乳饼的做法

一说到乳饼，很多的人第一印象就是宝宝吃的食物。其实不是的，乳饼是一种云南特产，主要是利用牛奶或者是羊奶制作而成的。其实乳饼也是奶酪中的一种，但是因为存储和制作工业等问题，在北方并不是很常见。想要制作乳饼，那么需要准备新鲜的牛奶，而且方式也比较复杂。

取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。

乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，还是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席名贵莱式，深受各族人民的喜爱。

乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

炼乳可以做哪些美味食物

奶制品的种类各种各样，炼乳就是其中一种，口感是非常细腻的，是用牛奶压缩制作而成，可以保存很长的时间，炼乳可以做成各种各样的美味食物。一般都是作为辅助材料使用，下面就给大家介绍一下炼乳可以做成哪些美食。

草莓炼乳布丁

需要准备的食材有适量细砂糖，一些草莓，少许牛奶，适量炼乳，还需要一些玉米粉，薄荷叶以及防潮糖粉，把细砂糖和水放进锅里面，一直煮到黄褐色关火，草莓和玉米粉，炼乳以及牛奶放进搅拌机里面搅拌均匀，鸡蛋打散，然后再倒入草莓牛奶液，过滤制作成泡沫，放进焦糖模具当中，把适量的草莓洗净去蒂，切成片状，装饰在布丁表面。模具排在烤盘上，在烤盘内倒入深度约2.5厘米的热水。隔水烤熟后取出，凉后撒上防潮糖粉，后装饰上薄荷叶即可。

炼乳花式咖啡

准备适量炼乳，一些纯牛奶，一些咖啡，用手动的打泡器，把纯牛奶打成奶泡，然后再把咖啡冲开，准备一个比较深的杯子，把杯子温热一下，里面先倒入已经热好的牛奶，加入咖啡，最后再加入奶泡，咖啡杯从下到上依次放入1/3鲜奶，1/3咖啡，上面1/3奶泡。或者用小勺将奶泡放在咖啡上层，挤上炼乳。

炼乳金凌小馒头

需要准备适量干酵母，一些普通面粉，适量巧克力，原味炼乳或者原味的炼乳，先把干酵母用少量的温水化开，把面粉放进盆子里面，再加入适量酵母水，用筷子搅拌均匀，分别加入温水，一边加水，需要用筷子一边搅拌均匀，一直搅拌到成为小面疙瘩，然后再揉合成面团，饧好的馒头生坯，放入已经加好凉水并且铺好打湿屉布的笼屉上，生坯之间要留一定的空隙，蒸的时候会涨大，蒸锅加盖大火烧开转小火蒸10分钟，关火3分钟以后再开盖，立即取出放在帘子上，如果不是立即吃，就要盖湿布晾凉以后放入保鲜袋保存。

上面给大家介绍的就是炼乳可以制作成哪些美食，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，通过上面的介绍我们可以知道，炼乳可以制作的美食非常多，口味也都非常不错，又可以给我们的身体带来很多好处，大家就可以根据自己的喜好挑选最适合自己吃的，炼乳美食制作方法虽然比较复杂，但只要你能够按照正确步骤来做，就能够把食物做得非常美味。

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