鳘鱼膘怎么吃？

准备材料：生晒鳘鱼膘100g、白鸽一只、红枣3个、枸杞5克、姜2片、水适量、盐适量

制作步骤：

1、北海生晒鳘鱼膘，胶质厚，适合炖煮

2、?先把所有材料准备好。花胶前一天开始泡，泡好待用

3、加入适量的油，把鳘鱼膘过一下油，膨发即可捞起备用，这样的去腥效果达到百分百

4、准备好一锅水，加入姜片煮开后，加入炸好的鳘鱼膘煮10分钟

5、然后加入白鸽，煮10分钟

6、最后加红枣枸杞煮50分钟后即可起锅

7、成品图

铁板鱼膘的做法大全，怎么做如何做好吃

干鱼膘一般称之为鱼皮。干鱼膘的作法鱼皮在服用前，务必提早泡开。 黄鱼皮、鳖鱼皮等中小型鱼皮宜用食油发。先用温开水把鱼皮清洗控干，随后放入温锅中中炸。油要维持超低温才可以保质保量，炸时不必炸焦变黄、外焦里不透。当鱼皮炸拿到一折会断，横断面如蜂窝状时，就可捞起来。但要留意鱼皮因薄厚不一，不容易另外炸好，发后的要先捞起来，以防太过。黄唇肚、毛常肚、鲟龙鱼肚等块头大而厚的，油发时，先将鱼皮在超低温锅中汉语火焖1-2钟头，见鱼皮酸软后，再换较旺的火提升水温，并持续滚动，直到鱼皮胀发大财足才行。但火不能太旺，不然，易导致外焦里不透。

鱼皮在服用前，务必提早泡开，其方式有油发和水法二种。质厚的鱼皮二种方法皆可，而质薄的鱼皮，发制易烂，还是选用油发不错。

1．油发 黄鱼皮、鳖鱼皮等中小型鱼皮宜用食油发。先用温开水把鱼皮清洗控干，随后放入温锅中中炸。油要维持超低温才可以保质保量，炸时不必炸焦变黄、外焦里不透。当鱼皮炸拿到一折会断，横断面如蜂窝状时，就可捞起来。但要留意鱼皮因薄厚不一，不容易另外炸好，发后的要先捞起来，以防太过。黄唇肚、毛常肚、鲟龙鱼肚等块头大而厚的，油发时，先将鱼皮在超低温锅中汉语火焖1-2钟头，见鱼皮酸软后，再换较旺的火提升水温，并持续滚动，直到鱼皮胀发大财足才行。但火不能太旺，不然，易导致外焦里不透。

2．发制：先用冷水把鱼皮侵泡几个小时，并刷洗干净，放进焖罐内，加凉水煮沸后玄火，待制冷后再烧，每日烧两、三次，二天后取下，用冷水侵泡备用。 泡开鱼皮时，切勿与煮虾、蟹的水触碰，以防染上臭味

鱼膘的做法所需要准备的食材和调味料：鱼鳔 红绿朝天椒 干红辣椒 小米椒 姜 葱 猪油 油 盐 料酒 白酒 老抽 生抽 白糖 八角 花椒 香叶 草果 甘草 桂皮 白果 酱油 胡椒粉 辣椒粉 花椒粉。

鱼膘的做法：

1.用剪刀将鱼鳔剪出一个小口，然后将气体放出，再将黑色的线去掉

2.然后再冲洗干净，控干水，再放入沸水中焯一会后捞出，倒入料酒和生抽，放入生姜片拌匀

3.腌制半分钟左右，去除腥味，然后将猪油、植物油倒入铁板中

4.放入干红辣椒翻炒出香味，再放入八角翻炒出香味，放入姜末

5.然后放入朝天辣椒快速翻炒至5成熟，再鱼鳔倒入锅里翻炒，倒入料酒和白酒去除腥味

6.再放入白糖提味去腥，然后倒入老抽，所有的食材都翻炒好之后放入盐

7.撒些胡椒粉、花椒粉，放入葱段翻炒均匀就可以了。

鱼膘的做法贴心提示：

1.放入白糖的目的不仅是为了提味，而且也是为了去除腥味。

2.鱼鳔含有丰富的胶原蛋白，可以抗衰老，对抗癌症，早在唐朝就是贡品之一，含有丰富的维生素女人吃了可以美容养颜护肤。

3.注意胡椒粉是必备的调味料，非常关键，这样才能激发出鱼鳔的鲜美味道。

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