品进行检查;如果所有的产品都顺利通过金属探测仪,就说明这批产品完全合格了。
11、包装
脆片在通过各项检测并确定合格后,就可以进行包装了。将脆片倒入全自动包装机的传送通道,传送通道将脆片传到自动分量器处,将脆片分成相等的分量,然后再进行装袋、封袋等操作。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮到大家。
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