乌鱼炖鸡的做法

一、原料：

秘制酱汁：麦芽糖2勺、海鲜酱3勺、甜面酱2勺、排骨酱2勺、生抽2勺、黑胡椒粉适量、老抽一勺、米酒2勺（做法：材料混合，用勺搅拌均匀即可）。

肉类：黑鱼一条、鸡大腿2个。

肉类腌料：大蒜2头、姜3片、花椒一粒、食用油适量、盐2茶匙、黑胡椒粉适量。

蔬菜：玉米一个、土豆两个、洋葱半个、青红椒各1个。

二、乌鱼炖鸡的操作:

1.黑鱼洗净，切段；鸡大腿切块，洗净，控干水分。

2.放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油，搅拌均匀，腌渍20分钟。

3.玉米切段，洋葱、土豆、青红椒切大块。

4.平底锅烧热，倒入少许油，将肉类放入。

5.将蔬菜码在上面。

6.盖盖子，焖5分钟左右。

7.将调好的酱汁浇在蔬菜上面。

8.继续焖煮15分钟左右，至肉烂，土豆煮面。

9.放入青红椒，焖3分钟出锅即可（熬煮时间主要根据汤汁多少判断）。

三、成品展示：

怎样炒鸡和煮鱼既营养又好吃啊，希望大家多给意见，谢谢！

鸡肉可以补气血治疗肾亏强身健体，调理月经不调，还有可以治疗月经出现的痛经等症状，对于很多营养不良，怕冷，怕热的朋友们有着很好的辅助效果，一道鱼胶炖鸡汤的做法，既美味，而且又清香下面就来为大家推荐一下，与众不同的地方在于哪里制作方法又有哪些呢!

先看看原材料：

主料：桂圆、童子鸡、花胶

辅料：枣(干)、姜、枸杞子

调料：江米酒、食盐

花胶洗净晾干水分。

锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。

等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油。

油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状。

用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。

浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。

鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。

桂圆，红枣去核(带核比较燥热)备用。

鸡块焯去血水备用。

泡发好的花胶切成小段备用。

锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时。

饮食宜忌

鸡可以益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经、止白带，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

1.鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

2.鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

3.孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

肌肉当中的营养蛋白质比起，猪肉还有羊肉要丰富的很多，而且鸡肉当中含有的胆固醇比较低，所以不会让人造成发胖的现象，这一道鱼胶炖鸡汤的做法也非常的适合产妇和孕妇朋友们来一起使用。

如果你喜欢粤菜的话我可以说下我们家里鸡和鱼的做法。。

白斩鸡。。。

把鸡杀好弄干净（要整个成型的）。然后下水煮至七成熟（就是肉熟了，骨头里面还有血）。然后拿起来切开点酱油吃。这种做法鸡肉很嫩，原汁原味，但是对鸡的质量要求比较高，一般的饲料鸡都做不出来。

第二种，清蒸鸡肉。

把鸡杀好，剔骨剩下全鸡肉，把鸡肉切块，放香菇，盐，油，酱油，生粉，姜丝腌制10分钟，放到锅里蒸，鸡肉快熟的时候放葱。（此做法要注意火候，在鸡肉刚熟的时候就要起锅了，否则鸡肉老了以后口感就不好了。）

另外，剔出来的鸡骨头可以用来煲汤。煲鸡汤我们这边的做法一般是炖，也就是放点党参，北芪，红枣，枸杞，姜，香菇之类的东西，放适量的水，然后一起放到锅里炖到熟。这个我就不详细说了。

下面是鱼

鱼要看是什么鱼了，如果是黄骨鱼，荷花鱼，鲈鱼，之类的一律清蒸。（毕竟广东人在吃的方面比较讲究原汁原味）。

如果是草鱼和鲤鱼，那么我们家会有另外的做法，毕竟这两种鱼比较贱，经常吃的。

如果是整条草鱼的话，我们家一般会是把鱼腩切出来放姜丝酱油和盐来清蒸，又或者把鱼腩切块，放油，锅底盐，然后放鱼腩进去小火慢慢煎，直至鱼腩水分蒸发完就可以起锅，吃的时候放点酱油和姜丝在饭面上蒸热就可以吃了。（此方法做出来的鱼腩很香，而且易于保存，但是需要时间长，要有耐心），鱼头可以用来做汤，什么鱼头豆腐汤，酸笋辣椒鱼头汤之类的，我就不介绍了，有兴趣的话你留言给我我再告诉你做法。

下面是鲤鱼。

鲤鱼基本上我家做得很少，一般是有客人来的时候才弄个啤酒鱼，自己平时很少吃。下面就介绍下啤酒鱼的做法。

鲤鱼杀好，鱼肚里放姜丝，留鱼卵或者鱼糕，把油烧热，锅底盐一点，下锅先煎香（注意鲤鱼不用去鳞），直至鱼皮和鱼卵（如果是公鱼就是鱼糕）已经完全酥脆，放啤酒（一般的啤酒就可以），然后到啤酒差不多快蒸发完的时候，放酸笋，辣椒，盐，味精，生粉就可以起锅。。

由于我是广东人，口味比较清淡的，不似北方人或者四川湖南的口味重，所以我说的菜也都是清淡为主，如何选择，楼主自己决定了。

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