杏怎么腌制？杏子怎么腌制好吃？

杏子和李子一样，除了可以直接食用以外，还可以加工成各种特色美食，不仅耐放，而且味道好。那么，杏怎么腌制？杏子怎么腌制好吃？

咸杏怎么做

咸杏坯 鲜杏子50公斤，食盐7.5—8公斤，可晒杏坯20公斤。

原料要求：鲜杏八成熟度，颜色由青略转白，肉质坚硬。

腌制、晒坯：腌制和晒坯方法同咸梅坯。咸坯加工应注意的事项：

1、腌制期间经常检查，防止脱卤而霉变。

2、余卤可以循环利用。

3、包装的容器以竹箩为佳。

4、腌制果品咸坯的过程中切忌沾污油渍。

杏子怎么腌制

1、原料要求：选个匀、肉厚**鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。

2、腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3～5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。

3、干制：把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破。摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮。

4、退盐：把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小时换一次水，至基本无盐味。

5、分选：检除破烂、虫病、霉变果，按大小分类。

6、加添加剂：配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并过滤，得甘草液10公斤。加入柠檬酸50克，搅拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。

7、包装：香兰素易挥发。喷后立即包装。一般用塑料袋烫封，每袋25克，外加纸盒。

质量标准为沙土**，果实表面起皱纹带有白霜；个均匀，具有香、酸、甜、咸味道；含水16～18%、含盐2.3～3%、糖精0.1%。

腌杏子酱的做法

1、杏子洗净，一掰为二，去掉果核。（不用切，杏子一加热熬煮自然烂成泥。）

2、加砂糖腌制20分钟。可以同时加入柠檬汁防止氧化。

3、倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌。

4、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏。

买了很多杏子吃不完，杏子都可以做成什么？

成熟的杏子一般洗干净后就直接可以吃了，但是青杏就不一样了。青杏是还没有成熟的杏子，那么，青杏怎么吃？青杏怎么做好吃？

青杏的营养功效

青杏的营养功效实际上与成熟的杏子相差不是很大，除了开胃促消化的功效外也具有美颜护肤、止咳平喘的效果，其果肉、杏仁在药理作用上还具有防治癌症的效果，经常适量食用也是非常有益身体健康的，可以起到改善体质、增强免疫力并益寿延年的效果。

青杏的吃法一

做法：

1、杏洗干净，切成两半，去掉核。

2、用微波炉专用的盒子，放一层杏一层糖。再一层杏一层糖。

3、最后盖好盖子，通气孔一定要打开，放入微波炉高火五分钟。

4、时间到拿出搅拌一下，这时可以尝一下酸甜的程度。

5、再放进微波炉高火三分钟，好了做完了。

6、拿出来搅拌一下，可能有点稀，没关系放凉就好了。

看看做好后好不好看，热着吃也很好的，如果想放蜂蜜和桂花，就等到不太热的时候放进去搅拌均匀就行了。

把放凉的杏酱放进冷冻盒中，放进冰箱冷冻两小时以上，盒出来看看这样吃怎么样啊，凉凉的，甜甜酸酸的。

青杏的吃法二

原料：冰糖20g、米酒适量、真露适量、青杏250g、二锅头适量。

1、青杏洗净控干水分。

2、将青杏放入密封瓶子，加入冰糖，喜欢喝甜的多放点，不喜欢就少放点。

3、先倒入真露，然后放入一小杯二两的二锅头、一小碗米酒，混合静置。

4、大约30天左右，就做好了。可以起到改善体质、增强免疫力并益寿延年的效果。

杏干：生产流程 选料→清理→切半削皮→熏硫→烘干处理→蒸软→外包装。其工艺过程为：选料—>削皮—>熏硫—>干躁—>外包装。（1）选料：仁用杏削皮后的果实和生鲜杏削皮后的果实，清洗。（2）熏硫：将选定的杏肉放到晒盘里，放入熏硫。把最新的西梅在淡盐水中洗干净并泡浸三十分钟，随后沥干水份待用。用淡盐水泡浸是为了消毒杀菌,以嘴尝有点咸数为宜。

把清洗沥干水份的西梅，削皮，掰成两半预留。在锅中添加矿泉水，大约是西梅量的4/5就能够，随后放进老冰糖，大火烧开，随后添加掰好的西梅，一边煮一边轻轻的拌和，留意不要把杏肉搅散开。大概15分钟后熄火，开启盖子在泡浸三、四个小时，泡浸是为了更为进味。把煮好的杏肉捞起来，沥干水份，随后放到有透气孔的玻璃容器内，

最好是上边再放上一层沙布，避免脏物掉入，放到阳光底下曝晒几日就可以了。家中有电烤箱的能够小烤箱100度，摆放盘，放进烤箱烤制两小时或是更久，留意翻过来。为了更好地口味，环境温度一定不要太高。。。。杏肉晒干干透，你就可以收纳整理在洗净的玻璃容器内，放到冰箱内个人收藏，随吃随拿。。。。

如果家里边的杏过多吃剩得话，最先肯定是挑选售卖，倘若确实卖不掉得话可以选择制作成杏脯，我国有一些地区就把杏晒干了，制成杏脯，制成了杏脯即可以储存的时间长，又不非常容易损坏，还能够换一我国时式售卖，还可以还一种味道品味，可以说是十全十美。制作成杏脯得话售卖的价位也要比刚摘掉的杏的价格高，但是制做杏脯得话肯定是要比现有的不便，程序流程要多。

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