烂糟鱼怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 22:54:56浏览:14分类:美食推荐
糟蹋鱼的基本方法是:
选择5000克新鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等。)产于湖中。50克葱和50克姜作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,陈皮10克,酒醅50克,料酒100克,汤4000克。
将鱼宰杀,去除鳃和内脏,洗净(保留鱼鳞)。将箅子放在锅底,将鱼的头尾相交,一层一层叠起来。鱼锅中间留一个洞,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮和汤。大火加热锅底,烧开后小火慢炖。用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每小时一次,撒在鱼身上(共4次)。6小时后停火,让它冷却。坏鱼一般是晚上加工,熬一夜,第二天凌晨煮熟。最好的燃料是木柴。坏鱼最好是凉着吃,出锅就好吃。
糟鱼怎么做如何做好吃
糟鱼的做法和配料如下:
小鲫鱼清洗干净,可以自然晾干,也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净,不留水分,用小刷子蘸上蜂蜜,均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐,一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨,这里选用陈醋,也可以选择其他的醋!
准备一个可炒菜的砂锅,准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味,加入调好的料汁,煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面,将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大,因此水量不要加入太多,若是用普通炒锅,可以多放点水。
砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,(记住是最小火)。中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼,可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后,往外夹的时候一定要小心翼翼,焖好的鲫鱼易碎,若是不着急吃,放在常温再焖上一天,放凉味道更好!从处理鱼到做好鱼,需要大半天的时间,但是做好的糟鱼香酥入味,酱香味足,肉烂骨酥,越嚼越香。
步骤
五香糟鱼的做法步骤11.买回来鲫鱼后,沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。
五香糟鱼的做法步骤22.洗干净后的鲫鱼要晾干,晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸
五香糟鱼的做法步骤33.炸至微黄捞出,锅内油倒出,把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面
五香糟鱼的做法步骤44.铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中,加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来,
五香糟鱼的做法步骤55.大火烧开后转小火在烧半小时左右,关火闷着,隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻,以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)
五香糟鱼的做法步骤66.第二天早上打开锅盖就可以吃了,想吃热的就再加热下。
五香糟鱼的做法步骤77.完成了,我个人还是觉得凉了以后的糟鱼好吃。不知道亲们觉得呢
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