海蜇皮应该怎样处理才好吃？自己烫的海蜇皮小小的。

从菜市场买来后要用清水泡1至2个小时，要换水，因为海蜇本身很咸，洗净后将少量的生姜、大蒜切成蓉，加入料酒、味精《鸡精》醋，可以放入少量的糖（根据个人口味增加）芝麻（如没有可不放）凉拌，这样就做成一味美味的小菜！

海蜇皮凉拌，要越简单越好，不会失去它的本味。原料多了就不好了。最简单的办法是：把洗净的海蜇皮切成丝，放在漏勺上，从开水中很快过一下，再过一下凉水，控水后放盘中，上面放上些黄瓜丝；把适量的醋、蒜泥、姜末、葱末、香油、辣油调成的汁，浇在上面拌均匀就好了。简单实惠，味美脆香的凉拌海蜇丝会使你回味无穷。千万不要加更多配料和作料，就能保住海蜇的鲜美味道！

海蜇丝怎么做才好吃

主料；海蜇头200克。

辅料；盐2克、味极鲜酱油5克、醋适量、糖3克、葱花2克、芝麻油3克、花椒油2克、熟白芝麻3克。

1、海蜇头先用清水浸泡半天或一天，期间换几次水。

2、海蜇头清洗干净后用开水烫一下，切成丝并挤干水分。

3、拌入调料：芝麻油、盐、味极鲜酱油、醋、糖、花椒油和熟白芝麻，拌匀后撒点葱花点缀即可！

4、凉拌海蜇丝成品图。

第一步：泡

市面上出售的海蜇，一般有海蜇头，海蜇皮，海蜇丝这三种，无论哪一种海蜇，都是经过腌制的，里面含有很多盐分和一点白矾的成分。要想海蜇吃起来美味，吃起来健康，就一定要把海蜇泡透。

把要凉拌的海蜇，冲洗几次，然后取一个大盆，装足水，把海蜇放进去浸泡，约3小时换一次水，冲洗一下，浸泡9---12小时最佳，这样的海蜇，里面的盐分和矾基本都泡出来了，换水冲洗一下就可以凉拌了。

第二步：烫

泡好的海蜇皮，切成条状；海蜇头切成块状；海蜇丝不用切了。

锅里烧开水，有8成开就行，切好的海蜇放入锅中，秒烫！旁边准备一盆凉水，海蜇一下锅，直接用笊篱捞起来，放到凉水中，过凉水，然后捞出来控水，放入盘中备用。

如果海蜇烫的时间过长，水温过高，海蜇就会缩成小小的一点，严重影响了营养和口感。所以一定要用8到9成的热水，秒烫！烫完一定要过凉水。

第三步：调

凉拌海蜇，基本离不开如下这些调料：

醋，米醋，老醋，白醋都行，依照个人喜好添加。食盐，白糖，味极鲜酱油，蒜泥，香菜，芝麻油，熟花生米，辣椒油（不吃辣就不用加）。

把这些调料加一点凉白开，兑成汁儿，浇在海蜇和配菜上，搅拌均匀就可以上桌了。

关于海蜇的配菜：

凉拌海蜇可以只和香菜搭配，比如老醋蜇头。大多数凉拌海蜇都用了黄瓜搭配，因为黄瓜和海蜇很配，都是清脆的口感。也有用白菜心或者萝卜凉拌海蜇的，看个人口味决定吧。

下面就用黄瓜凉拌海蜇头和椒香海蜇丝这两道菜，给大家示范一下：

黄瓜拌海蜇头：

一，海蜇头泡透，切开，秒烫，过凉水后，加上黄瓜香菜，就可以凉拌了；

二，老醋，食盐，味极鲜酱油，白糖，蒜泥，芝麻油，少许凉白开水，兑成汁儿，淋在黄瓜海蜇上，拌匀就可以吃啦，可以根据自己的口味加上炸花生米，辣椒油等。

椒香海蜇丝：

1，泡透，秒烫过凉水后的海蜇丝，备用；

2，白萝卜，红心萝卜(也叫心里美萝卜）切丝，加一点食盐杀水15分钟，挤掉水分，和海蜇丝放一起；

3，米醋，食盐，白糖，鸡精或者味精少许，芝麻油，倒入萝卜和海蜇中拌匀；（萝卜拌海蜇就不用蒜泥了，萝卜和大蒜不对味）

4，锅里下入花生油，烧开，下入一些花椒粒炸香，约一分钟。比去花椒粒，把花椒油淋在萝卜和海蜇上，撒上香菜，拌匀。

此菜不但有海蜇和萝卜的脆嫩酸爽，还有花椒油的浓香，吃起来别有一番风味，秋冬加一点花椒油，菜品不是很凉，吃起来也更舒服哦。

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