带豆豉的鱼怎么做好吃

用料 ?

鲈鱼 1条（750g）

姜末 5g

蒜末 10g

葱花 5g

豆豉（切碎） 5g

调味汁

酱油 20g

料酒 20g

蚝油 10g

糖 5g

胡椒粉 0.5g

清水 200g

醋 几滴（出锅前放）

香油 5g（出锅前放）

豆豉红烧鱼的做法 ?

姜蒜切末，葱切葱花。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来。

鲈鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块，以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。

酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，调均匀即是“调味汁”。

不粘锅烧热，加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分，放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦**时，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁，大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒葱花即可。

注:放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边，以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法，所以请留意这些细节。

小贴士

豆豉本身具有咸味，所以调味汁中并无添加盐分。如口味较重可自行添加。

食材

鱼肉、鸡蛋、生粉、生粉、花生油、盐、糖、豆浆机、

方法/步骤

到菜市场买两条新鲜的鲩鱼肉去皮，洗干净，晾干水。

把鱼肉切成条后，用刀切碎

把剁好的鱼肉放到搅拌杯上，一斤鱼肉放3个鸡蛋，大半碗水，半碗生粉

把搅拌杯固定到豆浆机上

开动机械，通过杯看到里面的鱼肉和鸡蛋完全混合，没有看到颗粒流动，即可

倒到电饭锅里，看到的是呈**糊状的，放入糖和盐调味

用打蛋器搅拌，直到看到鱼泥起了粘生，起胶即可。

开油锅，8成热后，左手抓一把鱼泥，然后握着拳头，出点力往上顶，鱼球顺利地在拳头洞口顶端出来了，然后用汤勺沾点水，把鱼球从拳头顶端移到油锅。

放满一锅后，用通心的勺不停地搅动鱼球，直到变金黄即可捞出来了

a.鱼豆腐的做法其实也不难的，也可以有多种的吃，最常见的有肉末抄鱼豆腐，鱼豆腐汤，鱼豆腐排骨打边炉等，只有百分百的爱心就会创出是百分之百的营养食材。

b.鱼豆腐也可以不用油炸，直接挤出来后可以直接放汤，炒菜，做火锅等。

END

注意事项

鱼肉选择鲩鱼比较好，草鱼粗入口没有那么滑；鲮鱼比较燥热

鱼肉一定要新鲜，否则后面的鱼泥无法打到起胶状态；

水不能放多，放多了无法挤鱼球出来

油温控制好，一般中火，过高或温度鱼豆腐做出来会爆开的

没有打蛋器和手手动也一样可以的，只要顺着一个方向打，打到起胶就可以了。

鱼豆腐做出来冷却后，可以放到冰箱急冻，想吃的时候拿出来，很方便。

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