腌制好的鱼怎么炖好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 23:29:31浏览:16分类:美食推荐
导读:鱼虽然在生活中是属于营养丰富和口感鲜美的食物,但是,很多人对于鱼这种食物却有喜欢吃而不知如何做的情况存在,其实,鱼的制作方法是多种多样的,而不同的方法制作出的鱼口味自然也就不同,腌制鱼就是其中之一,那么,腌制鱼的做法有哪些呢?下面我们就一起来看一下吧。
腌制方法一:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的`鱼块,制作成腊块鱼;
1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼;
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
腌制方法二:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。
腌制方法三:1.在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼,请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼,回家后用清水冲净血污,用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段,姜切厚片备用。
2.用盐将鱼周身涂抹一遍,鱼腹塞满葱和姜片。
3.用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内,鱼身上压上重物,放入厨房较温暖的地方,温度在20-23度左右,这样的温度大约需要腌制7天,每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道,用手指按压鱼身仍很有弹性,这时臭鳜鱼已腌制好了。
以上便是对腌制鱼的三种方法的介绍,其实,只要大家在平时掌握了基本的腌制食物的策略,鱼的腌制也不是特别困难的,而唯一需要大家注意的是,做腌制鱼的时候不能放入过多的食盐,以免让制作而成的鱼不是腌制鱼而成为咸鱼。
腊鱼的制作方法
黄脚腊鱼汤的做法
步骤1
鱼清洗干净
步骤2
倒花生油 姜片爆香
步骤3
放鱼 中火煎至两边金黄
步骤4
放盐
步骤5
翻另一面
步骤6
倒入煲开的药材汤水
步骤7
大火煮开后 关火
步骤8
看下汤 好白
步骤9
再重新把锅里的鱼汤倒回药材汤水里 中火炖20分钟
步骤10
最后放盐调味
腊鱼的制作方法
腊鱼的制作方法,天 气逐渐变冷,正好适合做腊味,腊鱼是湖南地区最常见的一种特色食品,据说把它做成红烧腊鱼是最常见也最有代表性的一种吃法,下面了解腊鱼的制作方法。
腊鱼的制作方法1食材:草鱼3条,粗盐250克,干辣椒3个,八角1个,花椒一小把,竹签,粗棉线。
首先我们去市场上买一些活草鱼,买鱼时一定要买活蹦乱跳的鱼,死鱼放久了不仅会有异味,而且鱼肉肉质松散,吃起来口感不好。可以在买鱼的摊贩那里将鱼宰杀掉,将鱼杀掉之后处理干净,将鱼身剖开,里面内脏丢掉,这时候就不要切块了,就把整条鱼放进袋子里面带回家。
刚杀好的鱼带回家之后,再用清水冲洗一下,因为鱼肚子里面还会有很多的血水,用清水冲洗干净之后,将鱼鳃以及鱼腹部再重新清洗一下,然后沥干水分或者用厨房用纸擦干鱼身上表面的水分。
准备好一个干净的炒锅,锅中不需要加油,也不能够有水,先小火加热,然后再将干辣椒、八角、花椒以及粗盐倒入锅中,小火翻炒,一直到粗盐变成**之后,就会有一股香料味出来,然后就可以关火了,将粗盐放凉。
准备好一个干净的搅拌机,将炒好的粗盐以及香料倒入搅拌机里面,然后开始工作,将粗盐和香料打碎,这样才好涂抹在鱼身上,如果家中没有搅拌机的话,可以准备好一个擂钵,将粗盐和香料捣碎。
将制作好的细碎香料以及食盐均匀的涂抹在鱼身上,抹上盐身上之后再上手揉搓,将盐揉至微微融化,更有利于盐分进入鱼肉里面,这样腌制也会更加的入味,全部腌制好了之后,用两根签子插入鱼腹,让鱼能够平整的展开,在鱼头处系上粗棉线,挂在阴凉通风的地方风干,15天左右就能够吃了。
小贴士
腊鱼制作好了之后比较好保存,如果天气非常冷的话,可以用袋子装好,放在阴凉通风的地方保存即可,如果气温回升了之后,最好将腊鱼装进口袋,然后放进冰箱的冷冻室里面冷冻保存。
腊鱼的制作方法其实非常的简单,主要就是粗盐以及香料,而其他腊味的制作方法也差不多,只需要把主要食材换一下即可,也就是把鱼换成鸡或者鸭子。
除了将腊鱼风干之外,还可以将腌好的鱼挂在阴凉通风的地方,晾上2~3天晾干表面的水分,然后将腊鱼挂在火坑旁边,让烧火的烟火熏鱼,半个月左右腊鱼就能够熏好了,这样做好的腊鱼虽然外表黑漆漆的',但是吃起来会有一股烟火味,味道会更加好。
腊鱼的制作方法21、时间:冬至前后为佳。
2、准备食材:草鱼2条,干红辣椒5个,花椒15克,八角2个,桂皮1小块,丁香2个,食盐150克,白酒适量。
3、制作过程
(1)首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用,将其分别放入在料理机中,然后打成细碎状,亦可一同打碎,然后打好的调料盛出来,混合均匀待用。
(2)炒锅取出来,保持无水无油的状态,然后将食盐放入在锅中,同时再加上打碎的调料,小火开始慢慢翻炒,待将其中的香味炒出来,并且食盐微微泛黄的状态,说明调料炒好了关火冷却。
(3)草鱼准备两条,宰杀好后,一共是10斤的重量,宰杀好的鱼不要清洗,如果表面太脏,可以用厨房纸巾擦一下,不要碰水,然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层,涂刷好之后。
(4)将之前炒好并且充分冷却好的调料去除,在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料,注意每一个部分都需要涂抹上,不要落下了,然后将涂抹上食盐的鱼,装入一个比较大的塑料袋子中。
(5)然后将其放入一个带盖的大容器中,压上一个重物,并且加上盖子密封好,放在比较冷的地方,一共腌制7天的时间,差不多三天后就需要上下翻动一次,并且将其中的血水给倒出,密封好继续腌制
(6)差不多7天的时候,便腌制好了,这个时候将其取出来,表面可以适当清洗一下,然后用钩子挂住,放在阳台上面风干一两天,然后转至阴凉处风干20天即可。
腌制风干好鱼肉之后,可以用保鲜袋装起来,然后储存在冰箱的冷冻层里面,这样想吃的时候直接取出来就行了,保存上1年都不会坏。
腊鱼的制作方法3一、红烧腊鱼的材料
平时在家中制作红烧腊鱼时,需要准备两块腌好的腊鱼,再准备适量的生抽、料酒和葱姜以及大蒜。
二、红烧腊鱼的制作步骤
1、把准备好的腊鱼放入到清水中浸泡,最少要浸泡两小时以上,一是让它变软,二是让它里面的盐水析出一些。泡好以后取出用清水洗净,然后剁成小块备用。
2、在平底锅中加入食用油加热,然后把鱼块放入到油中,用中小火慢慢的煎制到两面金黄,再加入准备好的生抽料酒以及葱姜蒜等调味料,最后放入清水,盖好锅盖。
3、用大火烧开以后再调成小火,炖煮一小时左右,这时锅中的汤汁多数已经收干,家庭版的红烧腊鱼也就做好了。
三、腊鱼的其他吃法
腊鱼除了可以做成红烧腊鱼以外,还有多种吃法,最简单的做法,就是把它炖制以后食用,炖制时可以加入适量的粉条或者蘑菇,这样做出的炖菜味道和营养会更加出色。不过在炖制腊鱼时,也需要提前把腊鱼用清水浸泡,不然做出的菜品味道会偏咸,影响口感。
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